□ 寇玉蘭 公主嶺市糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測站 姜中濤 公主嶺市糧食信息中心

《玉米》新標準GB 1353-2017與舊檢驗標準GB 1353-2009對比

□ 寇玉蘭 公主嶺市糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測站 姜中濤 公主嶺市糧食信息中心

玉米是我國重要的糧食作物，關系著國計民生?！队衩住窐藴实淖兏群蠼洑v了《玉米》GB1353-1999、《玉米》GB1353-2009、《玉米》GB 1353-2017?！队衩住稧B 1353-2017是目前最新的檢驗標準，是強制性標準，與GB 1353-2009略有不同。本文主要對比了它們的技術差別。

標準的性質

《玉米》GB 1353-2017與《玉米》GB 1353-2009的性質均為強制性標準。

GB 1353-2017與GB 1353-2009的主要技術差異

規(guī)范性引用文件的差異

GB 1353-2017《玉米》增加了GB 2761《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》；增加了GB 2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》；增加了LS/T 6103《糧油檢驗糧食水分測定水浸懸浮法》；增加了LS/T 6117《糧油檢驗容重測定水浸懸浮法》；減少了GB 13078《飼料衛(wèi)生標準》；減少了LS/T 3701 《HGT-1000型谷物容重器》。

定義有變化的術語

（1）容重：按規(guī)定方法測得單位容積內玉米籽粒的質量，以克/升（g/L）表示。

（2）不完善粒：有缺陷或受到損傷但尚有使用價值的玉米顆粒。包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒、生霉粒和熱損傷粒。

（3）破損粒：舊標準中是“破碎粒”，新標準中是“破損粒”，但它們的定義內容卻是相同的。

（4）生芽粒：幼芽或幼根突破表皮，或幼芽或幼根雖未突破表皮但胚部表皮已破裂或明顯隆起，有生芽痕跡的顆粒。

（5）熱損傷粒：發(fā)熱或干燥受熱后籽粒顯著變色或受到損傷的顆粒，包括自然熱損傷粒和烘干熱損傷粒。

（6）干燥熱損傷粒：干燥受熱引起的表皮或胚或胚乳顯著變色，籽粒變形或膨脹隆起的顆粒。

表1 玉米質量指標

（7）色澤、氣味。色澤：具有一批玉米固有的綜合顏色和光澤。氣味：具有一批玉米固有的正常氣味，無異味。

（8）增加了“水分含量”定義。樣品中所水分的質量占玉米總質量的百分率。

（9）在玉米質量指標中增加了“霉變粒”項，作為限制指標。

（10）生霉粒的定義沒變。

各類玉米質量指標表中容重相鄰等級差發(fā)生了變化

生霉粒不再單列，而是放入不完善粒中，霉變粒出現(xiàn)在玉米質量指標中。具體見表1。

解讀：容重是唯一定等指標，等外級玉米只要符合表1中的規(guī)定和衛(wèi)生要求，仍然屬于可進入流通領域的商品玉米。2～5級玉米的容重值都進行了調整。相鄰等級間的級差為30 g/L，1級～5級玉米的容重值分別為：≥720 g/L，≥690 g/L，≥660 g/L，≥630 g/L，≥600 g/L，等外為＜600 g/L。

不完善粒為限制指標。

增加了食品安全要求

①糧食的感官要求、有毒有害菌類、植物種子指標按GB 2715規(guī)定執(zhí)行。②食用玉米真菌毒素限量按GB 2761規(guī)定執(zhí)行。③食用玉米農藥最大殘留限量按GB 2763規(guī)定執(zhí)行。④食用玉米污染物限量按GB 2762規(guī)定執(zhí)行。⑤飼料用玉米按國家標準和有關規(guī)定執(zhí)行。⑥其他用途玉米按國家標準和有關規(guī)定執(zhí)行。

檢驗方法

1.水分含量檢驗

按GB/T 5497執(zhí)行。水分含量高于15%時可按LS/T 6103執(zhí)行。在新標準中規(guī)定了水分的檢驗方法仍執(zhí)行GB/T 5497而非GB 5009.3-2016，在糧食收購期間測水用LS/T 6103。

2.容重檢驗

按GB/T 5498執(zhí)行。水分含量高于18%時可按LS/T 6117執(zhí)行。水分不高于18%的玉米直接測定容重，高于18%的玉米不必再進快速干燥降水了，而是按LS/T 6117就可以直接測定該玉米的容重了。

結語

《玉米》GB 1353-2017是在《玉米》GB 1353-2009的基礎上進行了細化，主要是2～5級玉米的容重值發(fā)生了變化，相鄰等級差值是30 g/L；水分和容重的測定方法增加了行業(yè)標準，分別是LS/T 6103和LS/T 6117；玉米質量指標中增加了“霉變?！卑选吧沽！睔w屬在了“不完善?！敝?。《玉米》GB 1353-2017自2017年12月1日實施，將代替2009年版的《玉米》國家標準。歷次標準版本的替代，反映了標準的延續(xù)性。

寇玉蘭（1978—），女，吉林梨樹人，本科，高級工程師。研究方向：糧油檢測和食品安全。

姜中濤（1978—），男，吉林公主嶺人，本科，工程師。研究方向：糧油儲藏。