呂青竹，張沙艷，高成華

（撫順師范高等?？茖W(xué)校，遼寧 撫順113006）

0 前言

《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》是在食品化學(xué)、儀器分析、食品微生物檢驗(yàn)等相關(guān)學(xué)科基礎(chǔ)上形成的一門綜合學(xué)科，該學(xué)科是生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)食品檢測(cè)方向的重要專業(yè)課，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和系統(tǒng)性.與傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法相比，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)能夠大幅度地縮短檢測(cè)時(shí)間，即針對(duì)某種食品樣品，能在較短時(shí)間內(nèi)得到比較準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果.用此種檢測(cè)技術(shù)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)在食品鏈的任何階段可能引入的食品安全危害，對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分的控制，也可以用此快檢技術(shù)有效地防止食物中毒事件的發(fā)生，為食品質(zhì)量安全提供有效的保障.

1 傳統(tǒng)教學(xué)中存在的弊端

1.1 教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作脫節(jié)

職業(yè)院校的課程學(xué)習(xí)應(yīng)該體現(xiàn)工作崗位的需求，以實(shí)際崗位的工作任務(wù)來組織課程內(nèi)容.《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》課程作為一門專業(yè)課服務(wù)于生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)專業(yè)，該課程在傳統(tǒng)教學(xué)中通常采用課堂教學(xué)，用多媒體課件為學(xué)生講解食品安全快速檢測(cè)理論知識(shí)，實(shí)驗(yàn)課以演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，不重視學(xué)生的動(dòng)手能力、解決實(shí)際問題以及在實(shí)踐操作中創(chuàng)新能力的培養(yǎng).學(xué)生在傳統(tǒng)的課程教學(xué)中死記硬背一些基礎(chǔ)知識(shí)和理論，完成指定的實(shí)驗(yàn)操作，得到相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù).很多學(xué)生做完實(shí)驗(yàn)就算完成任務(wù)，不知道所做的實(shí)驗(yàn)在實(shí)際工作中有什么用處，與所學(xué)的理論內(nèi)容有什么關(guān)系，課程所學(xué)的內(nèi)容與實(shí)際工作脫節(jié).

1.2 專業(yè)教師與實(shí)際崗位脫節(jié)

傳統(tǒng)教學(xué)中的諸多問題其根源在于授課教師，教師多數(shù)是畢業(yè)后從一個(gè)校門進(jìn)入另一個(gè)校門，沒有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)本專業(yè)對(duì)應(yīng)的工作崗位不熟悉，授課時(shí)單純地按照教材進(jìn)行講解，教材中有什么就教給學(xué)生什么；教師沒有在本專業(yè)對(duì)應(yīng)的工作崗位上工作過，自然對(duì)該工作崗位對(duì)應(yīng)的工作任務(wù)不了解，因此教學(xué)內(nèi)容的制定只能從教材中選擇，按照教材中的實(shí)驗(yàn)來操作，教師讓學(xué)生把實(shí)驗(yàn)完成，數(shù)據(jù)處理正確，就算完成教學(xué)任務(wù)；教師對(duì)學(xué)生的考核評(píng)價(jià)也局限在期末的考試測(cè)試，忽視了對(duì)學(xué)生上崗能力的考核.職業(yè)院校的學(xué)生，本身專業(yè)基礎(chǔ)就差，再加上教師的教學(xué)與實(shí)際工作崗位脫節(jié)，最終的課程教學(xué)達(dá)不到預(yù)期的效果，學(xué)生畢業(yè)之后到工作崗位上只能再?gòu)念^學(xué)起.

2 課程改革的研究與實(shí)踐

2.1 課程定位體現(xiàn)崗位需求

針對(duì)高職特點(diǎn)，以本校高職生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)專業(yè)食品檢驗(yàn)方向?yàn)楦母飳?duì)象，認(rèn)真開展社會(huì)調(diào)研，明確工作崗位對(duì)本專業(yè)人才的需求和從業(yè)資格條件；通過社會(huì)調(diào)研了解到，根據(jù)質(zhì)量管理監(jiān)督部門的要求，餐飲企業(yè)和大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及大型超市必須配備食品安全快檢工作站，并需安排專職食品安全快檢工作人員駐扎工作站，這些工作人員的工作任務(wù)是建立工作站的制度、進(jìn)行技術(shù)人員的上崗培訓(xùn)以及這些企業(yè)各種食品樣品的安全檢查和問題樣品的處置.《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》課程的設(shè)置主要依據(jù)以上工作崗位的需要和對(duì)從業(yè)資格的要求，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于食品質(zhì)量安全控制和監(jiān)督的能力.做好本門課程的教學(xué)工作，學(xué)生可以為將來的就業(yè)奠定知識(shí)基礎(chǔ)和技能基礎(chǔ)，同時(shí)在教學(xué)中大膽嘗試模擬真實(shí)的工作環(huán)境，在做中學(xué)、在學(xué)中做，既增強(qiáng)了食品安全意識(shí)，提升了管理能力，又增強(qiáng)了學(xué)生在各種應(yīng)急事故中的處理能力.

2.2 課程內(nèi)容強(qiáng)調(diào)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

本課程以工作任務(wù)組織課程內(nèi)容，制訂了可以量化的考核指標(biāo)，教學(xué)內(nèi)容與技能考核標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)崗位技術(shù)要求相銜接；同時(shí)，注重職業(yè)道德的培養(yǎng)和安全快速檢測(cè)技術(shù)職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成.在課程中，以環(huán)境、食品、微生物等檢驗(yàn)為重點(diǎn)，結(jié)合食品安全快速檢測(cè)員這個(gè)工作崗位的具體工作任務(wù)，在校內(nèi)食堂、超市及學(xué)校周邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的真實(shí)工作環(huán)境中實(shí)施教學(xué)，把工作環(huán)境中可能出現(xiàn)的工作任務(wù)設(shè)計(jì)成教學(xué)中的多個(gè)項(xiàng)目，完成工作任務(wù)以國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn)均按照企業(yè)的崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)過關(guān)；同時(shí)依托這門課程，充分發(fā)揮其特點(diǎn)，積極在校園周邊地區(qū)開展走進(jìn)鄉(xiāng)村的社會(huì)服務(wù)活動(dòng)，主要工作任務(wù)是向村民宣傳食品質(zhì)量安全常識(shí)，提供食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的支持和推廣，學(xué)校成為區(qū)域的技能培訓(xùn)中心，模擬工作情境，讓學(xué)生成為技能培訓(xùn)中心的技術(shù)人才.學(xué)生在社會(huì)服務(wù)中把自己所學(xué)到的知識(shí)教給廣大農(nóng)民及消費(fèi)者，遇到新的沒有接觸過的情況能夠主動(dòng)查閱相關(guān)的書籍或者上網(wǎng)搜索，并努力去解決，將解決問題過程補(bǔ)充到教學(xué)中，使課堂內(nèi)容推陳出新，不斷加入最新的食品安全方面的知識(shí).

2.3 教學(xué)設(shè)計(jì)

2.3.1 結(jié)合工作崗位需求，確定教學(xué)項(xiàng)目

通過前期工作崗位需求的調(diào)研，確定學(xué)校的食堂和超市以及學(xué)校周邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)急需建立食品安全快檢工作站，這些快檢工作站可以隨時(shí)監(jiān)督食品的安全性.這樣就可以針對(duì)上述不同工作站設(shè)計(jì)不同的教學(xué)項(xiàng)目，具體的教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)見表1.

表1 教學(xué)項(xiàng)目的確定

例如，在學(xué)習(xí)情境2中，在學(xué)校食堂建立食品安全快檢工作站，在食堂就餐的教師和學(xué)生對(duì)食堂的餐飲如果存在質(zhì)疑，可以帶著樣品到快檢工作站申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，工作站的學(xué)生按照快檢流程進(jìn)行檢測(cè)，最后給出檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單及處理意見.這種在真實(shí)情景中的教學(xué)，既提高了學(xué)生的實(shí)際操作能力，又使這些企業(yè)的管理工作得到了加強(qiáng).學(xué)校食堂餐飲快檢工作站建立近兩年以來，基本杜絕了食物中毒等各類惡性事件.再如，學(xué)習(xí)情境3中，在學(xué)校超市也同樣建立了快檢工作站，主要檢測(cè)超市內(nèi)食品的包裝材料是否安全，工作站每天都可以收到教師和學(xué)生送來檢測(cè)的樣品，對(duì)于不合格的食品包裝可以向超市經(jīng)理投訴，這樣學(xué)校的教師和學(xué)生可以買到放心食品.學(xué)生在食堂及超市快檢工作站不斷得到鍛煉，完全可以勝任快檢工作站檢測(cè)員的工作，同時(shí)，超市的管理者也在消費(fèi)者中獲得了良好的信譽(yù).

2.3.2 模擬工作環(huán)境，提高學(xué)生的職業(yè)能力

根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)，模擬真實(shí)的工作環(huán)境.教師經(jīng)過細(xì)致地調(diào)研，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際，模擬幾個(gè)工作環(huán)境.例如，可以提出申請(qǐng)，要求學(xué)校在食堂的不同區(qū)域設(shè)置幾個(gè)實(shí)訓(xùn)基地，建立幾個(gè)獨(dú)立的食品安全快速檢測(cè)工作站，為工作站這個(gè)工作環(huán)境配置需要的儀器設(shè)備及辦公用品，學(xué)生們作為快檢工作站的工作人員被派到食堂的各個(gè)區(qū)域.教師在這個(gè)模擬的工作環(huán)境中充當(dāng)最高管理者，下派工作任務(wù)；學(xué)生們?cè)谶@個(gè)模擬的工作環(huán)境中同樣充當(dāng)角色接受任務(wù)和完成任務(wù)；學(xué)生從接受任務(wù)到完成任務(wù)過程中實(shí)際就是一個(gè)在真實(shí)的工作環(huán)境中完成工作的過程.每一個(gè)學(xué)習(xí)情境就是一個(gè)模擬的工作環(huán)境，教師通過調(diào)研盡量把在真實(shí)工作中可能會(huì)遇到的所有問題設(shè)計(jì)成一個(gè)個(gè)的項(xiàng)目以及任務(wù)讓學(xué)生來完成，并且設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)機(jī)制選出每周的紅旗快檢工作站.這樣，學(xué)生在完成工作過程中不但充分掌握 《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》課程的基本知識(shí)和技能，而且還培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)于突發(fā)事件的應(yīng)急能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神.

2.4 教學(xué)方法結(jié)合專業(yè)導(dǎo)向

以就業(yè)為導(dǎo)向，將課本內(nèi)容重新整合，根據(jù)本校學(xué)生的自身特點(diǎn)合理設(shè)計(jì)和使用教學(xué)方法.探索亦廠亦校、頭腦風(fēng)暴、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、就業(yè)導(dǎo)向、課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化的教學(xué)模式.多種教學(xué)方法的運(yùn)用與融合，提高了課堂教學(xué)效率，強(qiáng)化了學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，促進(jìn)了學(xué)生潛在職業(yè)能力的發(fā)展.例如，教師根據(jù)4個(gè)學(xué)習(xí)情境把學(xué)生分成4個(gè)組，就相當(dāng)于把學(xué)生分配到各自的工作崗位上，學(xué)生根據(jù)安排的項(xiàng)目自己選擇需要測(cè)定的樣品，這樣學(xué)生必須首先通過查找資料學(xué)習(xí)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，將需要測(cè)定的樣品進(jìn)行分類，然后要學(xué)習(xí)食品安全快速檢測(cè)的方法，才能完成食品樣品的測(cè)定.最后，還要把測(cè)定結(jié)果以報(bào)告單的形式公布出來.教師以及所有的學(xué)生對(duì)于此次測(cè)定做出評(píng)價(jià)，每一次評(píng)價(jià)都要作為期末成績(jī)的一部分.一個(gè)學(xué)習(xí)情境的項(xiàng)目完成，馬上進(jìn)入下一個(gè)學(xué)習(xí)情境.例如，在學(xué)校食堂設(shè)立快檢工作站，學(xué)生作為工作站的工作人員其主要工作任務(wù)是：（1）對(duì)于食堂內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境和餐具消毒隨時(shí)采樣檢測(cè)，保證食堂的環(huán)境衛(wèi)生符合餐飲標(biāo)準(zhǔn)；（2）在食堂就餐的學(xué)生和教師可以對(duì)食堂的食品產(chǎn)生質(zhì)疑，隨時(shí)把樣品拿到工作站請(qǐng)工作人員檢測(cè)其樣品的安全性；（3）如果食堂內(nèi)出現(xiàn)食物中毒等突發(fā)情況，迅速采集中毒嘔吐物篩查引發(fā)中毒的毒性物質(zhì)，配合急救.學(xué)生在工作站中通過小組成員的團(tuán)結(jié)協(xié)作能夠把所有的工作完成得很好，正確出示檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單，視為考核合格.然后學(xué)生就可以進(jìn)入下一個(gè)工作情境的學(xué)習(xí)，就是在學(xué)校超市的快檢工作站工作，此次學(xué)習(xí)情境需一個(gè)月時(shí)間，在這一個(gè)月的工作中，學(xué)生需要完成的工作任務(wù)是，對(duì)于超市購(gòu)進(jìn)的食品抽樣檢查；隨時(shí)接受消費(fèi)者拿來投訴的樣品進(jìn)行檢測(cè)；抽樣檢測(cè)食品包裝材料的優(yōu)劣.到了這一階段的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)掌握了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程的大部分內(nèi)容，通過反復(fù)的實(shí)踐訓(xùn)練，學(xué)生們工作起來更加得心應(yīng)手，小組成員之間的感情得到加深，為下一情境的學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ).這種方式的教學(xué)引發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的興趣和熱情，引導(dǎo)學(xué)生有目的性、有針對(duì)性的學(xué)習(xí)，對(duì)重點(diǎn)及難點(diǎn)知識(shí)的理解和記憶加深.在每一個(gè)工作環(huán)境中都不是一個(gè)學(xué)生在完成項(xiàng)目，充分鍛煉了學(xué)生的分工協(xié)作能力，增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí).另外，學(xué)生在接受工作任務(wù)以后，需要自主進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)驗(yàn)總結(jié).還要應(yīng)對(duì)意想不到的突發(fā)事件，鍛煉了學(xué)生分析問題和解決問題的能力.

2.5 課程實(shí)施注重社會(huì)服務(wù)功能

教育部在 《關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成 ［2011］12號(hào)）文件中曾經(jīng)明確提出：高等職業(yè)院校要增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力，滿足社會(huì)多樣化發(fā)展需要.相比較普通高等教育，高職教育更多的要考慮它的社會(huì)服務(wù)功能.通過依托 《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》這門課程，帶領(lǐng)學(xué)生深入社會(huì)進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，建立開放性實(shí)驗(yàn)室，深入社區(qū)進(jìn)行檢測(cè)和培訓(xùn)等活動(dòng)，深入學(xué)校周邊的大型超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)控，使得學(xué)校在周邊地區(qū)享有很高的聲譽(yù)；學(xué)生的實(shí)際工作能力得到了鍛煉；周邊的居民及村民的食品安全意識(shí)得到了提高；有效地保障了居民的飲食安全.

3 結(jié)論

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在國(guó)內(nèi)發(fā)展迅速，高職院校開設(shè)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程的目的是培養(yǎng)高職學(xué)生能夠勝任食品安全快速檢測(cè)員的工作，因此，急需解決的主要問題是樹立與課程相適應(yīng)的體現(xiàn)職業(yè)教育精神的教育觀念和方法.針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)中存在的諸多不足，應(yīng)該進(jìn)行一系列大膽的教學(xué)改革并應(yīng)用到實(shí)踐教學(xué)中，實(shí)踐證明，學(xué)生通過整個(gè)課程的學(xué)習(xí)，完全可以勝任食品安全快速檢測(cè)員的工作，取得非常好的教學(xué)成果.當(dāng)然，在教學(xué)實(shí)施過程中還存在一些不足，例如現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的滯后性以及樣品采集的單一性，有待在今后的教學(xué)中不斷改進(jìn).