隨著旅游業(yè)的興旺，越來(lái)越多飯店設(shè)有茶葉店，茶藝館，對(duì)茶葉專業(yè)人員的需求也越來(lái)越大。同時(shí)茶主題餐廳，以茶為主題的酒店層出不窮，以及茶文化旅游義軍突起。面對(duì)一系列社會(huì)需求，湖州※※※學(xué)校旅游專業(yè)于2016年開(kāi)設(shè)茶藝課程，首先針對(duì)的是旅游管理的專業(yè)學(xué)生，同時(shí)選修課面向全校學(xué)生。

一、開(kāi)設(shè)《茶藝》課程的原因

1 .拓展就業(yè)空間

中國(guó)飲茶文化一直被人們所喜歡，各式茶樓遍布城市和景區(qū)，越來(lái)越多的酒店也開(kāi)始提供與茶相關(guān)的比如茶葉商品、茶道服務(wù)等展示茶文化的服務(wù)。懂得茶藝基礎(chǔ)知識(shí)，銷售技巧，又懂得藝術(shù)表演的高素質(zhì)旅游人才在旅游人才市場(chǎng)上極為搶手，具有廣闊的就業(yè)前景。旅游服務(wù)行業(yè)必須做到與時(shí)俱進(jìn)，滿足行業(yè)發(fā)展的需求。作為培養(yǎng)人才的中職學(xué)校來(lái)說(shuō)應(yīng)秉承“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的辦學(xué)理念，適當(dāng)?shù)男薷慕虒W(xué)計(jì)劃，讓在校學(xué)生掌握良好的茶藝技能，使學(xué)生在社會(huì)中更加的具有競(jìng)爭(zhēng)力，拓展學(xué)生的就業(yè)空間。學(xué)習(xí)“茶藝”課程尤顯很有必要的。

2 .提高自身素養(yǎng)

茶，不僅僅是一種飲品，還是提高職業(yè)素養(yǎng)的所需?！安璧馈笔且环N以茶為主題的生活禮儀，也是一種修身養(yǎng)性的方式，它通過(guò)沏茶、賞茶、品茶，來(lái)修身養(yǎng)性、陶冶情操、增進(jìn)友誼、學(xué)習(xí)禮法、品味人生。飲茶能使學(xué)生戒驕戒躁，在生活中可以平和的處理問(wèn)題。作為一種擁有千年文化傳承的事物，茶中蘊(yùn)含著許多的人生哲理。茶，還可以讓學(xué)生懂得明禮之論、謙和之理，茶藝課程的開(kāi)設(shè)有助于在校園中營(yíng)造良好的氛圍，使得中職學(xué)生增長(zhǎng)知識(shí)、提升審美能力、提高操作能力。對(duì)于中職學(xué)生來(lái)說(shuō)學(xué)習(xí)茶藝具有重要的德育價(jià)值，也具有提升自我休養(yǎng)和內(nèi)在品質(zhì)的重要作用。

3 .繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化

“茶”除了帶給我們的現(xiàn)實(shí)意義之外，還有著更為深刻的民族文化意義。中國(guó)茶文化是制茶、飲茶的文化，我們不應(yīng)該隨著時(shí)間的變化而淡忘這種文化，我們應(yīng)該使之發(fā)揚(yáng)光大。“茶是和平的飲料”，它能凈化人的心靈，美化社會(huì)。因此，茶是生活的一部分，使人與人之間心靈相通，化解鴻溝，促進(jìn)人與人之間的和諧和了解，使人從庸俗的生活中走出來(lái)，代之以美感、價(jià)值感和充實(shí)感。這就是我校為什么要開(kāi)設(shè)“茶藝”課程的原因。

二、《茶藝》課程的設(shè)置

1.設(shè)計(jì)理念與思路

旅游專業(yè)培養(yǎng)的是旅游業(yè)相關(guān)企業(yè)的復(fù)合型人才，并不是專門從事茶藝的人才。因而本校通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和學(xué)生基礎(chǔ)之上設(shè)計(jì)《茶藝》校本課程，構(gòu)架出項(xiàng)目化教學(xué)內(nèi)容。并注重將整個(gè)課程的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合，無(wú)縫銜接。

設(shè)計(jì)的課程適應(yīng)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和茶藝師鑒定考核要求，提高學(xué)生的職業(yè)能力水平，足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

2.課程定位

本專業(yè)通過(guò)行業(yè)企業(yè)調(diào)研、召開(kāi)專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)、追蹤畢業(yè)生的成長(zhǎng)軌跡等收集行業(yè)對(duì)畢業(yè)生需求信息，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步明確了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。制定目標(biāo)時(shí)，不以茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)來(lái)設(shè)計(jì)旅游酒店專業(yè)，應(yīng)有旅游專業(yè)的特色?？紤]到受40學(xué)時(shí)和中職旅游專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)等能力，課程培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有一定的專業(yè)理論知識(shí)、創(chuàng)新精神、良好職業(yè)道德，具備一定的管理知識(shí)與技能技巧，能適應(yīng)一線所需要的旅游企業(yè)接待崗位，酒店茶藝服務(wù)崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務(wù)人員等高技能應(yīng)用人才。同時(shí)也把中級(jí)茶藝師技能考證相關(guān)內(nèi)容融入教學(xué)，使學(xué)生達(dá)到中級(jí)茶藝師職業(yè)能力。同時(shí)完善專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞能力。

選修課程目標(biāo)要求學(xué)生掌握茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)常見(jiàn)茶進(jìn)行品質(zhì)鑒定，茶水服務(wù)基本技能，能從事六大茶類茶道表演。通過(guò)茶文化教學(xué)與實(shí)踐活動(dòng)，塑造學(xué)生的人格，氣質(zhì)，提高其內(nèi)在素質(zhì)和職業(yè)道德修養(yǎng)。

3.課程內(nèi)容

整個(gè)課程教學(xué)內(nèi)容參照國(guó)家三級(jí)級(jí)茶藝師職業(yè)資格要求，課程結(jié)合理論、操作和創(chuàng)意，注意理論與實(shí)踐相結(jié)合，采用教學(xué)項(xiàng)目、內(nèi)容、任務(wù)一體化。課程涉及茶文化與旅游、茶葉制作、茶葉基本沖泡、茶藝表演、茶館經(jīng)驗(yàn)管理以及茶文化旅游設(shè)計(jì)六大塊。課程教學(xué)以技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)為主將實(shí)訓(xùn)分為六個(gè)教學(xué)階段，包括“確定主題——過(guò)程策劃——茶藝準(zhǔn)備——技能實(shí)操——互評(píng)總結(jié)——提高練習(xí)”等環(huán)節(jié)。

4.開(kāi)設(shè)方法

第一，以選修課的形式來(lái)開(kāi)設(shè)“茶藝”課程。以學(xué)生自愿為原則，讓有別的專業(yè)有興趣的學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)和交流。這樣不僅讓旅游專業(yè)的學(xué)生得到提升，還能讓中職學(xué)校的其它專業(yè)學(xué)生得到發(fā)展，以茶文化影響校園文化。第二，將《茶藝》課作為中職旅游管理專業(yè)課程開(kāi)設(shè)，與旅游管理專業(yè)其他課程并列開(kāi)設(shè)。讓學(xué)生們基本掌握茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)、表演知識(shí)以及銷售知識(shí)。

5.實(shí)踐條件

由行業(yè)專家、企業(yè)技師建議，相關(guān)專業(yè)老師學(xué)習(xí)調(diào)研，科學(xué)規(guī)劃校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，制定了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方案，重點(diǎn)建設(shè)了茶藝一體化實(shí)訓(xùn)室。同時(shí)以湖州地區(qū)為主，與近4家企業(yè)合作，簽訂合作協(xié)議，建立互惠互利的校企合作關(guān)系，把學(xué)生技能培養(yǎng)放在企業(yè)進(jìn)行。

6.課程評(píng)價(jià)

本課程采用過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的考核評(píng)價(jià)模式，從知識(shí)、技能、態(tài)度三方面考核，把平時(shí)學(xué)習(xí)表現(xiàn)、茶藝技能競(jìng)賽、茶藝與解說(shuō)創(chuàng)新、參與企業(yè)活動(dòng)等內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，綜合評(píng)出學(xué)生的課程考核成績(jī)。

茶藝課程可以是小組形式完成，小組成員擔(dān)任裁判進(jìn)行評(píng)比，以小組的形式完成茶藝創(chuàng)編和茶道表演。考核結(jié)合日常和期末。每個(gè)模塊完成后，按照模塊的目標(biāo)、內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行測(cè)試，既能鞏固所學(xué)知識(shí)，又能檢測(cè)學(xué)生效果，調(diào)整學(xué)生進(jìn)度。考核加大技能考試的分值，降低理論筆試分值。

這種考評(píng)方式主要是注重學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的效果、參與行業(yè)企業(yè)實(shí)際工作的表現(xiàn)和專業(yè)技能水平，突出學(xué)生綜合能力的考察，合理地評(píng)價(jià)出學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

世界旅游業(yè)正是發(fā)展的黃金時(shí)期，旅游業(yè)已經(jīng)成為了我國(guó)的一個(gè)非常重要的產(chǎn)業(yè)，面對(duì)旅游業(yè)帶來(lái)的良好的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，高素質(zhì)旅游專業(yè)人才培養(yǎng)是關(guān)鍵。中職教育屬于“訂單教育”，社會(huì)需要什么樣的人才，學(xué)校就培養(yǎng)什么樣的人才。“茶藝”是我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，是我國(guó)在旅游行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)中的一道底牌。為了增加學(xué)生以后就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，在中職學(xué)校開(kāi)設(shè)“茶藝”課程，百利而無(wú)一害。

（作者單位：湖州藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)校）