文/易 可 編 輯/丙 丁

矯情咕嚕肉

文/易 可 編 輯/丙 丁

有一位朋友，退休前在上海國際飯店工作，長期進(jìn)行烹飪的研究與實(shí)踐，最近向他請(qǐng)教一款他創(chuàng)新的廣幫蒸“矯情咕嚕肉”。矯情咕嚕肉色香味美，清淡而追求原味，豬里脊肉的營養(yǎng)價(jià)值也很豐富，屬于較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，含有人體必需的氨基酸，還富含人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必需的鐵元素，維生素B1的含量也很豐富。豬里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的作用。里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)的一條肌肉，肉質(zhì)比較嫩，很適合老年人和兒童食用。番茄含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)，能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，在清除自由基，保護(hù)細(xì)胞方面也有一定作用，番茄中的維生素C，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、降低血壓之功效，對(duì)高血壓患者有良好的輔助治療作用。

食材

主料：豬里脊肉200克，番茄3個(gè)，青紅椒各1個(gè)，胡蘿卜200克。

輔料：番茄沙司、鹽、糖、食用油、香蔥、風(fēng)車粉。

做法

1.將里脊肉洗凈后切成見方的小塊，用鹽、香蔥汁和1湯匙生抽腌制15分鐘。青紅椒和胡蘿卜洗凈后分別切成小塊備用。番茄去蓋后挖去肉后備用，在挖番茄時(shí)要注意用力不可太猛，防止挖破番茄。

2.取凈鍋倒入食用油，油溫升至5成熱時(shí)，將腌制好的里脊肉拍上粉放入鍋內(nèi)；炸肉時(shí)，第一遍可開中小火慢炸至熟，然后撈出，再用大火迅速再炸一下，這樣可使肉質(zhì)外脆內(nèi)嫩；撈出瀝干油。留底油煸炒胡蘿卜塊，加入番茄沙司、番茄茸和里脊肉，一起翻炒后加入少量糖和鹽；然后盛入番茄容器中，上籠蒸5分鐘；加入青紅椒片，再蒸5分鐘即可。