于曉明，趙休暢，趙 曉，張 永，楊雪艷，汪德清，劉英華

(1解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科，北京 100085；2解放軍總醫(yī)院輸血科，北京 100085)

黑米黑木耳粉對(duì)代謝綜合征患者糖脂代謝的影響

于曉明1，趙休暢1，趙 曉1，張 永1，楊雪艷1，汪德清2，劉英華1

(1解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科，北京 100085；2解放軍總醫(yī)院輸血科，北京 100085)

目的：探討食用黑米黑木耳粉(一種新型復(fù)合雜糧)對(duì)代謝綜合征患者血糖血脂的影響。方法：60名代謝綜合征患者隨機(jī)分為黑米黑木耳粉組和普通糙米組，實(shí)驗(yàn)時(shí)間1個(gè)月。研究期間登記受試者飲食情況。研究開(kāi)始前和干預(yù)1個(gè)月后進(jìn)行血液生化、維生素濃度和人體成分測(cè)定，其中血糖測(cè)定分別選擇空腹、餐后0.5、1和2h等4個(gè)時(shí)間點(diǎn)，血脂測(cè)定選擇空腹和餐后2h等2個(gè)時(shí)間點(diǎn)。結(jié)果：4例患者退出研究，獲得有效數(shù)據(jù)56例，其中黑米黑木耳組27例、普通糙米組29例。研究前后2組身高、體重、BMI、血糖、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯、維生素濃度均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后與普通糙米組比較，黑米黑木耳組代謝綜合征患者空腹血糖、LDL-C、餐后2h甘油三酯明顯降低，有顯著性差異(P<0.05)；黑米黑木耳組維生素B9(葉酸)濃度高于普通糙米組，黑米黑木耳組維生素B1、維生素B9濃度亦明顯高于實(shí)驗(yàn)前(P<0.05)。結(jié)論：食用黑米黑木耳粉，可以降低代謝綜合征患者空腹血糖、低密度脂蛋白膽固醇及餐后甘油三酯，可作為代謝綜合征的主食選用。

黑米；黑木耳；血脂；血糖；代謝綜合征

代謝綜合征是一組以肥胖、糖尿病、高血壓、血脂異常等疾病為主要臨床表現(xiàn)的癥候群。研究顯示，合理的飲食治療不僅可以減輕體重，還可以改善機(jī)體代謝，減少并發(fā)癥，對(duì)控制慢性代謝性疾病具有十分重要的作用[1-5]。以往的研究顯示[6-9]，黑米、黑木耳均具有降低血脂的作用，黑米黑木耳混合對(duì)血脂的影響如何未見(jiàn)報(bào)道。本研究以黑米黑木耳為原料，觀察黑米黑木耳粉對(duì)代謝性綜合征患者血糖血脂的影響，為研制降糖、降脂功能性食品提供依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象的選擇

選擇中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院門(mén)診確診的代謝綜合征患者60例，其中男性33例(55%)、女性27例(45%)，年齡18～70歲。實(shí)驗(yàn)對(duì)象入選條件如下：(1)腹部肥胖：腰圍男性>90cm、女性>85cm；(2)體質(zhì)指數(shù)BMI(kg/m2≥22)；(3)血脂異常：空腹TG≧1.7mmol/L；空腹血HDL-C<1.04mmol/L；(4)高血壓：收縮壓/舒張壓≧130/85mmHg及(或)已確診高血壓者；(5)高血糖：空腹血糖FPG≧6.1mmol/L，及(或)2hPG≧7.8mmol/L及(或)已確診為糖尿病史；無(wú)嚴(yán)重肝、腎、胃病。具備以上5項(xiàng)中3項(xiàng)或3項(xiàng)以上自愿參加研究者，簽署知情同意書(shū)。本項(xiàng)目已通過(guò)解放軍總醫(yī)院倫理審批。

1.2 研究用的雜糧

黑米黑木耳粉、普通糙米分別由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所提供。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1實(shí)驗(yàn)分組與用餐 采用隨機(jī)對(duì)照研究方法，將入選的研究者隨機(jī)分為2組，分別食用黑米黑木耳粉和普通糙米。黑米黑木耳粉組給予標(biāo)準(zhǔn)餐(醬牛肉30g+涼拌菜150g+雞蛋50g+饅頭40g面粉)+200mL含25g黑米黑木耳粉的米糊，普通糙米組給予標(biāo)準(zhǔn)餐(醬牛肉30g+涼拌菜150g+雞蛋50g+饅頭40g面粉)+200mL含(12.5g糙米+12.5g大米)的糙米粥；2組之間年齡、性別分布無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。研究周期為1個(gè)月。

1.3.2觀察指標(biāo) 于實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前及實(shí)驗(yàn)1月后對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行人體成分測(cè)定及生化指標(biāo)、維生素的檢測(cè)。人體測(cè)量采用四海華辰H-key350人體成分儀，檢測(cè)指標(biāo)包括身高、體重、BMI、體脂肪百分比、體脂質(zhì)量、腰臀比、內(nèi)臟脂肪面積；血生化指標(biāo)在解放軍總醫(yī)院生化科進(jìn)行，包括血糖、血清膽固醇、甘油三酯、餐后0.5、1、2h血糖、餐后2h甘油三酯；維生素檢測(cè)由本科室檢測(cè)完成，采用LK3000VI檢測(cè)儀檢測(cè)維生素B1、B2、B6、B12、葉酸、維生素C、維生素A、維生素D、維生素E濃度。

1.3.3質(zhì)量控制 研究開(kāi)始前對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行健康教育及飲食指導(dǎo)，并根據(jù)每位入選研究對(duì)象的年齡、身高、體重情況確定每日各類(lèi)食物的攝入量，要求每位入選的研究對(duì)象按推薦的每日各類(lèi)食物的攝入量安排飲食，并每2w填寫(xiě)3d(含1個(gè)周六或周日)的飲食記錄，每15d領(lǐng)取1次雜糧，并交回3d飲食記錄表，受試者在研究期間連續(xù)7d以上沒(méi)有食用雜糧粉或糙米者被認(rèn)定依從性差而終止研究。

1.4 統(tǒng)計(jì)方法

2 結(jié)果與分析

2.1 實(shí)驗(yàn)對(duì)象可比性情況

2.1.1人體測(cè)量及血生化指標(biāo) 共有4人因不同原因退出實(shí)驗(yàn)，因此，實(shí)際獲得有效數(shù)據(jù)56例；其中黑米黑木耳組27例(男性15例、女性12例)、普通糙米組29例(男性16例、女性13例)。經(jīng)χ2檢驗(yàn)，(P>0.05)。2組間性別、年齡無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，2組間體脂肪質(zhì)量等人體測(cè)量指標(biāo)和血膽固醇、甘油三酯指標(biāo)在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前差異無(wú)顯著性(P>0.05)。

2.1.2膳食攝入 實(shí)驗(yàn)期間2組之間的平均每日膳食攝入量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物及蛋白質(zhì)產(chǎn)熱百分比、脂肪產(chǎn)熱百分比、碳水化物產(chǎn)熱百分比無(wú)顯著性差異(P>0.05，表1)。

2.2 實(shí)驗(yàn)1個(gè)月后血糖、血脂指標(biāo)情況

與普通糙米組相比，1個(gè)月后食用黑米黑木耳粉組餐后2h血甘油三酯明顯降低，有顯著性差異(P<0.05)；LDL-C也明顯下降，差異顯著(P<0.05)；空腹血糖在實(shí)驗(yàn)1個(gè)月后明顯低于普通糙米組，有顯著性差異(P<0.05，表2)。

表2 研究前后2組血糖、血脂水平比較

注：與實(shí)驗(yàn)前比較，*P<0.05；與普通糙米組比，#P<0.05

2.3 實(shí)驗(yàn)1個(gè)月后維生素結(jié)果

實(shí)驗(yàn)1個(gè)月后黑米黑木耳粉組維生素B9明顯高于普通糙米組，差異顯著(P<0.05)；實(shí)驗(yàn)1個(gè)月后黑米黑木耳粉組維生素B9、維生素B1明顯高于實(shí)驗(yàn)前(P<0.05)；普通糙米組在實(shí)驗(yàn)1個(gè)月后維生素E、維生素B1明顯高于實(shí)驗(yàn)前(P<0.05，表3)。

2.4 實(shí)驗(yàn)1個(gè)月后體成分結(jié)果

實(shí)驗(yàn)1個(gè)月后2組體重、BMI、內(nèi)臟脂肪面積、體脂百分比、瘦體重、體脂、腰臀比無(wú)差異顯著(P>0.05)。

3 結(jié)論

表3 實(shí)驗(yàn)前后2組維生素水平比較

注：與實(shí)驗(yàn)前比較：*P<0.05；與普通糙米組比,#P<0.05

表4 研究前后2組體成分水平比較

流行病學(xué)研究表明，代謝綜合征的發(fā)生和膳食模式密切相關(guān)，攝入較多的植物性膳食可以降低代謝綜合征的發(fā)病率[10]，黑米、黑木耳在我國(guó)有著悠久的種植和使用歷史，被認(rèn)為具有良好地促進(jìn)健康和預(yù)防疾病的保健功效。黑米的成分分析測(cè)試結(jié)果表明，黑米富含蛋白質(zhì)、賴氨酸、纖維素和人體必需的礦物質(zhì)鋅、錳、硒、鈣等，以及豐富的維生素、胡蘿卜素、花青素、葉綠素及黃酮類(lèi)和強(qiáng)心甙等藥用成分。特別是其所含的黑米皮花色苷，可使膽固醇的合成減少或者代謝轉(zhuǎn)化速度加快，從而降低血清膽固醇水平[11]。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，花色苷對(duì)血脂的調(diào)節(jié)作用主要表現(xiàn)在降低TC、TG 水平，提高HDL -C 水平方面[12]。黑木耳中含有較高的粗纖維、不飽和脂肪酸、維生素和微量元素，具有降脂作用和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究顯示[9]，在高脂飼料中加入黑木耳后，降低動(dòng)物血清TC、TG、LDL，升高HDL含量有關(guān)，其機(jī)制可能與降低動(dòng)物體內(nèi)瘦素與激素敏感性脂肪酶(HSL)含量有關(guān)，從而調(diào)節(jié)血脂代謝水平。

還有研究表明[7]，黑米可以通過(guò)提高高密度脂蛋白和載脂蛋白水平，促進(jìn)膽固醇的逆轉(zhuǎn)運(yùn)，加速體內(nèi)膽固醇的清除而達(dá)到降脂及抗動(dòng)脈硬化的作用。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，通過(guò)食用1個(gè)月的黑米黑木耳粉，受試者低密度脂蛋白膽固醇、空腹血糖及餐后甘油三酯明顯降低，說(shuō)明黑米黑木耳可作為改善代謝綜合征的重要主食之一。

實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)1個(gè)月后兩組維生素B1明顯高于實(shí)驗(yàn)前，而且黑米黑木耳組維生素B9明顯高于普通糙米組。維生素B1的重要作用就是能作為輔酶參加碳水化合物代謝，對(duì)血糖的降低有積極的輔助作用。

綜上所述，黑米黑木耳粉可以降低代謝綜合癥患者的血糖血脂水平，盡管本實(shí)驗(yàn)結(jié)果中餐后血糖降低沒(méi)有顯著意義，如果增加實(shí)驗(yàn)時(shí)間，可能得出更有意義的結(jié)論。◇

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Effects of Complex Powder of Black Rice and Auricularia Auricular on Blood Lipid and Blood Glucose on Metabolic Syndrome

YU Xiao-ming1，ZHAO Xiu-chang1，ZHAO Xiao1，ZHANG Yong1，YANG Xue-yan1，WANG De-qing2，LIU Ying-hua1

(1Department of Nutrition，Chinese PLA Gengeral Hospital，Beijing 100853，China；2Department of Blood Transfusion，Chinese PLA Gengeral Hospital，Beijing 100853，China )

【Objective】 To investigate the effects of the complex powder of black rice andauriculariaauricularon blood lipid and blood glucose on the metabolic syndrome.【Method】 A total of 60 metabolic syndrome patients were enrolled and randomly divided into two groups supplemented with the complex powder of black rice and auricularia auricular group or brown rice group.During the period of experiment(1month)，records of diet were made every half a month.Blood biochemical variables，vitamin level and anthropometric measurements were measured at the initial and final time of the study.【Result】 Four patients were excluded from the study.There were 27and 29 subjects left in the complex powder of black rice andauriculariaauriculargroup and brown rice group，respectively.No sex difference was noted between the two groups.There was no significant difference in all parameters between the two groups at the intial time.After study，fasting blood-glucose，LDL-C and postprandial blood triacylglycerol were significantly lower in the complex powder of black rice andauriculariaauriculargroup.The vitamin B9level were significantly higher in the complex powder of black rice andauriculariaauriculargroup.The vitamin B1and vitamin B9level were significantly higher compared with before experiment in the complex powder of black rice andauriculariaauriculargroup.The vitamin B1and vitamin E level were significantly higher compared with before experiment in brown rice group 【Conclusion】 The complex powder of black rice andauriculariaauricularcan decrease fasting blood-glucose，LDL-C and postprandial blood triacylglycerol of the metabolic syndrome，it can be used as staple food for metabolic syndrome.

black rice；Auriculariaauricular；blood lipid；blood glucose；metalolic syndrome

公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)-活性稻米、雜糧等食品加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備研究與示范(項(xiàng)目編號(hào)：201403063)。

于曉明(1968— )，女，碩士，主管技師，研究方向：臨床精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)治療。

劉英華(1977— )，女，博士，副教授，副主任醫(yī)師，碩士生導(dǎo)師，研究方向：臨床精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)治療。

(責(zé)任編輯 李婷婷)