□ 張冬鴿 萬榮縣綜合檢驗(yàn)檢測中心

氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

□ 張冬鴿 萬榮縣綜合檢驗(yàn)檢測中心

食品安全問題是重要的民生問題，是每個(gè)國家都非常關(guān)注的問題。隨著工業(yè)污染的加重，以及農(nóng)作物生產(chǎn)過程中化學(xué)農(nóng)藥使用量的增加，食品的安全性越來越低。氣象色譜技術(shù)可對食品中的添加劑、有害物質(zhì)殘留量等進(jìn)行檢測，從而提高食品的安全性。本文對氣相色譜技術(shù)進(jìn)行分析，并就其在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)行探討。

氣相色譜技術(shù)；食品安全檢測；應(yīng)用

氣相色譜技術(shù)具有很高的靈敏性，在對食品進(jìn)行檢測后能夠快速分析出結(jié)果，且此技術(shù)的應(yīng)用成本很低，所以其能在食品安全檢測中得到廣泛的應(yīng)用。對食品安全進(jìn)行檢測，才能避免不合格食品流入市場，危害人們的身體健康。

1 氣相色譜技術(shù)

氣象色譜檢測技術(shù)是色譜檢測技術(shù)的一種類型，在色譜檢驗(yàn)中有一個(gè)流動(dòng)相，還有一個(gè)固定相。根據(jù)固定相的不同，可將其分為兩種類型，一種是氣固色譜，其固定相為固體吸附劑；一種是氣液色譜，其固定相為涂有固定液的單體。如果將色譜的分離原理作為分類標(biāo)準(zhǔn)，也可將氣相色譜檢測技術(shù)分為兩種，一種是吸附色譜檢測技術(shù)，一種是分配色譜檢測技術(shù)。氣固色譜、氣液色譜分別屬于吸附色譜和分配色譜。如果將色譜檢驗(yàn)的操作方式作為分類標(biāo)準(zhǔn)，則氣相色譜屬于柱色譜，可分為一般填充柱和毛細(xì)管柱。一般填充柱的固定相是裝在內(nèi)徑為2-6 mm的金屬管或者玻璃管內(nèi)的。毛細(xì)管柱有兩種，一種是空心的，一種是有填充物的。前者的內(nèi)徑只有0.1～0.5 mm，一般是玻璃管或金屬管，固定液是涂在管內(nèi)壁上的[1]。后者是在厚壁玻璃管中裝入多孔性固體顆粒，再對其加熱，使其成為毛細(xì)管，通常情況下其內(nèi)徑為0.25～0.5 mm。在對食品安全進(jìn)行檢測時(shí)，比較常用的是氣液色譜。氣相色譜技術(shù)具有很高的靈敏度，能夠輕易地檢出濃度低于1 ppm（10-6）的物質(zhì)，在對環(huán)境或者農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測時(shí)，其靈敏度能夠達(dá)到ppb（10-9）-ppt（10-12）。同時(shí)，氣相色譜技術(shù)還具有很高的分離效率，用一根2 m的填充柱，能夠分離出幾千個(gè)理論塔板數(shù)，而毛細(xì)柱的分離理論塔板數(shù)為105～106個(gè)[2]。

2 應(yīng)用分析

2.1 在食品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

蔬菜、水果都是重要的食品，在蔬菜和水果的種植過程中，為對病蟲害進(jìn)行防治，會(huì)噴灑大量的化學(xué)類農(nóng)藥，如千克蟲、衛(wèi)靈安打等，這些農(nóng)藥中的某些有害成分會(huì)殘留在蔬菜、蔬果中。在人們食用后，就會(huì)對人們的身體健康造成危害。所以，需要對食品中的農(nóng)藥殘留物及其含量進(jìn)行檢測。利用氣相色譜技術(shù)對食品中的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測，可發(fā)現(xiàn)蔬菜、水果中的硫磷、內(nèi)吸磷、樂果等農(nóng)藥的殘留成分[3]。一些農(nóng)藥殘留物質(zhì)雖然不會(huì)對人體造成太大的影響，但食用過量就會(huì)出現(xiàn)眩暈、嘔吐等癥狀，在嚴(yán)重的情況下，還會(huì)影響人體正常的新陳代謝。利用GC/ECD氣相色譜檢測技術(shù)，可檢測出農(nóng)藥中的有機(jī)氯；利用GC/NPD氣相色譜檢測技術(shù)，可檢測出農(nóng)藥殘留中的有機(jī)磷、有機(jī)氮等殘留物質(zhì)。在利用填充柱檢測農(nóng)藥殘留時(shí)，柱長一般為0.5～2 m，內(nèi)徑一般為2～4 mm，固定液的用量為2%～10%，將固定液涂在酸洗硅烷化載體上，載體通常為80～100目或者100～200目。

2.2 在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

利用氣相色譜技術(shù)，可對食品添加劑的種類、含量等進(jìn)行檢測，此技術(shù)能夠分析出絕大部分的香料、香精成分，還能對防腐劑、抗氧化劑等進(jìn)行檢測分析。比如，可利用GC/FID技術(shù)對山梨酸、苯甲酸等進(jìn)行檢測。通常情況下，面粉中含有過氧化苯甲酰，也可用氣相色譜技術(shù)對其進(jìn)行檢測[4]。大部分的食品添加劑都不會(huì)對人體造成太大的傷害，但塑化劑一類的添加劑卻具有很大的毒性，會(huì)對人類的基因造成巨大的傷害。長期食用會(huì)使人患心血管疾病，破壞人體的新陳代謝。氣相色譜技術(shù)可對食品添加劑進(jìn)行分類，還可對其進(jìn)行離析，從而確定出其中的成分及含量。

2.3 在食用油脂肪酸組成及溶劑殘留檢測中的應(yīng)用

在生產(chǎn)食用油時(shí)，比較常用的方法為溶劑浸出法，在生產(chǎn)過程中會(huì)對食用油進(jìn)行脫溶處理，但還是會(huì)有部分溶劑殘留在食用油中。根據(jù)我國對食用油浸出的規(guī)定，其中的溶劑殘留不能超過50 mg/kg。植物油中使用最多的浸出溶劑屬于六碳烷烴類溶劑，會(huì)麻醉人的呼吸中樞，具有一定的毒性。如果食用油中有此類溶劑殘留，長期食用后就會(huì)降低人體的造血功能，還會(huì)讓皮膚失去屏障功能。采用氣相色譜技術(shù)可檢測出食用油中的六碳烷烴類溶劑，且能將其分離出來，在檢測時(shí)花費(fèi)的時(shí)間比較短，可有效提高食用油的安全性。對油脂脂肪酸組成情況進(jìn)行檢測時(shí)，可采用氣相色譜法中的GC/FID方法，能夠檢測出30多種脂肪酸，并將其分離出來。

2.4 在食品塑料袋有害物質(zhì)檢測中的應(yīng)用

在對食品包裝塑料袋進(jìn)行加工時(shí)，會(huì)添加增塑劑，以提升塑料的可塑性和透明度。目前，使用比較多的是增塑劑為酞酸酯，其含量通常會(huì)超過50%。但是，酞酸酯類的增塑劑并沒有與基質(zhì)形成化學(xué)共價(jià)鍵，所以當(dāng)其與食品中的油脂或者水接觸時(shí)，就會(huì)溶解在油脂或水中。酞酸酯的含量越高，其溶解度程度也會(huì)更高。酞酸酯會(huì)使人體慢性中毒，能夠致癌，還會(huì)引起突變,并且，其毒性具有生殖發(fā)育能力，是一種嚴(yán)重的化學(xué)污染物質(zhì)。隨著酞酸酯類化合物造成的環(huán)境污染加劇，急需要對此類物質(zhì)進(jìn)行控制。利用氣相色譜技術(shù)對其進(jìn)行檢測，主要采用的是GC/FID技術(shù)，能夠?qū)⑵渲械泥彵蕉姿犷愇镔|(zhì)檢測出來，還能將其分離出來，從而確保食品的安全性。

3 結(jié)語

氣相色譜技術(shù)有多重類型，利用此技術(shù)可對農(nóng)藥殘留、食品添加劑、食用油脂肪酸組成及溶劑殘留、食品塑料袋有害物質(zhì)等的組分進(jìn)行檢測，從而掌握其成分，并將其分離出來，以提高食品的安全性，避免含有害物質(zhì)的食品進(jìn)入市場，最終保障人體的健康。

[1]劉雨嘉.氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用研究[J].中國科技投資,2017(12):306.

[2]李靜,殷超.氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2017(11):47-48.

[3]伊彬,郭楨灝.淺談氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用[J].環(huán)球市場,2016(11):134.

[4]路麗.氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用[J].山東工業(yè)技術(shù),2014(24):303-303.