電冰箱是家庭生活必需品。用冰箱妥善保存食物，不僅可以防止食物被細菌等各種微生物污染，也可以減少食物風味的流失。

食品從被生產(chǎn)出之后，到被售出之前，基本上不是在倉庫里，就是在去倉庫的路上。這期間，需要經(jīng)歷多次貯存和運輸過程。要保障食品到達消費者手中時仍是新鮮、安全的狀態(tài)，貯存和運輸是絕對不能忽視的。食品貯存、運輸是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，除食品生產(chǎn)經(jīng)營者外，還有一些專業(yè)的倉儲、物流公司也從事食品的貯存、運輸活動。

新修訂的《食品安全法》加強了對食品貯存和運輸環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

一 食品在貯存和運輸過程中應(yīng)該做到哪幾點？

食品生產(chǎn)者和食品經(jīng)營者可以說是食品流通接力中的第一棒和第二棒，他們銜接得是否順暢，對整個流通過程的質(zhì)量和速度都至關(guān)重要。要想從源頭上保證食品安全，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

在食品銷售環(huán)節(jié)中，食品經(jīng)營者須按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；如果是貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

為把好食品安全最后一道關(guān)口，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期維護食品貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

二 發(fā)生食品安全事故怎么辦？

國家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定食品安全事故處置方案，并定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

若食品貯存及運輸過程中存在安全隱患，須及時采取措施消除隱患；在食品安全事故發(fā)生時，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者或從事食品運輸、貯存的企業(yè)一定要主動承擔起責任，快速做出反應(yīng)，防止事故擴大，并及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。

與事故相關(guān)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者或從事食品運輸、貯存的企業(yè)應(yīng)配合監(jiān)管部門封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并進行清洗消毒；對確認屬于被污染的食品及其原料，食品生產(chǎn)者應(yīng)依法實施召回，或者停止經(jīng)營。

同時，任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)；食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕；不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

三 未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸有什么后果？

細節(jié)決定成敗，對于食品安全，更是任何細節(jié)都不能放松。根據(jù)新修訂的《食品安全法》要求，未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，由相關(guān)監(jiān)管部門責令其改正，并給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處罰款，情節(jié)嚴重者，吊銷許可證。

一旦發(fā)生了食品安全事故，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的也將收到相應(yīng)的處罰。有關(guān)主管部門將按照各自職責分工，責令其改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處以高額罰款；造成嚴重后果的，將被吊銷許可證。

因此，無論是食品生產(chǎn)經(jīng)營者還是專業(yè)從事食品貯存、運輸?shù)钠髽I(yè)都應(yīng)該高度重視食品安全，不讓食品安全中途“掉鏈子”。