劉必紅

摘 要：隨著時(shí)代發(fā)展，人們生活水平逐漸提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高。而對(duì)于飲食的文化，美觀性也越來越重視。本文針對(duì)創(chuàng)新視覺下的中職烹飪教學(xué)進(jìn)行簡(jiǎn)單分析。

關(guān)鍵詞：新時(shí)代；創(chuàng)新；視覺；中職烹飪

一、 我國當(dāng)今烹飪行業(yè)面臨的現(xiàn)狀與問題

俗話說，民以食為天。這句話充分說明了，飲食文化在我國的重要地位。我國自古就崇尚飲食，全國各地的特色美食不可枚舉。進(jìn)入新時(shí)代，尤其是近些年來，我國的飲食行業(yè)更是得到迅猛的發(fā)展，各色的餐廳如同雨后春筍一般紛紛成長(zhǎng)起來。這些餐廳在不同程度上促進(jìn)了我國烹飪行業(yè)的發(fā)展。

然而，這并不是說烹飪行業(yè)現(xiàn)在就業(yè)很簡(jiǎn)單。隨著時(shí)代發(fā)展，人們對(duì)于生活品質(zhì)的要求不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求不再是簡(jiǎn)單的解決溫飽。對(duì)飲食的文化內(nèi)涵和視覺美感都提出了更高的要求。這就要求我們烹飪工作者能夠創(chuàng)造出具有文化內(nèi)涵和視覺美感的飲食。

二、 視覺創(chuàng)新對(duì)于烹飪的重要性

一件事物生命力的旺盛與否關(guān)鍵就是看它是否有創(chuàng)新，那么烹飪也是一樣的。隨著時(shí)代發(fā)展，人們對(duì)飲食已經(jīng)越來越不滿足于簡(jiǎn)單的溫飽。而是對(duì)于寓意，內(nèi)涵，視覺等多方面的因素要求越來越高。然而，比之寓意，內(nèi)涵這兩個(gè)相對(duì)來說比較難以入手的方面來說，做一頓既好看又好吃的飯菜就相對(duì)來說更加實(shí)際一些。

中國的飲食文化素來就講究色、香、味俱全。這里的色，講的便是菜色，也就是菜的樣子。新時(shí)代下，越來越多的意識(shí)形態(tài)不斷沖擊著人們的大腦，人們對(duì)于美的認(rèn)識(shí)也越來越廣泛。而我們烹飪?nèi)藛T也應(yīng)該與時(shí)代共進(jìn)，創(chuàng)新視覺美。

而如何提高學(xué)員創(chuàng)新視覺美的能力，則是我們所有中職教師共同面臨的一個(gè)難題。

三、 中職烹飪教學(xué)面臨的難題

（一）學(xué)生畏懼創(chuàng)新

創(chuàng)新一直是各國熱議的話題。任何學(xué)段和任何學(xué)科的學(xué)生最畏懼的就是創(chuàng)新，烹飪學(xué)員也是如此。一道菜，做好吃簡(jiǎn)單，做美觀也不難，可做一道與眾不同的色、香、味俱全的菜就不容易。

結(jié)合當(dāng)今我國的實(shí)際現(xiàn)狀來看，大部分烹飪學(xué)生做菜基本都是照著菜譜上的方法按部就班的做。例如說這樣一道題，讓他們不按照菜單上的菜，憑自己的意愿做一道魚，要求色、香、味俱全。結(jié)果第二天驗(yàn)收時(shí)，班上竟然有一半學(xué)員沒有做出來。而剩下一半做的也是不盡如人意，不是做的與菜單上的大同小異，就是味覺視覺不達(dá)標(biāo)。大家想想為什么會(huì)做成這樣，答案不言而喻，以前沒有做過菜單以外的菜，怕出現(xiàn)問題。

他們畏懼創(chuàng)新的態(tài)度由此可見一斑。

（二）學(xué)生缺乏視覺審美的知識(shí)意識(shí)

創(chuàng)新不是隨口說說就能做到的事，每一件事物的創(chuàng)新，必定是將之前的事物研究得極為透徹，烹飪中的視覺創(chuàng)新亦是如此。只有知道什么是美，怎么算美，才能做出與眾不同的美。然而，因?yàn)橹新殞W(xué)院中學(xué)員的學(xué)歷普遍不高，對(duì)于美的認(rèn)知也就相對(duì)較低，審美也各有不同，這就導(dǎo)致了在創(chuàng)新視覺美的過程中遇到諸多困難。

筆者班里就有兩個(gè)例子。一個(gè)是學(xué)員小王，小王從小就生活態(tài)度比較隨意，不太注意個(gè)人形象，也不在意別人的目光。他對(duì)于美的認(rèn)知，總是有些特別。一次在做一道菜的時(shí)候，別人都選擇的是主色副色搭配。而小王則是把所有顏色的菜都用上了，最后做的菜好像一幅小孩的涂鴉一般，完全沒有審美可言。

而另一位學(xué)員小趙，他的問題則是審美太過孤僻，并且極度喜歡深色。做什么菜都喜歡做成深色的。甚至做豆腐，素菜等清爽可口的菜品時(shí)，也總愛放些顏色深沉的輔料。筆者曾經(jīng)多次勸導(dǎo)，可是他卻堅(jiān)持認(rèn)為自己的是美的。

四、 對(duì)于視覺創(chuàng)新教學(xué)的一些建議

（一）鼓勵(lì)學(xué)生勇于創(chuàng)新

有困難就要克服，有畏懼就要勇敢。鼓勵(lì)學(xué)生克服對(duì)于創(chuàng)新的恐懼是我們創(chuàng)新視覺的第一步。然而怎么鼓勵(lì)就是我們教師的問題了。首先，應(yīng)該告訴他們創(chuàng)新并不難，只要有思路，每個(gè)創(chuàng)新都是可以的，并且對(duì)第一次創(chuàng)新的同學(xué)給予鼓勵(lì)和表揚(yáng)。激發(fā)他們的進(jìn)取精神，讓學(xué)員們意識(shí)到創(chuàng)新的重要性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新潛能。

筆者就經(jīng)常鼓勵(lì)自己班里的學(xué)員們創(chuàng)新，并且樹立了三個(gè)勇于創(chuàng)新的學(xué)生作為榜樣，幫助他們一起完成了人生第一道自己的菜，這三名學(xué)生非常高興，開始積極地創(chuàng)新，并且經(jīng)常向老師請(qǐng)教創(chuàng)新方面的問題。其他學(xué)員們也被這三人的情緒帶動(dòng)，開始主動(dòng)創(chuàng)新，班里的創(chuàng)新風(fēng)氣興起起來。

（二）幫助學(xué)生豐富美學(xué)知識(shí)擺正審美意識(shí)

知道美是什么樣子是創(chuàng)新視覺美的前提，學(xué)生對(duì)于美學(xué)知識(shí)的匱乏是必須要解決的問題。可以鼓勵(lì)學(xué)生多去查看一些關(guān)于美學(xué)方面的書籍，并把其中的要點(diǎn)記錄下來。并且多給他們講解一些美學(xué)方面的知識(shí)。

至于擺正審美意識(shí)則需要教師與學(xué)院一起努力。應(yīng)當(dāng)清楚地告訴他們，雖然審美意識(shí)是各有所長(zhǎng)，但是總有一種審美更符合大眾意識(shí)。我們應(yīng)該首先做到能讓大眾接受，然后再標(biāo)新立異，而不是一味地憑自己的喜惡去做菜。那樣是與視覺美沖突的。

五、 結(jié)束語

烹飪是一項(xiàng)非常重要的技術(shù)，而如何培養(yǎng)學(xué)員做出一道色、香、味俱全的好菜，更是我們烹飪教師面臨的一大難題。本文針對(duì)創(chuàng)新視覺下的中職烹飪教學(xué)進(jìn)行簡(jiǎn)單分析，希望能給大家?guī)韼椭Ｍ瑫r(shí)更希望相關(guān)學(xué)者進(jìn)一步研究中職烹飪教學(xué)，促進(jìn)我國烹飪教育事業(yè)的快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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