鞏蒙??

摘要：對(duì)我校初三年級(jí)200名男生，進(jìn)行了為期7天的膳食調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示：受試者總能量攝入明顯偏低；脂肪的攝入極高；動(dòng)物性脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量偏高，VE、鐵和鈣的攝入量明顯偏高；蔬菜、水果的攝入量嚴(yán)重不足；對(duì)早餐普遍不重視。建議學(xué)生要調(diào)整食物結(jié)構(gòu)，以達(dá)合理營(yíng)養(yǎng)的目的。

關(guān)鍵詞：男生；膳食調(diào)查；調(diào)查與分析

一、 前言

合理營(yíng)養(yǎng)能使學(xué)生保持良好的生理機(jī)能，身體成分和運(yùn)動(dòng)能力；促進(jìn)中學(xué)生對(duì)長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)的適應(yīng)，減緩疲勞的產(chǎn)生，促進(jìn)學(xué)習(xí)后疲勞的消除。為了解我校初三男生的膳食狀況，給其合理營(yíng)養(yǎng)提供科學(xué)依據(jù)，本文對(duì)我校初三男生作了膳食調(diào)查。

二、 研究對(duì)象和方法

1. 研究對(duì)象

隨機(jī)抽取我校初三年級(jí)男生200名，具體情況見(jiàn)表1。

2. 研究方法

采用膳食調(diào)查法和問(wèn)卷調(diào)查法，膳食調(diào)查時(shí)間為7天。調(diào)查受試者每人每日平均食物攝入量，各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，熱能物質(zhì)的來(lái)源及分配，蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源及分配，三餐熱能分配，并將調(diào)查結(jié)果與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)1983年10月頒布的推薦每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量，中國(guó)居民平均膳食寶塔（1998年）以及膳食指南（1997年）進(jìn)行比較分析。問(wèn)卷調(diào)查的主要內(nèi)容為營(yíng)養(yǎng)觀念、飲食習(xí)慣等。

三、 結(jié)果與分析

1. 食物結(jié)構(gòu)

受試者為初中三年級(jí)學(xué)生，每周上三節(jié)體育課，每天出一次大課間操。表中供給量取中國(guó)居民平均膳食寶塔數(shù)據(jù)的中間值。從表2中可以看出，受試者食物攝入總量偏低，僅占供給量的79.98%；蔬菜、水果類(lèi)食物的攝入量嚴(yán)重不足，只占供給量的41.06%；谷類(lèi)、薯類(lèi)和干豆類(lèi)食物的攝入量稍偏低，占供給量的71.30%；肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品食物的攝入量能滿(mǎn)足需要，占供給量的115.30%-118.60%；油脂類(lèi)及食用油的攝入量基本能滿(mǎn)足需要。

2. 能量供給

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)供給量的參考值，該組對(duì)象的能量攝入量應(yīng)為2800 Kcal，而表3結(jié)果顯示，學(xué)生的能量攝入量只有2016 Kcal，僅占供給量的72%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦標(biāo)準(zhǔn)，能量攝入量明顯不足。熱量長(zhǎng)期攝入不足，體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪和糖原將被動(dòng)用，甚至體內(nèi)的重要物質(zhì)會(huì)發(fā)生飲食性營(yíng)養(yǎng)不良，熱量不足還會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收利用，從而加重蛋白質(zhì)的缺乏，引起“蛋白質(zhì)——熱量營(yíng)養(yǎng)不良”。熱量不足會(huì)表現(xiàn)為基礎(chǔ)代謝降低、消瘦、貧血、精神萎靡、皮膚干燥、肌肉軟弱、脈搏緩慢、體溫降低等不良癥狀，易感染疾病。同時(shí)學(xué)習(xí)效率和健康水平下降。建議學(xué)生攝入適量熱量。

3. 三大供能物質(zhì)比例

膳食指南中指出：膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合理比例應(yīng)分別占總能量供應(yīng)量的11-15%、20-30%、55-70%，表4的調(diào)查結(jié)果顯示：受試者蛋白質(zhì)和脂肪，尤其是脂肪的攝入量明顯偏高，碳水化合物的攝入量則明顯偏低。表5的結(jié)果顯示：蛋白質(zhì)和脂肪中，優(yōu)質(zhì)蛋白和動(dòng)物性脂肪的攝入量明顯偏高，分別占總量的66.00%、55.30%。蛋白質(zhì)攝入過(guò)量，會(huì)增加肝、腎的負(fù)擔(dān)，并且額外消耗機(jī)體能量，影響肌肉功能；脂肪攝入過(guò)量會(huì)引起脂肪肝，導(dǎo)致體內(nèi)熱量過(guò)剩，使機(jī)體肥胖，降低運(yùn)動(dòng)耐久力。

4. 無(wú)機(jī)鹽和維生素

表3中的調(diào)查結(jié)果顯示：鈣、鐵、鋅、硒的攝入量明顯偏高，分別占供給量的175%、260%、130%、135%。這與受試者在調(diào)查期間食用大量螺螄有關(guān)；VC的攝入量明顯偏低，占供給量的68%；VE、VA、VB1、VB2、的攝入量基本合理，分別為149%、91%、97%、97%。

5. 三餐熱能分配比

營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為三餐熱能比例為3∶4∶3。表6中調(diào)查結(jié)果顯示：早餐攝入量為13%，中餐攝入量為45%，晚餐攝入量為42%。此結(jié)果說(shuō)明受試者早餐攝入明顯偏低，中餐略偏高，晚餐則明顯偏高。問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示：有52.63%的男生經(jīng)常不吃早餐，其原因有53.80%是因?yàn)樯险n要遲到，來(lái)不及吃；有63.16%的男生認(rèn)為早餐不很重要?？梢哉f(shuō)早餐是一天中最重要的一餐，一般來(lái)說(shuō)食物在腸胃道中停留的時(shí)間約為4-5小時(shí)，從前一天晚餐到第二天早餐，中間以間隔了10多個(gè)小時(shí)，早餐時(shí)腸胃中已是饑腸轆轆了。數(shù)量充足，營(yíng)養(yǎng)平衡的早餐是提高人體健康水平，保持旺盛精力和注意力集中地完成上午4-5小時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)所必須的。因此，建議提高早餐質(zhì)量和數(shù)量。此外，問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果還顯示：有49.12%的學(xué)生不喝牛奶，還有40.35%的學(xué)生有偏食習(xí)慣。

四、 小結(jié)與建議

1. 膳食調(diào)查小結(jié)

通過(guò)膳食調(diào)查，本文發(fā)現(xiàn)我校初三男生食物攝入總量明顯不足，食物結(jié)構(gòu)不合理，主要是能量攝入明顯偏低；蔬菜、水果類(lèi)攝入太少；動(dòng)物性脂肪和優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量偏高；部分無(wú)機(jī)鹽和維生素的攝入量明顯偏高；學(xué)生對(duì)早餐普遍不夠重視，約有半數(shù)的學(xué)生有不喝牛奶和偏食習(xí)慣。

2. 討論

本人認(rèn)為，導(dǎo)致我校初三男生營(yíng)養(yǎng)不合理的主要原因可能是：我地處蘇州吳江，該地區(qū)的在全國(guó)范圍內(nèi)屬經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，人們的生活水平較高，學(xué)生可能養(yǎng)成了多吃葷食的習(xí)慣，并且學(xué)生對(duì)平衡營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏。

3. 建議

建議我校初三男生要提高總能量的攝入；多吃蔬菜、水果和谷類(lèi)；減少對(duì)動(dòng)物性脂肪和優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入；降低鈣、鐵和維生素E的攝入量；另外，建議學(xué)生加強(qiáng)早餐意識(shí)，養(yǎng)成每天吃早餐的習(xí)慣，另外，最好每天能吃一個(gè)雞蛋和喝一杯牛奶。

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