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摘要：對我校初三年級200名男生，進行了為期7天的膳食調查。調查結果顯示：受試者總能量攝入明顯偏低；脂肪的攝入極高；動物性脂肪、優(yōu)質蛋白的攝入量偏高，VE、鐵和鈣的攝入量明顯偏高；蔬菜、水果的攝入量嚴重不足；對早餐普遍不重視。建議學生要調整食物結構，以達合理營養(yǎng)的目的。

關鍵詞：男生；膳食調查；調查與分析

一、 前言

合理營養(yǎng)能使學生保持良好的生理機能，身體成分和運動能力；促進中學生對長時間學習的適應，減緩疲勞的產生，促進學習后疲勞的消除。為了解我校初三男生的膳食狀況，給其合理營養(yǎng)提供科學依據(jù)，本文對我校初三男生作了膳食調查。

二、 研究對象和方法

1. 研究對象

隨機抽取我校初三年級男生200名，具體情況見表1。

2. 研究方法

采用膳食調查法和問卷調查法，膳食調查時間為7天。調查受試者每人每日平均食物攝入量，各種營養(yǎng)素攝入量，熱能物質的來源及分配，蛋白質、脂肪的來源及分配，三餐熱能分配，并將調查結果與中國營養(yǎng)協(xié)會1983年10月頒布的推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量，中國居民平均膳食寶塔（1998年）以及膳食指南（1997年）進行比較分析。問卷調查的主要內容為營養(yǎng)觀念、飲食習慣等。

三、 結果與分析

1. 食物結構

受試者為初中三年級學生，每周上三節(jié)體育課，每天出一次大課間操。表中供給量取中國居民平均膳食寶塔數(shù)據(jù)的中間值。從表2中可以看出，受試者食物攝入總量偏低，僅占供給量的79.98%；蔬菜、水果類食物的攝入量嚴重不足，只占供給量的41.06%；谷類、薯類和干豆類食物的攝入量稍偏低，占供給量的71.30%；肉類、蛋類、魚蝦類、奶類、豆類及其制品食物的攝入量能滿足需要，占供給量的115.30%-118.60%；油脂類及食用油的攝入量基本能滿足需要。

2. 能量供給

根據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)會營養(yǎng)供給量的參考值，該組對象的能量攝入量應為2800 Kcal，而表3結果顯示，學生的能量攝入量只有2016 Kcal，僅占供給量的72%，遠遠低于推薦標準，能量攝入量明顯不足。熱量長期攝入不足，體內儲存的脂肪和糖原將被動用，甚至體內的重要物質會發(fā)生飲食性營養(yǎng)不良，熱量不足還會影響蛋白質的吸收利用，從而加重蛋白質的缺乏，引起“蛋白質——熱量營養(yǎng)不良”。熱量不足會表現(xiàn)為基礎代謝降低、消瘦、貧血、精神萎靡、皮膚干燥、肌肉軟弱、脈搏緩慢、體溫降低等不良癥狀，易感染疾病。同時學習效率和健康水平下降。建議學生攝入適量熱量。

3. 三大供能物質比例

膳食指南中指出：膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物的合理比例應分別占總能量供應量的11-15%、20-30%、55-70%，表4的調查結果顯示：受試者蛋白質和脂肪，尤其是脂肪的攝入量明顯偏高，碳水化合物的攝入量則明顯偏低。表5的結果顯示：蛋白質和脂肪中，優(yōu)質蛋白和動物性脂肪的攝入量明顯偏高，分別占總量的66.00%、55.30%。蛋白質攝入過量，會增加肝、腎的負擔，并且額外消耗機體能量，影響肌肉功能；脂肪攝入過量會引起脂肪肝，導致體內熱量過剩，使機體肥胖，降低運動耐久力。

4. 無機鹽和維生素

表3中的調查結果顯示：鈣、鐵、鋅、硒的攝入量明顯偏高，分別占供給量的175%、260%、130%、135%。這與受試者在調查期間食用大量螺螄有關；VC的攝入量明顯偏低，占供給量的68%；VE、VA、VB1、VB2、的攝入量基本合理，分別為149%、91%、97%、97%。

5. 三餐熱能分配比

營養(yǎng)學觀點認為三餐熱能比例為3∶4∶3。表6中調查結果顯示：早餐攝入量為13%，中餐攝入量為45%，晚餐攝入量為42%。此結果說明受試者早餐攝入明顯偏低，中餐略偏高，晚餐則明顯偏高。問卷調查結果顯示：有52.63%的男生經(jīng)常不吃早餐，其原因有53.80%是因為上課要遲到，來不及吃；有63.16%的男生認為早餐不很重要。可以說早餐是一天中最重要的一餐，一般來說食物在腸胃道中停留的時間約為4-5小時，從前一天晚餐到第二天早餐，中間以間隔了10多個小時，早餐時腸胃中已是饑腸轆轆了。數(shù)量充足，營養(yǎng)平衡的早餐是提高人體健康水平，保持旺盛精力和注意力集中地完成上午4-5小時學習任務所必須的。因此，建議提高早餐質量和數(shù)量。此外，問卷調查結果還顯示：有49.12%的學生不喝牛奶，還有40.35%的學生有偏食習慣。

四、 小結與建議

1. 膳食調查小結

通過膳食調查，本文發(fā)現(xiàn)我校初三男生食物攝入總量明顯不足，食物結構不合理，主要是能量攝入明顯偏低；蔬菜、水果類攝入太少；動物性脂肪和優(yōu)質蛋白的攝入量偏高；部分無機鹽和維生素的攝入量明顯偏高；學生對早餐普遍不夠重視，約有半數(shù)的學生有不喝牛奶和偏食習慣。

2. 討論

本人認為，導致我校初三男生營養(yǎng)不合理的主要原因可能是：我地處蘇州吳江，該地區(qū)的在全國范圍內屬經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，人們的生活水平較高，學生可能養(yǎng)成了多吃葷食的習慣，并且學生對平衡營養(yǎng)知識缺乏。

3. 建議

建議我校初三男生要提高總能量的攝入；多吃蔬菜、水果和谷類；減少對動物性脂肪和優(yōu)質蛋白的攝入；降低鈣、鐵和維生素E的攝入量；另外，建議學生加強早餐意識，養(yǎng)成每天吃早餐的習慣，另外，最好每天能吃一個雞蛋和喝一杯牛奶。

參考文獻：

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