鄧玉霞

重慶市江津區(qū)中醫(yī)院主任醫(yī)師

國(guó)家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥文化科普巡講專家

最重要的吃事
——補(bǔ)冬

鄧玉霞

重慶市江津區(qū)中醫(yī)院主任醫(yī)師

國(guó)家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥文化科普巡講專家

在北方，立冬必吃餃子。人們認(rèn)為餃子成份有肉有菜有面，可以補(bǔ)虛，吃了能耐寒抗凍。南方補(bǔ)冬以肉食為主。肉類作為富含脂肪和蛋白質(zhì)的食物，是很好的熱量補(bǔ)充品。

立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，是季節(jié)變換的標(biāo)志，今年的11月7日是立冬時(shí)節(jié)。古人把立冬作為一個(gè)很隆重的節(jié)日，屆時(shí)，人們?cè)谶@一天休息，搞一些慶祝活動(dòng)，以美食犒勞全家人一年農(nóng)耕的辛苦，也為“冬藏”做一些準(zhǔn)備。所以，從古至今，立冬日“以吃進(jìn)補(bǔ)”成了沿續(xù)至今的民俗主題。

南北方由于飲食習(xí)慣不同，立冬日進(jìn)補(bǔ)也有所差異，但總的原則并沒有改變，那就是為冬天抵抗嚴(yán)寒奠定身體基礎(chǔ)。在北方，立冬必吃餃子。吃餃子有兩種意思。一則立冬是秋天和冬天交接的時(shí)節(jié)，交子之時(shí)，一年只有這么一次，對(duì)以節(jié)儉為常的人們，有了解饞的借口，又可以強(qiáng)健身體，何樂而不為呢？二則北方有句老話“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，人們認(rèn)為餃子成份有肉有菜有面，可以補(bǔ)虛，吃了能耐寒抗凍。同時(shí)，餃子形如耳朵，在冬季來臨之際吃了它，寒冷的冬天就不會(huì)凍壞耳朵了。

傳統(tǒng)北方人家立冬時(shí)節(jié)吃餃子的場(chǎng)面是溫馨和熱鬧的。全家老少圍在一起包餃子，和面的和面，搟皮的搟皮，包餃子的包餃子，說著溫暖的家事，說著親熱的心里話，孩子鬧著，大人笑著，滿蓋簾整齊的餃子，就像未來的生活，殷實(shí)富足。待熱氣騰騰的餃子端上桌，家人圍桌而坐，就著大蒜、生蔥、醋和餃子湯，把冬天嚼出了春天的滋味，把生活嚼出了美好的滋味。

說到生蔥，立冬之日，在我國(guó)很多地方有吃生蔥的習(xí)俗。南京民間有“一日半根蔥，入冬腿帶風(fēng)”的說法，意思是每天吃半根生蔥，冬天也不會(huì)出現(xiàn)老寒腿等腿疾，走路腿下生風(fēng)。特別是立冬日，老一輩人一定會(huì)買些蔥回家，蘸醬或醋，或切節(jié)以香油、味精、鹽拌均，或切生蔥花佐食生吃。中醫(yī)認(rèn)為，蔥性溫味辛，可通陽活血，發(fā)汗解表，對(duì)風(fēng)寒感冒，陰寒腹痛都有很好的防治作用。

南方補(bǔ)冬以肉食為主。肉類作為富含脂肪和蛋白質(zhì)的食物，是很好的熱量補(bǔ)充品，冬天以狗、羊、牛、雞等溫性的肉類進(jìn)補(bǔ)，是很好的選擇。

在川渝黔一帶，立冬日有吃狗肉湯的習(xí)俗。燉狗肉時(shí)，一般會(huì)佐以干姜、紅辣椒、花椒、八角、山奈等辛溫發(fā)散的佐料一起，旨在保護(hù)人體陽氣，維持冬季陰陽平衡狀態(tài)，使人在冬季也感覺溫暖。南方人吃狗肉湯一般都會(huì)呼朋喚友，來預(yù)約好的路邊小店，狗肉湯香和酒香，營(yíng)造出一個(gè)溫暖飄香的立冬。

以羊肉湯補(bǔ)冬，應(yīng)該是立冬時(shí)人們最熟悉的民俗。一般人們會(huì)買來羊肉，邀約親朋好友來家里，共享一餐補(bǔ)冬美食。羊肉洗凈切塊，配干姜、金絲紅棗、枸杞子等，燉一鍋香噴噴的羊肉湯鍋，再配上萵筍、蓮藕、山藥、蘑菇、冬瓜、蘿卜、白菜心等各色蔬菜，蘸香辣油碟，美味自不必說，補(bǔ)冬的效果也是非常之妙。

中國(guó)之大，立冬時(shí)節(jié)的民俗遠(yuǎn)不止于此。比如膏方，比如文化，比如生產(chǎn)生活中的講究。但是，不得不承認(rèn)，民是以食為天的。立冬日補(bǔ)冬，現(xiàn)在看來，不止是民俗，更是智慧，是與節(jié)氣和健康相關(guān)的飲食文化。