“中國(guó)式共享經(jīng)濟(jì)”案例2

熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬曾在私募基金從事餐飲領(lǐng)域的投資，主導(dǎo)并參與了小南國(guó)、滿記等多家餐飲公司的交易。2016年年初，李海鵬進(jìn)軍餐飲業(yè)，創(chuàng)辦熊貓星廚，致力打造餐飲行業(yè)的WeWork。

通過(guò)為商戶(hù)提供場(chǎng)地、水電燃?xì)赓Y源和設(shè)備安裝，用“拎包入駐”的便利入駐方式和低廉的場(chǎng)地租金，熊貓星廚已經(jīng)吸引到50多個(gè)品牌加盟入駐，其中70%為成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水餃、伏牛堂等，合作商戶(hù)涵蓋了餐飲集團(tuán)、連鎖店、餐飲單店等多種餐飲業(yè)態(tài)。

2016年3月，李海鵬成立熊貓星廚，他的初衷就是——從熊貓星廚出去的飯菜，一定是可以保證食品安全，并且保證食材新鮮。

“外賣(mài)是一個(gè)新的行業(yè)，每年保持百分之二十增長(zhǎng)。美團(tuán)在2個(gè)月前公布的數(shù)據(jù)是，他的月度單一的訂單峰值已經(jīng)到了1100多家，美團(tuán)每個(gè)月月對(duì)月的增長(zhǎng)到了百分之六，對(duì)于一個(gè)比較成熟的企業(yè)，其實(shí)增長(zhǎng)非常大?！?/p>

李海鵬表示，整個(gè)餐飲行業(yè)正在往兩端進(jìn)行發(fā)展，一端是走極致體驗(yàn)式的，把到店服務(wù)做得更好，菜做得更好吃，另外一端是往更精細(xì)化的供應(yīng)鏈發(fā)展，提高效率。

“我們定義的是餐飲行業(yè)的WeWork，給餐飲商戶(hù)提供廚房租賃，線上運(yùn)營(yíng)，市場(chǎng)推廣等一系列解決方案，讓餐飲商戶(hù)可以實(shí)現(xiàn)拎包入住，迅速開(kāi)店?！?/p>

熊貓星廚的目標(biāo)就是以創(chuàng)新的互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式，改善外賣(mài)業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，消除商戶(hù)在開(kāi)店、場(chǎng)地、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)等方面的痛點(diǎn)，并致力于挖掘優(yōu)質(zhì)的外賣(mài)品牌，為外賣(mài)品牌提供了從廚房到線上運(yùn)營(yíng)的一體化服務(wù)。

“從商戶(hù)角度，我們降低了他的開(kāi)店成本，這個(gè)成本其實(shí)是從營(yíng)業(yè)前的裝修投入砍掉開(kāi)始的，通過(guò)統(tǒng)一現(xiàn)場(chǎng)管理，統(tǒng)一對(duì)接上下游，解決了很多中間成本，這些都是規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)產(chǎn)生的?！?/p>

李海鵬表示，通過(guò)創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式，熊貓星廚可以為商戶(hù)節(jié)省了70%的運(yùn)營(yíng)成本和30%的開(kāi)店成本，大幅度地增加了商戶(hù)的利潤(rùn)。

據(jù)介紹，熊貓星廚選擇在熱門(mén)商圈租金較低的位置，建設(shè)集“獨(dú)立廚房檔口、提供基礎(chǔ)設(shè)備能源、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理”為一體的共享廚房，租賃給有需求的商戶(hù)，實(shí)現(xiàn)拎包入駐，用最便宜的租金滿足周?chē)?km配送需求。

熊貓星廚面積約500平米，將空間改造為多個(gè)獨(dú)立廚房，每個(gè)商戶(hù)從10平到20平不等，統(tǒng)一配備燃?xì)?、水電和排煙等基礎(chǔ)設(shè)施，統(tǒng)一備案證照，商戶(hù)只需派若干名廚師制作餐食即可。

這種共享模式一方面能為商戶(hù)簡(jiǎn)化開(kāi)店流程，降低租金和人員等固定成本，另一方面提高外賣(mài)員取餐配送效率，擴(kuò)大了商戶(hù)產(chǎn)能，增加了收入?！拔覀冞@樣一個(gè)小的廚房一天的產(chǎn)能是400單?！?/p>

據(jù)了解，由于集合了多個(gè)餐飲品牌，出餐很集中，配送員可以一次性接多個(gè)訂單。為此，熊貓星廚對(duì)廚房進(jìn)行了升級(jí)，增加了分餐臺(tái)，也給配送員提供免費(fèi)休息場(chǎng)地和最高14元管飽的工作餐，外賣(mài)平臺(tái)也愿意將配送中心放在熊貓星廚。這些都提升了備餐速度和取送效率。

李海鵬表示，在熊貓星廚開(kāi)店成本和試錯(cuò)成本都比較低。如果自己開(kāi)店，成本一般在20萬(wàn)元左右，但熊貓星廚能節(jié)省70%的開(kāi)店成本（包含租金成本和時(shí)間成本），商戶(hù)只需繳納約2萬(wàn)元進(jìn)場(chǎng)費(fèi)和每月1萬(wàn)元左右月租，費(fèi)用比自己開(kāi)店節(jié)省一半。

對(duì)于外賣(mài)新品牌，成本可控、設(shè)施完善的共享廚房，可以幫助他們降低行業(yè)進(jìn)入壁壘。對(duì)于餐飲集團(tuán)、連鎖店，也可以幫助他們提高開(kāi)店效率，方便快速擴(kuò)張。

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，促成了網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)等新興行業(yè)的崛起，將整條食品安全鏈條拉得更長(zhǎng)，環(huán)節(jié)變得更多，引發(fā)了新的食品安全問(wèn)題?！翱蛻?hù)這一端是我們非?？粗氐?，我們?cè)谧龅氖前焉a(chǎn)過(guò)程做好監(jiān)管，我們要保證從我們這出來(lái)的每一餐都是你吃的放心的?！?/p>

為了在食品安全上做到真正的監(jiān)管，熊貓星廚裝有24小時(shí)的攝像頭，商戶(hù)可隨時(shí)檢查廚師情況。每個(gè)人都有門(mén)禁，材料經(jīng)過(guò)層層篩選，有統(tǒng)一的供貨商。給每個(gè)廚房配備店經(jīng)理和店助理，每天做現(xiàn)場(chǎng)檢查，包括食材隔夜需要扔掉，廚師需要佩戴口罩等等。

去年，熊貓星廚還申請(qǐng)通過(guò)了ISO國(guó)際體系認(rèn)證，加盟商在熊貓星廚共享廚房?jī)?nèi)生產(chǎn)的合格餐品，可獲得認(rèn)證標(biāo)志。共享廚房的每一份餐品都由人保擔(dān)保，為外賣(mài)食品安全助力。

共享廚房的價(jià)值和未來(lái)

“共享廚房?jī)?yōu)化了整個(gè)外賣(mài)尤其是餐飲業(yè)的鏈條，幫產(chǎn)業(yè)鏈提高了很多的效率，不管是上下游還是C端其實(shí)都有在優(yōu)化。往長(zhǎng)遠(yuǎn)講，其實(shí)我們的模式是類(lèi)地產(chǎn)的，我們充當(dāng)?shù)慕巧褪浅鞘兄械囊粋€(gè)個(gè)倉(cāng)。當(dāng)便利店需求出現(xiàn)我們就當(dāng)便利店，當(dāng)送花都要求半小時(shí)送到的話也是沒(méi)問(wèn)題的，滿足各種各樣的上門(mén)需求?！?/p>

李海鵬認(rèn)為，未來(lái)的共享廚房還會(huì)有更多的變化，“我們希望能夠把現(xiàn)在做的事情繼續(xù)做大，做成一個(gè)直徑3公里范圍內(nèi)的生活服務(wù)提供商。雖然熊貓星廚現(xiàn)在送出去的是餐飲，但是未來(lái)還會(huì)提供各種各樣的服務(wù)，周邊任何需要的服務(wù)都會(huì)在我們這里出現(xiàn)，因?yàn)槲覀兪莾?nèi)容營(yíng)業(yè)商。我要保證的是，所有的內(nèi)容在我這里都會(huì)有效地降低他各方面的運(yùn)營(yíng)成本，提升運(yùn)營(yíng)效率，這就是我要做的?！?/p>

在當(dāng)前的餐飲行業(yè)，存在著兩種共享模式：一種是基于家庭廚房和中央廚房的閑置產(chǎn)能形成的共享餐飲模式，以回家吃飯為代表；另一種是為快速發(fā)展的餐飲外賣(mài)品牌提供場(chǎng)地和運(yùn)營(yíng)服務(wù)的，類(lèi)似于企業(yè)孵化器的共享廚房，以黃太吉（現(xiàn)在調(diào)整階段）、熊貓星廚、隱食紀(jì)、吉刻送、hatchery為代表。

李海鵬認(rèn)為，共享經(jīng)濟(jì)更多的是需要通過(guò)一個(gè)方式更高效的利用一個(gè)設(shè)施或是資產(chǎn)，讓他發(fā)揮到最大的價(jià)值，去滿足用戶(hù)或者行業(yè)的真實(shí)需求?！斑@個(gè)真實(shí)需求是非常重要的。當(dāng)你這個(gè)東西做出來(lái)之后，你是去創(chuàng)造需求教育市場(chǎng)，還是市場(chǎng)需求出現(xiàn)之后你去滿足他，我覺(jué)得這點(diǎn)是非常不同的。我們更多的是說(shuō)市場(chǎng)出現(xiàn)這些需求后，通過(guò)我們的廚房去滿足這樣的市場(chǎng)?！?/p>

一年多的時(shí)間，熊貓星廚已經(jīng)在北京開(kāi)設(shè)了13家店，覆蓋國(guó)貿(mào)、望京、中關(guān)村、上地等京11個(gè)核心商圈。目前已50多家國(guó)內(nèi)優(yōu)秀餐飲品牌，包含了30%的創(chuàng)新品牌和70%的成熟品牌，涵蓋了餐飲集團(tuán)、連鎖店、餐飲單店等多種餐飲業(yè)態(tài)。

2016年10月，熊貓星廚完成了千萬(wàn)級(jí)的Pre A輪融資。2017年，熊貓星廚繼續(xù)深耕外賣(mài)服務(wù)體系，并計(jì)劃向其他一線城市滲透，在上海、深圳等多地建立共享廚房，為更多B端商戶(hù)提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提高行業(yè)效率，為外賣(mài)行業(yè)的健康、快速發(fā)展貢獻(xiàn)力量。