實訓(xùn)教學(xué)是學(xué)生在學(xué)校參加實習(xí)活動，學(xué)生可以在學(xué)習(xí)了理論知識后，在實訓(xùn)基地參加實習(xí)。實訓(xùn)教學(xué)對于酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生顯得尤為重要，很大程度上決定著酒店管理人才培養(yǎng)水平的高低。如何提高學(xué)生的實踐技能仍然是酒店服務(wù)與管理教學(xué)中討論的熱點。

一、中職酒店服務(wù)專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）實訓(xùn)教學(xué)模式單一

中職院校的實訓(xùn)教學(xué)模式是比較單一的，教師給學(xué)生講解完理論知識后，開始給學(xué)生進(jìn)行示范，然后學(xué)生機(jī)械地模范教師。教師對學(xué)生的操作進(jìn)行監(jiān)督，指出學(xué)生在操作中的錯誤。學(xué)生在這樣的實訓(xùn)教學(xué)中感覺是枯燥的、無味的。慢慢的對實訓(xùn)教學(xué)失去了興趣。當(dāng)學(xué)生實訓(xùn)內(nèi)容失去了興趣后，在參加實訓(xùn)中就會處于被動的位置，是很難提高教學(xué)效率的。

（二）實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)需要存在一些差距

中職院校的實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容是和職業(yè)需要存在很大差距的。中職院校的實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容是完全按照教材的，中職教師在教學(xué)中是缺乏靈活性的。而實際的酒店工作是靈活多變的，所以中職院校的實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容是不能滿足酒店工作的需求的。中職學(xué)生雖然在實訓(xùn)中對酒店服務(wù)的流程有了一些了解，但是酒店服務(wù)技巧是比較少的。當(dāng)真正進(jìn)入工作崗位是需要重新學(xué)習(xí)的，也需要參加崗前培訓(xùn)的。

二、中職酒店服務(wù)專業(yè)中的實訓(xùn)教學(xué)改革分析

（一）酒店服務(wù)禮儀方面的改革

酒店服務(wù)禮儀課程側(cè)重對酒店管理專業(yè)知識和技能的應(yīng)用教學(xué)。職業(yè)形象塑造模塊側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生如何塑造個人職業(yè)形象；人際交往模塊中會涉及介紹、遞名片、握手、稱呼等交際能力的訓(xùn)練；崗位服務(wù)能力模塊主要訓(xùn)練學(xué)生的接待服務(wù)能力。要養(yǎng)成正確、規(guī)范的禮儀服務(wù)習(xí)慣，就必須反復(fù)訓(xùn)練，所以服務(wù)禮儀的養(yǎng)成要注重實踐技能訓(xùn)練，而且要將課內(nèi)訓(xùn)練與課外技能應(yīng)用訓(xùn)練緊密結(jié)合。以往以情景模擬為主的課內(nèi)訓(xùn)練方法，對實踐技能的訓(xùn)練效果并不大。在禮儀訓(xùn)練課程中，教師可嘗試通過各種趣味化的教學(xué)方式，如編排禮儀操進(jìn)行儀態(tài)儀表訓(xùn)練，為調(diào)動學(xué)生的積極性，還可將禮儀操選送到學(xué)校參加藝術(shù)節(jié)晚會或全國文明風(fēng)采大賽。此外，為了真正體現(xiàn)“學(xué)以致用”，教師必須充分挖掘校內(nèi)教學(xué)資源，利用各種會議、講座等校內(nèi)活動，努力為學(xué)生接觸實踐崗位環(huán)境創(chuàng)造條件。如向?qū)W校申請，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生擔(dān)任校內(nèi)會議和晚會等活動的策劃者、化妝師或禮儀小姐。整個活動的流程、人員的服飾及儀表管理等，全部由酒店管理專業(yè)的學(xué)生獨立承擔(dān)，學(xué)校管理者只負(fù)責(zé)組織和協(xié)調(diào)工作。教師還可靈活運(yùn)用校外資源，通過正規(guī)路徑為學(xué)生創(chuàng)造更多的崗ovXcIWR0yURYlNRkDUdPDA==位實踐機(jī)會，使其真正接觸到社會百態(tài)，并運(yùn)用所學(xué)專業(yè)盡量獨立地去解決實際問題。

（二）中職酒店專業(yè)學(xué)生餐廳服務(wù)意識的培養(yǎng)

教師在教學(xué)過程中，為了實現(xiàn)既定的目標(biāo)，可以根據(jù)教材內(nèi)容和學(xué)生特點，有目的地創(chuàng)設(shè)或引入相關(guān)問題的情境，創(chuàng)設(shè)具體場景，引起學(xué)生的情感體驗，激活思維，使學(xué)生積極參與教學(xué)活動，再經(jīng)過舉一反三的思考、模擬操作，加深、加固學(xué)生對所學(xué)知識的理解，有效地彌補(bǔ)課堂理論教學(xué)脫離實踐的不足，增強(qiáng)學(xué)生對未來工作崗位的適應(yīng)能力，讓學(xué)生真正了解服務(wù)意識，從而提高學(xué)生分析問題、探求問題和解決問題的能力，提高教學(xué)實效。

（三）實訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相結(jié)合

教師應(yīng)該把實訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)結(jié)合在一起，在給學(xué)生講解完理論知識后，再指導(dǎo)學(xué)生參加實訓(xùn)教學(xué)。教師可以讓學(xué)生扮演酒店中的角色，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個酒店服務(wù)的情境，這樣學(xué)生可以在情境中進(jìn)行角色表演、例如，在給學(xué)生講解餐廳服務(wù)知識時，教師可以讓學(xué)生進(jìn)行分角色表演，有的學(xué)生扮演客人，有的學(xué)生扮演服務(wù)員，讓學(xué)生模擬迎賓引座、推銷菜肴、席間服務(wù)、結(jié)賬、送客服務(wù)等環(huán)節(jié)。學(xué)生通過角色表演是可以對餐廳服務(wù)的環(huán)節(jié)有個全面的把握的。教師也可以運(yùn)用分組的方式，組織學(xué)生分組，學(xué)生就可以利用團(tuán)隊的力量以及在教師的指導(dǎo)下，完成教師布置的任務(wù)。學(xué)生在實訓(xùn)基地，可以處于真正的酒店工作環(huán)境中工作，在遇到問題時可以向教師請教。學(xué)生通過實訓(xùn)可以在一次次解決問題中提高自己解決問題的能力，可以有效鞏固學(xué)習(xí)的理論知識。學(xué)生在實訓(xùn)基地會得到更好的鍛煉，可以成為學(xué)生以后進(jìn)入就業(yè)崗位的優(yōu)勢，可以在激烈的競爭環(huán)境中脫穎而出。

三、結(jié)語

中職酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)改革不是一個簡單的過程，而是需要中職教師的堅持不懈、中職院校大力支持的以及學(xué)生的密切配合的。只要中職酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)改革運(yùn)用科學(xué)的改革方法，以市場需求為導(dǎo)向，中職酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的改革一定會成功，會培養(yǎng)出社會需要的酒店專業(yè)人才。（作者單位為盤錦市經(jīng)濟(jì)技術(shù)學(xué)校）