崔建玲

編者按：涇陽茯茶在明清時(shí)期曾經(jīng)一度聲名顯赫，之后逐漸沉寂。如今，隨著電視劇《那年花開月正圓》的熱播，涇陽茯茶再一次走入人們的視野。趁著這股熱風(fēng)，涇陽茯茶登上了第十五屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會的舞臺，在來自世界各地的客商和消費(fèi)者面前揭開了身上“神秘”的面紗。

“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”，這個(gè)坊間流傳的說法，道出了陜西涇陽這片土地的神奇。涇陽茯茶，距今已有近千年的歷史，它興于宋，盛于明清和民國時(shí)期，數(shù)百年來與糧、奶、肉一起，成為西北地區(qū)少數(shù)民族生活的必需品。那么，涇陽茯茶到底是一種什么茶？經(jīng)過了怎樣的歷史變遷？如今的發(fā)展現(xiàn)狀如何？記者帶您一同走進(jìn)“涇陽茯茶”的前世今生。

興于古絲綢之路

涇陽，交通便利，位于嶺北，隸屬于陜西省咸陽市，屬“西安一小時(shí)交通圈”。涇陽茯茶的產(chǎn)生，與中國古代絲綢之路密不可分，可以說它是絲綢之路帶動起來的茶葉。

很早以前，涇陽本不植茶，但地處關(guān)中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，也是南茶北上必經(jīng)之地。因而，從漢代開始涇陽就成了“官引茶”集散地。當(dāng)時(shí)，這里商賈往來，好不繁華。關(guān)于涇陽茯茶的產(chǎn)生還有一段有意思的說法。從南方遠(yuǎn)距離運(yùn)輸過來的茶葉，有時(shí)候遇到下雨天，茶葉會出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象，茶商們都以為茶葉壞了，有人鬧肚子，無意中喝了發(fā)霉的茶之后，肚子倒好了。涇陽的茶商們發(fā)現(xiàn)，發(fā)霉的茶葉不是有害的，而是有益的。

原來，茶商們發(fā)現(xiàn)茶中可以長出“金花”（即茯茶中的“金黃色星狀斑點(diǎn)”，茶商們稱其為“金花”），因“金花菌”在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質(zhì)，從而形成了茯茶獨(dú)有的風(fēng)格。茶商們在此基礎(chǔ)上，不斷探索、總結(jié)、完善制作工藝、定型，形成了涇陽獨(dú)有的茯磚茶品。

漸漸地，官茶到?jīng)芎螅硇袙x，制成茯磚茶，才經(jīng)絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國，涇陽遂形成茯磚茶加工制作運(yùn)輸中心樞紐。據(jù)史料記載，茯茶（散茶）在涇出現(xiàn)是在北宋神宗熙寧年間（1068-1077）。茯磚茶約于公元 1368年（明洪武元年）問世，主要采用陜南、四川等茶為原料，手工筑制，因原料送到咸陽涇陽筑制，稱“涇陽磚”，因在伏天加工，故稱“伏茶”。由于其藥效似土茯苓，被美稱為“茯茶”或“福磚”。涇是歷史上唯一的茯磚茶加工基地。

明清以來，當(dāng)?shù)貙⒛戏讲柚猩S葉粗的茶用篾簍踩成大包，包重90公斤，運(yùn)往涇陽壓制成磚。民國時(shí)期，湖南洞市竹林溪等茶運(yùn)至小淹資水，用船運(yùn)至益陽，改大船運(yùn)湖北，經(jīng)老河口，用駝馬或汽車直運(yùn)咸陽；或者從益陽船運(yùn)漢口，交平漢鐵路抵鄭州、中轉(zhuǎn)隴海路至咸陽。在涇陽壓成茯磚后，運(yùn)輸工具以駱駝、騾馬或汽車運(yùn)至蘭州進(jìn)行銷售。

令人驚訝的是，明清時(shí)期，涇陽一代的商人，不單做茶業(yè)生意，而且已經(jīng)開始注重品牌的發(fā)展。“馬合盛”“天泰”“泰合誠”“人民”等品牌茯磚茶深受茶葉銷量最大的西北部地區(qū)廣大消費(fèi)者青睞。

抗戰(zhàn)前，涇陽有茶廠60多家，自武漢淪陷后，僅剩延順、裕民、天泰運(yùn)、裕興中、昌盛等8家。1953年，由于公私合營生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，當(dāng)?shù)亟M建了大型茶葉加工企業(yè)“陜西咸陽人民茯茶廠”，使咸陽成為中國最大的茶葉集散地和加工地。

1958年，緣于“陜西加工茯磚茶，存在原料二次運(yùn)輸，不符合多快好省原則”，中央政府下令取消陜西咸陽人民茯茶廠，將茯磚加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)。

據(jù)介紹，制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川，由于后期消費(fèi)需求猛增，陜西、四川原料無法滿足加工需求，才引進(jìn)湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。如今，涇陽茯茶的原料有一部分來自我國的湖南省和陜西本地。

產(chǎn)自特定地域“涇陽”

農(nóng)交會現(xiàn)場，陜西高香茶葉有限公司、涇陽人民茯磚茶廠生產(chǎn)的涇陽手筑茯茶，擺放在桌盤里，由于其顏色發(fā)黑、外加茶葉之間的金黃色物質(zhì)，吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。

據(jù)工作人員康瑜介紹，中國茶按基本類分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶六大類，涇陽茯茶屬黑茶類，屬六大茶類中最具特色的黑茶。按再加工茶類分為有花茶、緊壓茶、萃取茶等，涇陽茯磚茶又屬緊壓茶類。

茯磚茶香氣濃郁，古有“茯茶駝隊(duì)十里外，茶香已入牧人家”之說。從外形上來說，涇陽茯茶分為特質(zhì)和普通兩類。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時(shí)，口勁強(qiáng)、耐沖泡。

記者注意到，在茯茶上，可以用肉眼看到金黃色顆粒物質(zhì)?？佃け硎荆@是“金花菌”，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”，用高倍顯微鏡，可以清晰看出該菌為金黃色、呈圓形。據(jù)康瑜介紹，涇陽茯茶的一個(gè)重要特點(diǎn)是：特別要求磚內(nèi)金花菌顆粒大，干嗅有黃花清香。它是涇陽茯磚茶的獨(dú)特之處，因而形成了涇陽茯磚茶的獨(dú)特風(fēng)格。

“金花菌”孢子是原茶自身就帶有的，但在其他地方長不出來，只有在涇陽才能長出茂密強(qiáng)盛的“金花菌”?？佃そ忉尩溃@是因?yàn)椋阂皇菦荜柕乃|(zhì)，酸堿度和水中礦物質(zhì)適宜“金花菌”生長發(fā)育。二是涇陽地處關(guān)中平原腹地，位于冶峪河和涇河兩河下游之間，北有嵯峨、北仲兩座山系，南有終南山，地勢低洼，形成了一種既具有關(guān)中氣候特點(diǎn)又具有濕地氣候特征的獨(dú)特自然環(huán)境。這一獨(dú)有氣候條件，恰好適宜“金花菌”生長、發(fā)育、繁殖。三是技術(shù)因素，也是人為因素，包括制作工藝、炒茶的火候、水分含量、發(fā)花的溫度、筑制磚體的松緊度等。古時(shí)沒有溫度計(jì)和干濕儀，全憑匠工的經(jīng)驗(yàn)和感知來把握。因此，千百年來，多少人曾想把涇陽茯磚茶制作技術(shù)引進(jìn)到?jīng)荜栔馊?，均未成功?/p>

一直到1953年，茯磚茶才在湖南安化試制成功，但這也歷經(jīng)了多年的摸索。其實(shí)，早在1943年，中國茶業(yè)公司湖南磚茶廠就曾試制茯磚，因發(fā)花不好，未獲成功。當(dāng)時(shí)總結(jié)有三不能制：一是離了涇河水不能制；二是離了關(guān)中氣候不能制；三是沒有陜西人的技術(shù)不能制?！叭荒苤啤闭f明了咸陽的水質(zhì)和氣候無疑是茯磚茶加工的最佳自然條件。直到1953年，在茶工、技術(shù)人員的幫助下和武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過3年時(shí)間的反復(fù)摸索和試驗(yàn)，才實(shí)現(xiàn)了在中國茶業(yè)公司安化磚茶廠（現(xiàn)白沙溪茶廠）“移地筑制”的夢想。

再次進(jìn)入國人視野

2012年4月15日-28日，“茯磚茶制作工藝”成為陜西省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目，實(shí)施“涇渭茯茶”傳統(tǒng)技法發(fā)掘及恢復(fù)性生產(chǎn)項(xiàng)目，拯救了具有600多年歷史的陜西優(yōu)秀非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在歷史上，涇陽茯磚茶遠(yuǎn)銷西北乃至更遙遠(yuǎn)的中西亞各國，不僅帶來了當(dāng)?shù)厣虡I(yè)的繁榮，產(chǎn)業(yè)的興盛，更承載著秦人自強(qiáng)不息、奮發(fā)有為、開拓進(jìn)取的豪邁情懷。“涇陽茯磚茶”非常適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用，特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等地區(qū)，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下，喝這個(gè)茶，可以促進(jìn)消化。因而，在我國西北地區(qū)有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。

陜西高香茶葉有限公司、涇陽人民茯磚茶廠將自己生產(chǎn)的 “天泰運(yùn)號”茯磚茶帶到農(nóng)交會。從清末到現(xiàn)在，經(jīng)過歷史的沿襲和發(fā)展，他們生產(chǎn)的涇陽茯茶已是第四代掌門人制作。

康瑜告訴記者，由于涇陽茯茶的制作時(shí)間只能在伏天，所以工人們大多趕在夏天的兩三個(gè)月時(shí)間，早晚兩班倒，加工茶葉。由于是純手工筑茶，涇陽茯磚茶的產(chǎn)量并不多，一個(gè)月的產(chǎn)量最多是2噸。現(xiàn)場， 400克的涇陽茯磚茶價(jià)格為1580元。

涇陽茯茶在明清時(shí)期曾經(jīng)一度聲名顯赫，之后逐漸沉寂，如今，隨著電視劇《那年花開月正圓》的熱播，涇陽茯茶再一次被觀眾所熟知，走入人們的視野。記者了解到，目前，涇陽茯磚茶作為邊銷茶，大多只是銷往西北少數(shù)民族和中亞各國以及陜西當(dāng)?shù)?，還未全面推向全國。未來，涇陽茯茶還有很長的路要走。endprint