少吃動(dòng)物油脂，素食減肥……在許多人的養(yǎng)生觀念里，豬油被視為肥胖癥和心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?。不過(guò)，根據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授文利新團(tuán)隊(duì)的科研結(jié)果，中國(guó)人以豬油為基礎(chǔ)油脂，與植物油搭配食用的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，具有極顯著的抗肥胖功能。該成果近日在英國(guó)自然出版集團(tuán)旗下的《科學(xué)報(bào)告》上發(fā)表。

力證中國(guó)傳統(tǒng)用油科學(xué)性

文利新介紹，近年來(lái)，豬油快速?gòu)膰?guó)人廚房“下線”，而我國(guó)人均吃油量迅速上升。盡管豬油少了，但我國(guó)成年居民的超重率、肥胖率及肥胖總?cè)藬?shù)仍為逐年上升趨勢(shì)，與肥胖相關(guān)的糖尿病、高血壓和心腦血管疾病也呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。

根據(jù)國(guó)際食物政策研究所發(fā)布的《2016全球營(yíng)養(yǎng)報(bào)告》顯示，以美國(guó)為代表的西方飲食國(guó)家中，成年人肥胖率達(dá)30%左右，成年人超重率超過(guò)60%；全球公認(rèn)最健康飲食的地中海地區(qū)國(guó)家，成年人肥胖率超過(guò)20%，成年人超重率達(dá)60%左右；在中國(guó)，成年人肥胖率和超重率僅為6.9%和34.4%。

“醫(yī)學(xué)經(jīng)典《本草綱目》記載，豬油有開(kāi)胃、利尿、消滯、散瘀、解百毒和促進(jìn)血液循環(huán)等功效，中國(guó)居民在數(shù)千年的傳統(tǒng)烹飪過(guò)程中，習(xí)慣將豬油和植物油交替或者搭配食用?！蓖ㄟ^(guò)現(xiàn)代科研手段證明中國(guó)數(shù)千年傳統(tǒng)用油習(xí)慣的優(yōu)良性，成為文利新的研究目的。

烹調(diào)用油每天25克至30克為宜

研究人員以小鼠為模型，模擬人類12年的用油習(xí)慣，反復(fù)研究豆油、豬油、豆油和豬油“混搭”等3種油脂對(duì)機(jī)體肥胖的影響，最終發(fā)現(xiàn)以豬油為基礎(chǔ)油脂，與植物油搭配食用的中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣具有顯著的抗肥胖功能?！疤貏e是豆油和豬油的調(diào)和油，體脂率降低了49%?！蔽睦抡f(shuō)。

豬油和豆油“混搭”對(duì)抗肥胖的機(jī)理，研究人員從分子層面給出了解釋：我國(guó)居民目前實(shí)際烹飪用油量（42克/天），超量了1/3。吃豆油會(huì)加速脂肪細(xì)胞的分化和脂質(zhì)沉積，脂肪細(xì)胞體積增大從而引起肥胖；吃豬油，脂肪細(xì)胞的分化和脂質(zhì)的分解能力都加強(qiáng)，體脂率有所增加，但脂肪細(xì)胞內(nèi)的脂質(zhì)含量相對(duì)較低，脂肪細(xì)胞體積沒(méi)有顯著變化；而吃豆油和豬油調(diào)和油，不僅減少脂肪細(xì)胞分化和數(shù)量，減少脂質(zhì)沉積，而且加速脂肪動(dòng)員，顯著降低體脂率。

該成果在全球首次揭示了中國(guó)人肥胖率遠(yuǎn)低于西方國(guó)家的“混搭油食用奧秘”，也指出了中國(guó)人肥胖率迅速升高，不是食用了豬油，而是吃植物油過(guò)量導(dǎo)致的不平衡。

文利新建議，烹調(diào)用油以每天25克～30克為宜。同時(shí)，攝入油脂中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者比例以1∶1∶1為宜。該比例只需將植物油和豬油各取15克的日用量即可。endprint