張濤+于祥君+王俊鋒+穆春生+馬玉波

[摘要]近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量及其安全性的重視程度逐漸增加。師范院校作為我國(guó)基礎(chǔ)教育的搖籃，擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)基礎(chǔ)教育專業(yè)人才的重任，學(xué)習(xí)掌握食品安全知識(shí)并將食品安全知識(shí)在日常教學(xué)中進(jìn)行傳遞，對(duì)提高我國(guó)全民食品安全意識(shí)和提高國(guó)民身體素質(zhì)具有重要的意義。通過(guò)對(duì)我國(guó)部分綜合性院校、師范院校和農(nóng)林院校的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)：師范院校食品安全專業(yè)課開(kāi)設(shè)比例僅約為40%，而綜合性院校和農(nóng)林院校開(kāi)設(shè)食品安全課程比例約為70%和90%。師范院校的食品安全知識(shí)課程的開(kāi)設(shè)比例分別比綜合性院校和農(nóng)林院校低43%和58%。食品安全課程在綜合性院校以通識(shí)選修課為主，在農(nóng)林院校以專業(yè)課為主。研究結(jié)果表明：師范院校食品安全課程的開(kāi)設(shè)比例顯著偏低，除了對(duì)師范院校學(xué)生本身了解食品安全知識(shí)不利之外，還對(duì)食品安全知識(shí)的傳播造成不利影響，因此師范院校有必要通過(guò)各種途徑增設(shè)食品安全類課程。

[關(guān)鍵詞]高等教育；食品安全；師范院校；健康

[中圖分類號(hào)]G658.3[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]10054634（2017）050061040引言

近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平逐漸提高，食品安全日益成為人們關(guān)心和關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。盡管我國(guó)早在2009年就頒布了《食品安全法》，由于人們食品安全知識(shí)的缺乏，很多人并不能很好地對(duì)食品的安全性做出正確的評(píng)價(jià)和區(qū)分，給不法商販以可乘之機(jī)，以至于地溝油、瘦肉精、毒大米、“三聚氰胺”奶粉、“蘇丹紅”事件等惡性食品安全事件頻繁發(fā)生[1]。此外，由于人們生物知識(shí)的缺乏，當(dāng)前對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)缺乏有效的合理評(píng)價(jià)，以至于出現(xiàn)“黃金大米”事件，引起人們對(duì)轉(zhuǎn)基因安全食品安全性的關(guān)注，科技界和輿論界對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)論也一度成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。通過(guò)有效合理的食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和傳播，對(duì)提高人民食品安全意識(shí)和鑒別食品的安全性具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

大學(xué)生作為受教育水平較高的一類群體，其對(duì)食品安全知識(shí)的了解和宣傳對(duì)提高全民食品安全意識(shí)和保障食品安全具有重要的意義。作為師范院校的大學(xué)生，掌握更多的食品安全知識(shí)不僅對(duì)其本身具有重要的意義，而且，很多畢業(yè)生將走向中小學(xué)教師崗位，還可以將所學(xué)習(xí)掌握的食品安全知識(shí)通過(guò)日常教學(xué)工作傳播給眾多的中小學(xué)生，可以讓更多的中小學(xué)生從小接受到專業(yè)的食品安全知識(shí)，增強(qiáng)他們的食品安全意識(shí)，認(rèn)識(shí)不安全食品的危害性，遠(yuǎn)離有毒有害食品，降低食品安全給青少年帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，保障青少年健康成長(zhǎng)。以往對(duì)部分高校大學(xué)生食品安全意識(shí)的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，除部分醫(yī)學(xué)院校大學(xué)生對(duì)食品安全比較重視之外，很多高校大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)缺乏深入的了解，食品安全意識(shí)較為淡薄[24]，部分高校師生對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品等食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)也比較模糊[5]。此外，由于很多大學(xué)生食品安全意識(shí)淡薄，國(guó)內(nèi)高校食品安全事件也經(jīng)常發(fā)生[6]。當(dāng)前社會(huì)對(duì)于師范院校食品安全知識(shí)的普及和重視程度了解還很少，對(duì)于師范院校食品安全知識(shí)課程的開(kāi)設(shè)必要性及其應(yīng)對(duì)策略也缺乏相應(yīng)的研究。本文通過(guò)調(diào)查研究國(guó)內(nèi)部分綜合性院校、師范院校和農(nóng)林院校食品安全課程及專業(yè)設(shè)置情況，探討我國(guó)師范院校食品安全知識(shí)課程的設(shè)置的重要性及其解決途徑。

1對(duì)象與方法

1.1調(diào)查對(duì)象

本研究分別選取我國(guó)（2016年）綜合性院校、師范類院校和農(nóng)林類院校各20所作為調(diào)查研究對(duì)象，20所綜合性院校中，東部院校15所、西部院校5所，其中包括“985”院校8所、“211”院校6所、普通綜合性院校6所；20所調(diào)查師范院校中，東部師范院校13所、西部師范院校7所，其中包括“985”院校2所、“211”院校3所、普通師范院校15所；20所調(diào)查農(nóng)林院校中，東部農(nóng)林院校16所、西部農(nóng)林院校4所，其中包括“985”院校2所、“211”院校5所、普通農(nóng)林院校13所。所調(diào)查高校既包括國(guó)家重點(diǎn)大學(xué)，也包括普通大學(xué)，此外，中、東、西部高校均在調(diào)查范圍內(nèi)。

1.2調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查方式：通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資源，借助各高校教學(xué)課程管理平臺(tái)，對(duì)所選取的60所高校本科生開(kāi)設(shè)課程情況進(jìn)行調(diào)查分析。主要調(diào)查各高校食品安全及其相關(guān)知識(shí)內(nèi)容課程的開(kāi)設(shè)安排情況，包括課程名稱、開(kāi)課形式（通識(shí)選修課、專業(yè)選修課、專業(yè)課、網(wǎng)絡(luò)視頻公開(kāi)課）、開(kāi)課學(xué)院（生物學(xué)院、食品學(xué)院、職業(yè)技術(shù)學(xué)院、其他）以及開(kāi)課專業(yè)。

1.3統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS16.0對(duì)所調(diào)查的數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析。

2結(jié)果

2.1不同類型高校食品安全課程開(kāi)設(shè)情況

通過(guò)比較分析綜合性院校、師范院校和農(nóng)林院校食品安全課程的開(kāi)課情況發(fā)現(xiàn)，農(nóng)林院校和綜合性院校食品安全課程開(kāi)設(shè)的比例明顯高于師范院校，具體如圖1所示。

2.2各類高校食品安全類專業(yè)設(shè)置情況

師范院校、農(nóng)林院校和綜合性院校開(kāi)設(shè)有食品安全類專業(yè)的學(xué)校比例存在明顯的差別，農(nóng)林院校食品安全類專業(yè)開(kāi)設(shè)比例較高，在所調(diào)查的20所高校中有19所開(kāi)設(shè)有食品安全相關(guān)專業(yè)；師范院校開(kāi)設(shè)食品安全類相關(guān)專業(yè)的比例較小，在所調(diào)查的20所師范院校中僅4所開(kāi)設(shè)有食品安全類專業(yè)；綜合性院校開(kāi)設(shè)食品安全的學(xué)校比例也明顯高于師范院校。

圖1開(kāi)設(shè)食品安全類課程高校占比情況

2.3各類高校食品安全類課程的設(shè)置情況

師范院校除食品安全類課程開(kāi)設(shè)比例、食品安全類相關(guān)專業(yè)的開(kāi)設(shè)均顯著低于綜合性院校和農(nóng)林院校之外，在食品安全類課程設(shè)置方面也明顯不同于綜合性院校和農(nóng)林院校，具體如圖2所示。農(nóng)林院校食品安全類課程開(kāi)設(shè)方式多為專業(yè)課，很多農(nóng)林院校開(kāi)設(shè)有多門(mén)食品安全類專業(yè)課（如食品安全性評(píng)價(jià)、綠色食品生產(chǎn)等），食品安全類選修課所占的比例較低；綜合性院校食品安全類課程中專業(yè)課和選修課所占比例差不多；而師范院校食品安全類課程主要以選修課和通識(shí)選修課為主（如營(yíng)養(yǎng)與保健、轉(zhuǎn)基因食品等），專業(yè)課所占比例較少。endprint

圖2各類高校食品安全類課程設(shè)置情況

3討論

3.1師范院校食品安全課程設(shè)置存在的問(wèn)題

隨著近年來(lái)各種疾病的增加及其年輕化程度加劇，特別是各種惡性食品安全事件的經(jīng)常發(fā)生，食品安全已經(jīng)成為當(dāng)下人們最為關(guān)注和關(guān)心的問(wèn)題之一。高等教育作為我國(guó)教育的重要組成部分，對(duì)食品安全知識(shí)的傳播具有重要的意義，特別是師范院校。通過(guò)調(diào)查和分析綜合性院校、農(nóng)林院校和師范院校食品安全課程開(kāi)設(shè)情況，發(fā)現(xiàn)師范類大學(xué)食品安全知識(shí)課程開(kāi)設(shè)方面存在以下問(wèn)題：（1）師范院校食品學(xué)院等相關(guān)院系較少，大多數(shù)師范院校沒(méi)有成立食品類學(xué)院，食品安全類師資缺乏；（2）師范院校開(kāi)設(shè)食品安全類相關(guān)課程比例偏低，僅約三分之一的高校開(kāi)設(shè)有食品安全類課程，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于農(nóng)林院校和其他綜合性院校；（3）師范院校食品安全類課程以通識(shí)選修課為主，而農(nóng)林院校等其他高校食品安全類課程多以專業(yè)課為主，師范院校食品安全類課程食品安全知識(shí)的專業(yè)化程度偏低；（4）食品安全類知識(shí)的獲取途徑較農(nóng)林院校和綜合性院校少得多。

3.2解決師范類高校食品安全知識(shí)教育的有效途徑1） 增設(shè)食品安全類知識(shí)通識(shí)選修課程。食品安全類課程是師范院校學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)和了解食品安全知識(shí)最直接的途徑之一。由于大多數(shù)師范院校（除少部分師范院校和農(nóng)林院校及農(nóng)林高等?？茖W(xué)校合并后所組成的高校）很少建有食品安全類院系和開(kāi)設(shè)食品安全類專業(yè)，所以很難在師范院校廣泛開(kāi)設(shè)食品安全類專業(yè)課。盡管如此，可以開(kāi)設(shè)食品安全類通識(shí)選修課，吸引廣大師范院校本科生學(xué)習(xí)和了解食品安全類知識(shí)、飲食安全與健康方面的注意事項(xiàng)，讓廣大學(xué)生正確認(rèn)識(shí)和了解轉(zhuǎn)基因食品，了解有機(jī)食品和綠色食品的區(qū)別，并學(xué)會(huì)識(shí)別劣質(zhì)食品和健康食品，以保障廣大學(xué)生在日常生活中吃到更多的健康食品，保證身體健康。此外，通過(guò)通識(shí)選修課程的開(kāi)設(shè)，可以將生活中遇到的食品安全類事件背后所涉及的食品安全知識(shí)通過(guò)案例分析等形式介紹給學(xué)生，讓學(xué)生在關(guān)心和了解食品安全事件的同時(shí)學(xué)習(xí)到相關(guān)食品安全知識(shí)，提高學(xué)生食品安全的自我保護(hù)意識(shí)。

2） 實(shí)行跨校學(xué)習(xí)或者引入網(wǎng)絡(luò)食品安全公開(kāi)課。從師范院校、綜合性院校和農(nóng)林院校的食品安全類課程開(kāi)設(shè)情況可以看出，多數(shù)綜合性院校和絕大多數(shù)農(nóng)林高校都開(kāi)設(shè)有食品安全類專業(yè)課或者選修課。師范院校可以鼓勵(lì)學(xué)生到其他綜合性院?；蛘咿r(nóng)林院校進(jìn)行跨學(xué)校選課學(xué)習(xí)，這樣既可以方便師范院校大學(xué)生食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，也提高了綜合性院校和農(nóng)林院校的教學(xué)資源利用率。當(dāng)然，跨學(xué)校選修課程，需要各學(xué)校之間相互認(rèn)可彼此的教學(xué)課程，畢竟學(xué)生選修的很多課程也是有學(xué)分要求的，單純?yōu)榱藢W(xué)習(xí)食品安全類知識(shí)，而不能拿到相應(yīng)的學(xué)分的話會(huì)大大降低學(xué)生選課學(xué)習(xí)的積極性。為了更好地實(shí)現(xiàn)資源共享，國(guó)內(nèi)很多地區(qū)成立了高校聯(lián)盟，如湖北省的武漢高校聯(lián)盟、廣州大學(xué)城的十校聯(lián)盟等，可以在一定程度內(nèi)實(shí)現(xiàn)資源共享，但高校聯(lián)盟內(nèi)跨校選課還沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)。這一點(diǎn)國(guó)外很多大學(xué)做得比較好，不同高校之間可以互選課程并能得到學(xué)校的認(rèn)可，這樣既節(jié)約了教學(xué)資源，又?jǐn)U大了知識(shí)的傳播，如瑞士的蘇黎世大學(xué)和蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院，兩個(gè)學(xué)校的學(xué)生可以跨學(xué)校學(xué)習(xí)并相互認(rèn)可。因此，有必要加強(qiáng)各高校之間的溝通，建立行之有效的跨校選課學(xué)習(xí)制度?？缧W(xué)習(xí)不僅有利于師范院校大學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全等知識(shí)，也有利于其他高校大學(xué)生到師范院校學(xué)習(xí)教育方面知識(shí)。

此外，還可以通過(guò)引入大量的網(wǎng)絡(luò)視頻公開(kāi)課，如山東師范大學(xué)引入了由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)主講的“轉(zhuǎn)基因食品”與“食品安全與飲食衛(wèi)生”兩門(mén)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課，基本上滿足了該校學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)食品安全類知識(shí)的需要，值得廣大師范院校學(xué)習(xí)。通過(guò)對(duì)本校學(xué)生網(wǎng)絡(luò)安全課程學(xué)習(xí)積極性的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課學(xué)習(xí)的積極性并不高，甚至有的學(xué)生根本就沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)網(wǎng)絡(luò)視頻公開(kāi)課，這大大降低了網(wǎng)絡(luò)視頻公開(kāi)課的利用效率。為了提高網(wǎng)絡(luò)視頻公開(kāi)課的利用效率，建議各師范院?？梢越o網(wǎng)絡(luò)視頻公開(kāi)課一定的學(xué)分，這樣可以提高學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)視頻公開(kāi)課學(xué)習(xí)食品安全及其他方面知識(shí)的積極性。

3） 加強(qiáng)食品安全專業(yè)教師的培養(yǎng)和引進(jìn)。通過(guò)分析各師范院校的食品及相關(guān)的學(xué)院設(shè)置情況可以看出，大多數(shù)師范院校沒(méi)有成立食品及相關(guān)的學(xué)院，食品安全類專業(yè)人才缺乏。由于沒(méi)有獨(dú)立的食品學(xué)院及相關(guān)專業(yè)，所以師范院校大量引進(jìn)食品安全類專業(yè)人才，大量開(kāi)設(shè)食品安全類課程并不現(xiàn)實(shí)。為了更好地充分挖掘自身資源，師范院?？梢酝ㄟ^(guò)對(duì)生命科學(xué)類專業(yè)教師的繼續(xù)教育培訓(xùn)，讓更多的生物類專業(yè)教師掌握更多的食品安全類知識(shí)，以滿足食品安全類教學(xué)課程的需要；師范院?？梢栽谏镱悓I(yè)師資配備過(guò)程中適當(dāng)?shù)匾M(jìn)一定數(shù)量的食品安全類專業(yè)教師。另外，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于實(shí)行以增加知識(shí)價(jià)值為導(dǎo)向分配政策的若干意見(jiàn)》的實(shí)施，將允許高校教師兼職兼薪，因此，師范類高校可以通過(guò)聘請(qǐng)農(nóng)林院校食品安全類專業(yè)教師到師范院校任課，并付以相應(yīng)的報(bào)酬，這樣既可以彌補(bǔ)師范院校食品安全類專業(yè)教師的不足，又可以降低引進(jìn)和培養(yǎng)食品安全類專業(yè)教師的成本。

4結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，師范院校無(wú)論是在食品安全類課程開(kāi)設(shè)數(shù)量，還是食品安全類專業(yè)設(shè)置方面均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于綜合性院校和農(nóng)林院校，師范院校食品安全課程和食品安全類師資力量需要加強(qiáng)。為了提高師范院校本科生對(duì)食品安全知識(shí)的獲取，師范院校可以通過(guò)以下途徑以滿足師范院校本科生對(duì)食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)要求：（1）增設(shè)食品安全類選修課；（2）適當(dāng)引入高質(zhì)量的網(wǎng)絡(luò)食品安全類食品公開(kāi)課；（3）實(shí)行跨學(xué)校選修課；（4）通過(guò)選聘其他農(nóng)林院校食品安全類專業(yè)教師參與師范院校食品安全類課程教學(xué)；（5）適當(dāng)引進(jìn)食品安全類專業(yè)教師滿足食品安全類教學(xué)需求?？傊瑤煼对盒?yīng)當(dāng)采取多種行之有效的方法解決師范院校本科生食品安全類知識(shí)缺乏、教學(xué)資源缺乏的問(wèn)題，切實(shí)提高師范院校本科生食品安全類知識(shí)儲(chǔ)備，為全面提高我國(guó)國(guó)民身體素質(zhì)做出師范院校應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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