張晴++秦明珠

摘 要：中國是一個文明古國，優(yōu)秀的民族文化應該得到足夠的重視。習近平主席更是明確指出：文化是民族的血脈和靈魂，要繼承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。然而隨著時代的變遷，國民對于傳統(tǒng)文化的了解越來越少，甚至有些精髓的部分已經(jīng)被人們遺忘，因此，民族文化的復興迫在眉睫。民以食為天，飲食文化是容易被人們接受的，而吃同時又是最講究的，滲透了中華文化的方方面面。本文試想把飲食文化和漢文化推廣結合起來，通過主題餐廳的形式來向民眾推廣展示精彩美妙的漢文化，并加入了一些互聯(lián)網(wǎng)加的大膽設想。

關鍵詞：漢文化；飲食；主題餐廳；推廣

一、引言

漢文化是指漢民族的傳統(tǒng)文化，也稱之華夏文化，“中國有禮儀之大，故稱夏；有服章之美，謂之華。華，夏一也。”漢族在古代創(chuàng)造了燦爛的文化藝術，具有鮮明的特色。幾千年以來，漢文化在各個領域自成一體，獨領風騷，引領著世界的潮流。姑且不說在春秋戰(zhàn)國時期，各種思想學術流派的成就，與同期古希臘文明相輝映，也不說以孔子、老子、墨子為代表的三大哲學體系，形成諸子百家爭鳴的繁榮局面，單是在日常生活方面——飲食、服飾，漢文化便也逐漸形成了獨特的藝術風格。然而在近一百多年來，這些傳統(tǒng)的優(yōu)秀文化在西方文化的沖擊下逐漸被人們所遺忘，逐漸走向落沒。

值得欣喜的是，近些年以來，人們開始重視漢民族的傳統(tǒng)文化，開始意識到民族文化的重要地位，從2003年開始的漢文化復興為中華大地帶來一股文化回歸的春風，習近平主席提出的文化復興為此提供了政策上的支持。與此同時，一部《舌尖上的中國》掀起了一股飲食文化熱潮，人們對于中國傳統(tǒng)的飲食的需求幾乎是瞬間爆發(fā)，點燃了人們對于中國傳統(tǒng)飲食文化的熱情。當餐飲行業(yè)與傳統(tǒng)文化能夠完美融合時，必定能擦除奇妙的火花，相得益彰。

二、漢文化復興運動發(fā)展狀況

西元2003年11月22日，民間人士王樂天先生把漢民族的傳統(tǒng)服裝穿上了街頭?！巴鯓诽焓录痹俅我鸫箨懜鹘缛耸亢驼麄€華人世界對中國傳統(tǒng)文化和漢民族服飾的關注，影響深遠。2005年4月17日，十多位來自全國各地的新儒生在山東曲阜孔廟，首次踐行明代釋奠禮，也是第一次統(tǒng)一著裝的祭禮。2006年5月16日，來自武漢市的516名18至20歲的男女學生，在東湖磨山楚城廣場舉行首屆漢服成人儀式，這也是官方首次參與的大型漢服禮儀。2007年3月24日，國內(nèi)首家漢文化餐廳“漢風食邑”在北京開張，店內(nèi)的顧客都是身穿漢服就餐。2008年5月4日，馬來西亞第一屆華夏文化生活營圓滿落幕，宋豫人前往指導。楓中之人等漢人著漢服行漢禮，學華夏文明。2013年11月9日，首屆中華禮樂大會于橫店召開。2015年1月25日，“第一屆中華傳統(tǒng)文化晚會”在北京大觀園梨香苑上演。

2015年9月28日，蘭州漢服雅集會舉辦中秋祭月，接受了中國新聞網(wǎng)的采訪，并且官媒人民網(wǎng)也轉載了本條新聞，漢服運動再次被官方媒體所關注。2015年10月19日，百度漢服吧會員人數(shù)超過55萬人。

自2003年漢文化復興運動開始以來，十幾年間，漢服作為漢文化復興的另一個主要依托對象，得到了顯而易見的成效。全國各大高校逐漸成立漢服社，各種民間組織的漢文化團體更是如雨后春筍般出現(xiàn)，越來越多的漢文化活動在各大傳統(tǒng)節(jié)日中舉行，越來越多的人加入漢文化復興運動中來。近日，漢服春晚節(jié)目策劃組根據(jù)歷屆漢服春晚精彩鏡頭集合的一段漢服宣傳片在紐約時代廣場放映，紐約時代廣場的戶外大屏作為路透社旗下最具影響力的宣傳窗口，被稱為“世界十字路口”，在某種意義上成為西方主流社會關注的信息風向標。由此看出漢服正一步步走入日常生活、走入海內(nèi)外公眾視野，同時折射出的是漢文化正一步一步的走向公眾的視野，千千萬萬的漢族同胞們正逐漸重拾自己民族的文化。

三、主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀

俗話說得好“民以食為天”，飲食是人類生存的首要需求，它是自人類出現(xiàn)以來就一直存在的文明，伴隨著人類史的發(fā)展，飲食逐漸變成一種文化，地域的不同分化出不同的飲食文化。因此各式各樣的餐廳也不斷出現(xiàn)，種類也是推陳出新，而其中衍生出來的主題餐廳顯得獨具一格。

主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。特色餐廳和主題餐廳有本質上的區(qū)別，對于特色餐廳而言，關鍵在于菜式上的突破；而對于主題餐廳而言，追求的則是從菜式、環(huán)境、服務、文化等方面的整體創(chuàng)新特色。

據(jù)有關部門統(tǒng)計，我國餐飲業(yè)增長率已連續(xù)16年保持10%以上，由此可以看出我國的餐飲業(yè)擁有巨大的潛力，前景非常廣闊。隨著國民消費水平的不斷提高，人們不再滿足于一般意義上的餐廳，現(xiàn)在的消費者更傾向于具有特色，并且這種特色具有吸引力，更高層次的要求是餐廳的主題能夠引起消費者情感上的共鳴，這種追求自身體驗價值的消費理念，為主題餐廳的發(fā)展提供了很好的機會。譬如“天空之城”主題餐廳就將上千本五百多套的日本原裝漫畫展示在餐廳內(nèi)，從而引起了動漫愛好者的強烈追捧。

四、如何設計漢韻文化主題餐廳

主題文化是指導消費者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費行為和內(nèi)容。主題文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)出來，因此，主題文化是一個復雜的多層次的綜合體。主題文化作為更高層次的主題餐廳營銷方式，它的重點不是餐廳里的產(chǎn)品或品牌，而是餐廳主題中所蘊含的的文化。

主題餐廳不僅僅是一個消費的場所，而是一個富有其主題文化內(nèi)涵的舞臺，更是一個傳播推廣這種主題文化的媒介。因此在裝修風格上面，我們需要緊緊抓住漢文化這個主題，分有大廳和包間。每個包間有不同的主題，根據(jù)包間的主題配有不同風格的香薰，營造一個儒雅寧靜的氛圍，讓顧客在享受美食的前后休閑時光中放松心情，大廳的座位也將用屏風分割出不同的部分，給顧客留有一定的私密空間。在飾品選擇方面，我們可以放置一些古典名籍，各個朝代代表的樂器并附上介紹，以及其他代表博大精深的漢文化物品，這些展示品不只是為了留住消費者的目光，更重要的是通過我們的展示讓消費者了解我們遺失多時的漢文化，甚至喜歡上它們。

文化是依賴餐廳員工的服務活動來引渡和傳播的，從這個意義上來說，員工是主題文化的重要載體之一。因此，餐廳需要做好為內(nèi)部員工服務的工作，運用文化力量將餐廳的文化主題推廣開來。店內(nèi)的工作人員將統(tǒng)一身著漢民族傳統(tǒng)服飾，店內(nèi)將展示一些經(jīng)典的漢民族傳統(tǒng)服裝，以玩偶和實體的形式來展示，并結合當代就餐禮儀和傳統(tǒng)文化中的就餐禮儀來服務顧客，向顧客展示漢文化傳統(tǒng)就餐禮儀中的精髓部分，同時對對此有興趣的顧客可以免費教授。對于內(nèi)部員工更需要做定期的培訓，讓他們具備足夠的知識量來當一個合格的推廣者。在節(jié)假日期間，除了有傳統(tǒng)的促銷活動外，我們還將在店內(nèi)做一些小型的傳統(tǒng)文化展示會，如一些漢文化中的經(jīng)典的傳統(tǒng)舞蹈表演，樂器演奏，漢民族服飾T臺秀等，回饋顧客的同時也宣傳了漢民族傳統(tǒng)文化，實現(xiàn)我們主題餐廳的初衷。

進入二十世紀，互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展也衍生出了互聯(lián)網(wǎng)加的營銷模式，因為為了滿足新生代消費者的需求，我們另一個大膽的設想是通過互聯(lián)網(wǎng)加的形式來營銷漢韻文化主題餐廳。線上線下的結合更符合現(xiàn)代消費群體的需求，網(wǎng)上銷售模塊的產(chǎn)品以漢民族傳統(tǒng)服裝——漢服為主，并輔以飾品、傳統(tǒng)精美小工藝品、茶葉茶具、香料香具、小型傳統(tǒng)樂器、書籍、傳統(tǒng)特色食品等。線上線下的結合：主題餐廳給每位顧客提供會員服務，不采用強制手段，根據(jù)顧客的意愿加入會員。根據(jù)會員客戶的消費金額，除了給予打折優(yōu)惠外，還會附贈對等消費額的贈品，而贈品是通過進入網(wǎng)上店鋪來領取，這樣的結合可以讓線下顧客同時關注到線上的店鋪。主題餐廳接受電話預定席位的同時，也會開通網(wǎng)上預定的方式，不僅便捷消費者，也能提高餐廳本身的工作效率，同時主題餐廳和網(wǎng)上店鋪可以相互宣傳，以此擴大兩者的知名度。

作為文化主題餐廳，我們在強調(diào)漢文化推廣的同時也要注重飲食方面的創(chuàng)新，中國飲食文化具有種類繁多的特點，除了推出傳統(tǒng)的美食外，更應該結合不同消費者群體推出不同類型的特色菜，比如現(xiàn)代人越來越注重健康，養(yǎng)生潮流席卷全國，根據(jù)這一特點主題餐廳可以推出養(yǎng)生菜譜，提供給有需求的群體。而在定價方面，我們的初衷是為了向大眾展示及推廣漢文化，因此我們將客戶群定位在中等消費人群，在保證主題餐廳正常運營的情況下，給普羅大眾提供一個舒適充滿文化氣息并且性價比高的文化主題餐廳，讓消費者體驗到的不僅是文化上的饕餮大餐，也是味覺上的盛宴。

五、結束語

隨著時代的進步，中國國民越來越富有，在物質方面我們不在匱乏，然而人們在精神方面的訴求隨之也越來越強烈，加之現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，工作壓力大，人們紛紛在尋求一些能夠使其身心放松的休閑方式并且更加追求休閑方式的新意。漢韻文化主題餐廳正是抓住國民的這一消費心理，從傳統(tǒng)文化著手，打造一個以漢民族傳統(tǒng)文化為出發(fā)點的主題餐廳，并以現(xiàn)代的經(jīng)營銷售策略和管理手段來經(jīng)營，帶給消費者一個富有創(chuàng)新的消費休閑場所。所以，漢韻文化主題餐廳的市場前景非常廣闊。

參考文獻：

[1] 郝韻.中國飲食文化[J].文藝生活和文藝理論，2013（7）：214

[2]《中國主題餐廳行業(yè)市場調(diào)查研究及發(fā)展趨勢預測報告（2015年版）》，中國產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)