彭景泉

摘要：“跳菜”它是云南無量山、哀牢山彝族民間一種獨(dú)特的上菜形式和宴賓時(shí)的最高禮儀，是一種歷史悠久的舞蹈、音樂、雜技與飲食完美結(jié)合的傳統(tǒng)飲食文化。隨著南澗“跳菜”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、推廣工程的全面展開，為文化站發(fā)展帶來機(jī)遇，文化站可以此為契機(jī)，創(chuàng)新工作方法，走一條共贏之路。

關(guān)鍵詞：基層文化站；推廣；保護(hù)；南澗跳菜

南澗跳菜（即“彝族跳菜”）歷史悠久，起源于原始母系社會(huì)，盛行于唐朝民間的“南澗跳菜”構(gòu)成了南澗民族文化的源頭。彝族的歌舞伴餐——“跳菜”，即舞蹈著上菜。它是云南無量山、哀牢山彝族民間一種獨(dú)特的上菜形式和宴賓時(shí)的最高禮儀，是一種歷史悠久的舞蹈、音樂、雜技與飲食完美結(jié)合的傳統(tǒng)飲食文化?！疤恕毖欧Q“捧盤舞”俗稱“抬菜舞”，表演過程分為“宴席跳菜”和“表演跳菜”兩種形式。

云南省大理州南澗縣擁翠鄉(xiāng)，位于南澗縣中部，距縣城29公里，總面積113.1平方公里，總?cè)丝?0804人，鄉(xiāng)政府駐地長蟲街。擁翠鄉(xiāng)現(xiàn)有文化站1個(gè)，村級黨員活動(dòng)室和村文化活動(dòng)室各7個(gè)。擁翠鄉(xiāng)文化站在整個(gè)“跳菜”藝術(shù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作體系中，直接面向著最基層的農(nóng)村，站在整個(gè)保護(hù)工程的最前沿。不可否認(rèn)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)文化站目前存在著體制缺位，經(jīng)費(fèi)不足，設(shè)施短缺，人員流失等種種困境，在新農(nóng)村建設(shè)的大潮中如何發(fā)揮自己的作用，已經(jīng)成為廣大群文工作者和群文理論研究工作者正在探討和研究的一個(gè)新課題。隨著南澗“跳菜”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工程的全面展開，為文化站發(fā)展帶來機(jī)遇，文化站可以此為契機(jī)，創(chuàng)新工作方法，走一條共贏之路。

1南澗彝族“跳菜”的民族傳統(tǒng)文化特征分析

1.1獨(dú)有性

“中國民間跳菜藝術(shù)之鄉(xiāng)”的南澗是世界上獨(dú)一無二的，“跳菜”是南澗彝族特有的古香古色的飲食文化，它把粗獷豪爽、古樸生動(dòng)的民間藝術(shù)亮點(diǎn)融會(huì)其中，堪稱“東方飲食文化之一絕”。南澗“跳菜”由衷地表達(dá)著彝家人對遠(yuǎn)道而來的客人的一片深情厚誼，和彝家人火一樣的熱情。

1.2民俗性

“跳菜”是彝族舉行喜慶、婚禮、喪事等活動(dòng)之時(shí)必不可少的一種習(xí)俗。相傳這是古代彝族人敬奉帝王在宮中表演的一種舞蹈藝術(shù)，后來慢慢流傳于民間，成為彝族民間藝術(shù)之獨(dú)秀，飲食文化之奇葩。彝族村寨，逢喜事，以“跳菜”助興，遇喪事，以“跳菜”化悲。男子剃光頭發(fā)，親自下廚，舞著托盤，跳著上菜，令人眼界大開，食欲大增。此外，南澗縣跳菜所表演的內(nèi)容與“天人合一、不畏艱險(xiǎn)、與天地同存”的原始宗教精神是一致的，都遵循了融會(huì)人與事、親與仇、友與敵、古與今、美與丑、生活與生命、平凡與偉大的道教原則。

1.3活態(tài)性

南澗彝族和其他少數(shù)民族一樣擁有自己的語言，但是并沒有具體的語言文字，南澗“跳菜”盛行于唐代，傳承埋沒于民間，發(fā)掘發(fā)展于當(dāng)今。經(jīng)文化藝術(shù)工作者研究和發(fā)掘整理，現(xiàn)在經(jīng)常可見和比較有名的跳菜節(jié)目有《跳菜情源》、《火戀彝鄉(xiāng)》、《十二獸神舞》、《彝族打歌》、《啞神之舞》等?！疤恕北蛔u(yù)為南澗民族文化的“活化石”。如今，隨著南澗經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面發(fā)展，傳統(tǒng)跳菜藝術(shù)經(jīng)過發(fā)掘、整理、創(chuàng)新，逐漸走出了大山、走向世界，成為南澗縣的一張靚麗名片。

1.4群體性

彝族“跳菜”是一種獨(dú)具民族個(gè)性的、方便易行的自娛自樂和有健身功能的民族傳統(tǒng)文化藝術(shù)，舞臺(tái)上表演的跳菜，演員通常在20人以內(nèi)，要求舞蹈動(dòng)作細(xì)膩，調(diào)度花樣頻繁。而廣場跳菜演員少則40人，多則可達(dá)上千人，注重大色塊、大氣勢和整體藝術(shù)效果。“舞臺(tái)跳菜”情趣健康、生活氣息濃郁，具有鮮明的民族色彩和醇厚的民族風(fēng)味，反映出云南彝族愉快、明朗、樂觀、好客的性格和對生活的贊美。

2非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)成為新農(nóng)村文化建設(shè)中的一個(gè)新亮點(diǎn)

新農(nóng)村文化建設(shè)是當(dāng)前農(nóng)村工作的一個(gè)重點(diǎn)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)文化站作為農(nóng)村文化工作的直接指導(dǎo)者，可以聯(lián)系非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作，從以下幾個(gè)方面考慮：

2.1積極發(fā)掘本地非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，創(chuàng)建民間藝術(shù)之鄉(xiāng)（村）。

云南省大理州南澗縣擁翠鄉(xiāng)，民族風(fēng)情濃郁，文化底蘊(yùn)深厚，群眾性文娛活動(dòng)異?；钴S，異彩紛呈。先后被省文化廳、省教育廳等五部門評為"云南省體育先進(jìn)鄉(xiāng)"、州文體局評為"先進(jìn)文化鄉(xiāng)"、是南澗縣委、縣人民政府命名的"跳菜打歌民間藝術(shù)之鄉(xiāng)"，目前，共有農(nóng)村業(yè)余文藝隊(duì)56支，有演職人員1000多人，參加省州縣演出300多場次，觀眾達(dá)4萬多人。有民間藝術(shù)大師1人。全鄉(xiāng)廣播電視覆蓋率達(dá)98%。

云南省大理州南澗縣擁翠鄉(xiāng)擁有“民間跳菜隊(duì)”達(dá)數(shù)十支，民間專業(yè)“跳菜藝人”近百人。這些出色的“跳菜藝人”，均出自幾代甚至幾十代的祖?zhèn)骷矣?xùn)，都有一條千古不變的祖訓(xùn)：一旦被邀請“跳菜”，就必須盡全力將客人逗得心花怒放，胃口大開，高興而歸?？梢?，無論“跳菜”的規(guī)模大小，其作用都是以凝聚人心為基礎(chǔ)的。跳菜這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)如同一粒粒珍珠撒在擁翠鄉(xiāng)的大地上，為地方文化增光添彩。

文化站工作者可在調(diào)查摸底的情況下，深入了解本地民間藝術(shù)資源優(yōu)勢，聯(lián)手相關(guān)職能部門，調(diào)動(dòng)社會(huì)力量參與，鼓勵(lì)建立跳菜藝術(shù)特色村，集旅游、美食、民族民間文化于一體，把民俗美食藝術(shù)轉(zhuǎn)化為文化產(chǎn)業(yè)。這樣做，既能更好保護(hù)“跳菜”這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也可創(chuàng)造更多的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

2.2依托當(dāng)?shù)靥颂厣e極開發(fā)民俗旅游

旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，目前正趨于一種積極上升的階段，民俗旅游作為一種高層次的文化旅游，以其豐富的內(nèi)容、濃厚的地方色彩、鮮明的民族特點(diǎn)，具有極高的旅游價(jià)值，已被越來越多人接受和喜愛。盡力發(fā)掘、保護(hù)和開發(fā)寶貴的民俗文化資源，將潛在的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的競爭優(yōu)勢，就必然要對民俗文化的豐富內(nèi)涵進(jìn)行精選和加工，兩者完全可以互為依托，互為促進(jìn)，達(dá)到雙贏?！疤恕弊鳛槟蠞久耖g文化的一個(gè)體現(xiàn)，可與“農(nóng)家休閑樂”旅游、民族民歌、民族族祭祀儀式扥等民間文化相互結(jié)合、展示，對吸引了大批都市游客，也改變當(dāng)?shù)厝罕娚蠲婷瞾碚f不失為一種發(fā)展良策。endprint

2.3積極引導(dǎo)參與民間藝術(shù)交流和推廣活動(dòng)

作為鄉(xiāng)鎮(zhèn)文化站工作者，對于有地方特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承責(zé)無旁貸，要積極為這些保護(hù)活動(dòng)交流搭建平臺(tái)，創(chuàng)造機(jī)會(huì)。例如對各種民俗活動(dòng)利用各種節(jié)慶活動(dòng)、旅游業(yè)、文化交流、產(chǎn)業(yè)運(yùn)作中展示，利用各種形式宣傳。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)不能只靠著音像、文本記錄的層面上，當(dāng)一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)只能靠此來保護(hù)的時(shí)候，從某種意義上說已經(jīng)消亡了。就像對魚的保護(hù)就要把它養(yǎng)在水里，而不是把它制成標(biāo)本保存，對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“活態(tài)”的保護(hù)是我們的保護(hù)工作的基本原則，因此對傳承人的保護(hù)是整個(gè)保護(hù)工作的重中之重。保護(hù)傳承人的方法和政策可以有很多，從鄉(xiāng)鎮(zhèn)文化站的層面上來說，除了把上級部門對于“跳菜”藝術(shù)的保護(hù)政策積極落實(shí)到位外，我們應(yīng)該更多的考慮如何讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為更多的人所熟知喜愛，并積極地投入其中，目前很多民間藝術(shù)進(jìn)入了校園，成了許多學(xué)校的頗具特色的鄉(xiāng)土教材，在中小學(xué)生中普及，這是一件非常有意義的事，對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的推廣和傳承起到了不可估量的作用，我們可以在這方面作出自己的努力。

3文化站以保護(hù)“跳菜”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為抓手開展工作新局面

文化站目前的困境之一就是無法有效地組織開展群眾活動(dòng)。僅憑上級部門部署的送文化下鄉(xiāng)活動(dòng)只能是熱鬧一陣子，沒有真正達(dá)到“種”文化的目的，而按上級部門文件規(guī)定而組建的幾支文藝隊(duì)伍也往往只流于形式，群眾的參與熱情不高。而大部分非物質(zhì)文化遺產(chǎn)根植于本鄉(xiāng)本土，來源于勞動(dòng)與生活，在長期的創(chuàng)作、積累、傳承、演變的過程中形成，與群眾生活息息相關(guān)，既是人類社會(huì)豐富多彩和無比珍貴的遺產(chǎn)，同時(shí)又深受當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。文化站可把當(dāng)前各項(xiàng)工作與“跳菜”這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作有效結(jié)合，以此為抓手展開工作，就可有效打開工作新局面。

由于歷史積淀，大部分村都有自己特色的傳統(tǒng)習(xí)俗、表演藝術(shù)等方面的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，很多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目前都是由民間自發(fā)組織而成，由于缺乏固定的組織和指導(dǎo)，不能形成氣候，處于自生自滅的邊緣。文化站在開展農(nóng)村文化活動(dòng)時(shí)，可因勢利導(dǎo)，把它們挖掘出來，加以組織，可充分調(diào)動(dòng)群眾積極性。如結(jié)合地方特色，組建鑼鼓樂隊(duì)、獅舞隊(duì)、武術(shù)隊(duì)等傳統(tǒng)文藝隊(duì)伍，落實(shí)制度，請專人加以指導(dǎo)，就可以有聲有色地開展起來，且群眾參與面廣，積極性高。讓跳菜這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與各種民間藝術(shù)共同活躍于最基層群眾當(dāng)中，才是真正的保護(hù)，真正的傳承，此為雙贏之舉。

文化站困境之二是活動(dòng)資金的缺乏，限制了文化站的工作開展。當(dāng)前非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作得到各方面重視，包括財(cái)政上的資金補(bǔ)助，可以說面臨著良好發(fā)展趨勢。文化站各項(xiàng)工作可巧借非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)之東風(fēng)，改善文化站“無錢難辦事”的局面。如組織大型群眾活動(dòng)，亦可依托“跳菜”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來展開，文化站只要搭建一個(gè)展示的平臺(tái)，展示各村的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成就，讓群眾自身成為演員，自編自導(dǎo)自娛自樂，充分調(diào)動(dòng)參與者的積極性，完全可以取得事半功倍之效果，達(dá)到了“少花錢，多辦事，辦好事”的目的。同樣，活動(dòng)的組織勢必給“跳菜”藝術(shù)帶來創(chuàng)新，或內(nèi)容上賦予時(shí)代特征、或工藝技術(shù)的改進(jìn)等等，從而推動(dòng)“跳菜”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承，達(dá)成雙贏。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)雖然是現(xiàn)階段文化工作的一個(gè)熱點(diǎn)，但由于還處于初始階段，沒有現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)可循，很多領(lǐng)域都還處于開發(fā)和挖掘階段，許多存在的問題還在專家學(xué)者的探討中，這給我們的工作帶來的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。文化站可憑借非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)之平臺(tái)，全面展開工作，走出困境，實(shí)現(xiàn)雙贏。

積極在文化站內(nèi)建立“跳菜”培訓(xùn)基地。南澗縣在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，縣內(nèi)許多非遺項(xiàng)目面臨著人才匱乏的窘境。針對這種情況，擁翠鄉(xiāng)基層文化站要充分拓展傳承人的傳習(xí)渠道，為多位“跳菜”傳承人建立了教學(xué)培訓(xùn)基地。依托傳承基地和傳承人廣泛開展跳菜文化藝術(shù)等非物質(zhì)文化進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)校園活動(dòng)，擴(kuò)大南澗跳菜等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的影響力。同時(shí)，基層文化站還要不斷拓展南澗跳菜傳承的渠道和范圍。

結(jié)語

2013年5月，云南省人大常委會(huì)通過并頒布了《云南省南澗彝族自治縣南澗跳菜傳承與保護(hù)條例》，為南澗跳菜傳承保護(hù)提供了法律保障。如今，南澗跳菜已經(jīng)不僅僅只是民間辦宴席上菜時(shí)跳的一種風(fēng)俗禮節(jié)性舞蹈，其豐富的內(nèi)涵和外延，使之與國際國內(nèi)文化娛樂業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)成功接軌，在文化娛樂業(yè)和餐飲服務(wù)業(yè)中別具一格，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，已從邊遠(yuǎn)的南澗擴(kuò)大到了全國，影響遍及海內(nèi)外?！疤恕币殉蔀槟蠞镜拇~，成為中國飲食文化的瑰寶和民族文化藝術(shù)的奇葩。

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