藺新英+鄭飛飛

立秋以后，各種肥美的海鮮開(kāi)始被陸續(xù)端上餐桌。山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授藺新英提醒大家，吃海鮮最重要的是要保證食材新鮮衛(wèi)生，并且要烹調(diào)加熱。國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師鄭飛飛告訴記者，從健康的角度出發(fā)，吃海鮮可以選擇下面幾個(gè)好搭檔。

1.熱粥，尤其適合腸胃虛弱的人。海鮮富含蛋白質(zhì)，消化過(guò)程中需要大量胃酸和胃蛋白酶，同時(shí)還需要一定量的胰蛋白酶。倘若吃海鮮前沒(méi)有主食打底，會(huì)迫使身體用蛋白質(zhì)作為能量，大大增加肝腎負(fù)擔(dān)。如果先喝碗熱粥，就能先給身體供應(yīng)碳水化合物，還能促進(jìn)消化液的分泌，再吃適量的海鮮，腸胃就會(huì)感覺(jué)舒服很多。粥里加入富含鉀的粗糧、薯類(lèi)等，能促進(jìn)尿酸的排出。

2.生姜、芥末等溫暖的配料，尤其適合胃寒的人。自古以來(lái)，人們習(xí)慣將螃蟹和黃酒一起享用，這種搭配不無(wú)道理。螃蟹本性屬寒，而黃酒有活血暖胃的功效，可以有效“驅(qū)寒”。除了黃酒，生姜、芥末、紫蘇葉、咖喱等調(diào)料不僅起到調(diào)味的作用，還能溫暖腸胃、促進(jìn)消化吸收。如果吃完海鮮受涼胃寒，可以將姜剁碎，再放入少許紅糖，用開(kāi)水沖服，能在一定程度上緩解不適。

3.蘇打水，尤其適合擔(dān)心吃海鮮會(huì)痛風(fēng)的人。海鮮通常含有較多的嘌呤，嘌呤在體內(nèi)代謝為尿酸，尿酸需要通過(guò)腎臟排泄。而蘇打水有較強(qiáng)的堿性，對(duì)腎臟排泄尿酸有很大幫助。因此，吃海鮮時(shí)喝蘇打水有助預(yù)防血液中尿酸升高。蘇打水在吃海鮮后喝更好，但要經(jīng)常喝才會(huì)有效。胃酸分泌過(guò)少的胃炎患者不要大量喝蘇打水，因?yàn)樘K打水能中和胃酸，加重胃酸缺乏。蘇打水還含有較多的鈉，所以高血壓患者最好也不要喝，或在喝蘇打水后，減少食鹽的攝入量。值得注意的是，要選擇配料表中有“碳酸氫鈉”字樣的產(chǎn)品，這才是真正的蘇打水。endprint