文 / 本刊記者 楊燕

2017年8月8日，內(nèi)蒙古自治區(qū)成立70周年慶祝大會(huì)在呼和浩特市隆重舉行。呼和浩特市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱“呼和浩特市局”）肩負(fù)重任，確保慶祝活動(dòng)食品安全。22天，9家駐會(huì)保障酒店共保障37萬(wàn)余人次就餐，食品安全“零”事故，保障了大會(huì)的順利進(jìn)行。

2月，呼和浩特市局就成立了以局長(zhǎng)為組長(zhǎng)的內(nèi)蒙古自治區(qū)成立70周年食品藥品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)等9個(gè)保障工作組，先后制定并印發(fā)了一系列相關(guān)保障工作方案、操作手冊(cè)、工作手冊(cè)和應(yīng)急預(yù)案。5月，呼和浩特市局又組織重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了大型活動(dòng)保障專項(xiàng)培訓(xùn)。而食品事故應(yīng)急演練，從3年前就組織開(kāi)展，每年一次，提升應(yīng)急保障水平。嚴(yán)密的工作程序、細(xì)致的工作措施，讓呼和浩特市局食品安全保障工作穩(wěn)步推進(jìn)。

嚴(yán)審資質(zhì) 實(shí)施“五?！惫芾?/h2>

為了確保內(nèi)蒙古自治區(qū)70周年慶祝活動(dòng)期間重點(diǎn)場(chǎng)所的食品安全，保證食品原料安全與源頭可追溯，呼和浩特市局加強(qiáng)了對(duì)重點(diǎn)場(chǎng)所食品供貨商的監(jiān)管。7月初，制定印發(fā)了《內(nèi)蒙古自治區(qū)成立70周年慶?；顒?dòng)期間食品供貨商保障工作方案》（以下簡(jiǎn)稱《保障方案》），并由12名稽查執(zhí)法人員專門(mén)負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作，郝忠喜就是其中一員?！叭刖池浳餀z驗(yàn)檢疫證明和海關(guān)進(jìn)口貨物報(bào)關(guān)單暫時(shí)沒(méi)有，能不能送貨？”8月3日，呼和浩特市一家保障酒店臨時(shí)增加供貨品種，進(jìn)口即食谷物卜卜米（編輯注：一種膨化谷物。）。按照《保障方案》制度，該酒店將這一情況報(bào)告給稽查執(zhí)法人員郝忠喜。郝忠喜和同事了解情況后，立即找到為該酒店提供西餐輔料的企業(yè)核查相關(guān)貨品資質(zhì)，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)無(wú)法提供供貨品種的檢疫證明和報(bào)關(guān)單，當(dāng)即要求立即停止供貨。按照《保障方案》要求，供貨商提供的原料，不僅要備案驗(yàn)收，還必須做到“票證”齊全，并提供同批次產(chǎn)品的《檢測(cè)合格報(bào)告》，才能供貨。一天后，該企業(yè)提供齊全的相關(guān)票證后，才準(zhǔn)許其恢復(fù)為保障酒店供貨。

除了嚴(yán)格監(jiān)管食品源頭外，原料運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過(guò)程也要嚴(yán)格監(jiān)管，確保全程可追溯。“為此我局對(duì)供貨商實(shí)施了‘ 五?！芾矸绞?，要求專門(mén)采購(gòu)、專庫(kù)貯存、專車運(yùn)輸、專用雙鎖、專人監(jiān)運(yùn)，并在專用庫(kù)房、專用車輛上加貼封條，進(jìn)行全程錄像、照相，監(jiān)運(yùn)人員與駐場(chǎng)監(jiān)管人員還要履行嚴(yán)格的交接手續(xù)?！焙艉秃铺厥芯指闭{(diào)研員張德志邊說(shuō)邊給記者看了這次慶祝活動(dòng)食品原料采購(gòu)運(yùn)輸記錄單。記者看到這張記錄單上記錄了供貨商名稱、運(yùn)送場(chǎng)所名稱、運(yùn)送車牌號(hào)等詳細(xì)信息。另外，記錄單上還有監(jiān)運(yùn)人、駐場(chǎng)監(jiān)管人員、供貨商、場(chǎng)所接收人員的簽名，保證了全程可追溯。

駐場(chǎng)監(jiān)管 開(kāi)啟全程盯守

呼和浩特市賽罕區(qū)巴彥食藥所副所長(zhǎng)劉偉每天凌晨4點(diǎn)，必須起床，因?yàn)樗土硗?1位同事的工作是對(duì)為來(lái)自呼和浩特市職業(yè)學(xué)院的7300名演職人員提供餐飲保障服務(wù)的從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，并對(duì)所有從業(yè)人員操作過(guò)程及流程進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，慶祝活動(dòng)從7月19日到8月9日，共計(jì)22天，從未間斷。按照先前制定的《保障方案》，劉偉和他的同事每天都要對(duì)購(gòu)進(jìn)的萬(wàn)余斤蔬菜和近七千斤肉類、水果及餐具進(jìn)行快檢，合格后才能使用。“食材切配加工等過(guò)程也要嚴(yán)格監(jiān)管。刀具分類擺放，生熟分開(kāi)存放。加工環(huán)節(jié)中，加工間內(nèi)的防蠅措施都不能有一絲疏忽?！眲フf(shuō)。記者在呼和浩特市職業(yè)學(xué)院看到，該學(xué)校食堂內(nèi)的所有操作間、備餐間都設(shè)有防蠅、滅蠅措施，包括每一個(gè)出入口都有防蠅簾，食藥所還給食堂員工配備了電蠅拍，在開(kāi)餐前、閉餐后進(jìn)行滅蠅工作。午餐后，劉偉和同事開(kāi)始進(jìn)行例行檢查，他向記者介紹，“我們每天每餐閉餐后都要進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括地漏清潔打掃情況都要仔細(xì)檢查，如果地漏打掃不干凈，很容易滋生病蟲(chóng)害。”

據(jù)了解，為了確保餐飲服務(wù)食品安全無(wú)縫對(duì)接，全面消除食品安全隱患，呼和浩特市局對(duì)活動(dòng)期間負(fù)責(zé)供餐的9家餐飲單位，從加工制作到供餐過(guò)程實(shí)施全程監(jiān)管。由供餐單位屬地食品藥品監(jiān)管局派出業(yè)務(wù)精通、現(xiàn)場(chǎng)保障經(jīng)驗(yàn)豐富的監(jiān)管人員至少2名進(jìn)行駐場(chǎng)監(jiān)管。同時(shí)，在每個(gè)供餐單位，由市局選派2名督導(dǎo)員，監(jiān)督駐場(chǎng)監(jiān)管人員嚴(yán)格落實(shí)全程監(jiān)管要求，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)；并要求市局主要領(lǐng)導(dǎo)對(duì)以上工作開(kāi)展不定期巡查。另外，市局還嚴(yán)格監(jiān)管外送食品管理，啟動(dòng)了值班值守和應(yīng)急管理工作制度?；顒?dòng)期間，呼和浩特市局先后派出食品安全督導(dǎo)員、駐場(chǎng)監(jiān)管人員、供貨方押運(yùn)員65人。

呼和浩特市局局長(zhǎng)焦鴻說(shuō)：“保障期間，我們嚴(yán)格按照‘四個(gè)最嚴(yán)’的要求，源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，圓滿完成了自治區(qū)成立70周年慶?；顒?dòng)期間供餐單位食品安全保障任務(wù)。”