文/姜永泉

怎樣選購蟹

文/姜永泉

蟹過去還是比較稀罕的食物，現(xiàn)在逐漸走上了人們的餐桌。特別是隨著健康知識的宣傳普及，人們漸漸知道了蟹的營養(yǎng)價值。蟹不但味道奇美，而且營養(yǎng)豐富，具有清熱、散瘀、消腫解毒之功效，對滋補身體很有益處。

買螃蟹的訣竅——“五看一捏”

①看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。②看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。③看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。④看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強；不能翻回的活力差。⑤看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。⑥“一捏”是指用手捏一下螃蟹腿。如果感覺很軟，就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬，則說明這是一只健壯的螃蟹。再結合上面的幾點，就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。

如何選購陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹是蟹中極品，自然價格遠遠高于一般湖蟹，因而也時常被其他湖蟹仿冒。那么，消費者在挑選時如何鑒別陽澄湖大閘蟹的真?zhèn)文?？陽澄湖大閘蟹與眾不同處的四大特點：①青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；②白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；③黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；③金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

如何挑選梭子蟹

梭子蟹分布于日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及中國大陸的絕大部分沿海，它體大肉多，味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。選購時須注意：①好梭子蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬、很難捏動的最肥滿。②看腹臍。好梭子蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實，蟹越肥滿。③看蟹蓋。蟹蓋可以表示膏黃的豐滿度，看蓋兒兩邊的尖上是否有黃紅色的東西，它越多證明蟹的膏黃就越多（這一條只能用在母蟹身上）。