蘇虹

近來，各地質(zhì)檢部門對(duì)容易添加“吊白塊”的米粉、粉絲、腐竹等食品展開專項(xiàng)執(zhí)法檢查，違禁使用“吊白塊”、銷售含“吊白塊”食品的案件明顯減少，但仍然需要提高警惕。

“吊白塊”是一種俗名，也叫吊白粉或雕白塊（粉），化學(xué)名為“次硫酸氫鈉甲醛”。食用含“吊白塊”食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應(yīng)，嚴(yán)重者可產(chǎn)生中毒，甚至引發(fā)癌癥。在國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—1996）中，“吊白塊”被排除在法定食品添加劑之外。但為什么仍然會(huì)出現(xiàn)在食品中摻“吊白塊”的情況呢？這是因?yàn)椤暗醢讐K”在食品加工中具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用，如果消費(fèi)者片面追求這些，就會(huì)導(dǎo)致不法者違法添加。

容易存在吊白塊的食品包括面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉條、銀耳、白糖、罐頭、水產(chǎn)品等，尤其是腐竹和粉絲，在購買時(shí)需要注意。

腐竹的鑒別

一看外觀：正常腐竹一般為淡黃色，有油亮的光澤；而經(jīng)吊白塊漂白過的腐竹一般為深黃、灰黃色，并且色彩暗淡沒有光澤。

二聞氣味：正常的腐竹聞起來有腐竹固有的豆香味；而不正常的、經(jīng)漂白過的腐竹會(huì)有酸臭味，甚至霉味等不良的氣味。

三折脆度：正常的好腐竹質(zhì)地較脆，很容易就被折斷，而且折斷后中間有空心部分；而經(jīng)吊白塊浸泡過的劣質(zhì)腐竹韌性大，不易被折斷，而且折斷后中間空心部分粘連較明顯。

四嘗味道：正常的腐竹嘗起來有豆香味，無異味，口感絲脆，味道清淡；而劣質(zhì)腐竹口感較硬，嚼起來韌性十足，沒有香味，甚至有酸臭的味道。

五水泡腐竹：在溫水中浸泡腐竹，正常的腐竹會(huì)變軟，泡出的水為淡黃色，無混濁；而劣質(zhì)腐竹泡過的水是混濁的，顏色較深，而且表面黏稠，感覺比較零碎，摸起來也易碎。

粉絲的鑒別

一看光澤：優(yōu)質(zhì)粉絲呈半透明狀而且有光澤，摻雜其他原料的粉絲，顏色雖然很白，但是沒有光澤。再看顏色，優(yōu)質(zhì)粉絲顏色偏黃，接近淀粉原色。如果粉絲白得不自然，有可能添加吊白塊。

二看韌性：優(yōu)質(zhì)粉絲整齊，斷頭很少，柔韌性好，輕易不會(huì)折斷，但如果添加了吊白塊的粉絲容易折斷，而且中間有很多斷頭。

三嘗口感：經(jīng)過烹飪后，質(zhì)量好的粉絲柔潤爽滑，沒有異味；劣質(zhì)粉絲有霉味、酸味、苦味及其他異味，嚼起來有“牙磣”的感覺。

四看價(jià)格：消費(fèi)者在選購時(shí)，應(yīng)注意觀察粉絲的包裝是否標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容，盡量選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品。一般來說，過于便宜的粉絲不要購買。endprint