徐昌貴

本文從學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三個(gè)層面，探討了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建要點(diǎn)，并從行業(yè)認(rèn)知、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、理論與實(shí)踐結(jié)合、專(zhuān)業(yè)能力提升4個(gè)環(huán)節(jié)出發(fā)，構(gòu)建了“CQCP”高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)模式，并對(duì)其保障機(jī)制進(jìn)行了闡述。

一、研究背景

我國(guó)酒店行業(yè)起步較晚，導(dǎo)致真正意義上的酒店管理教育是在改革開(kāi)放之后，而且我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)教育以高職、中職教育為主，關(guān)于酒店管理教育的研究一直處于一個(gè)層次低、成果少、不深入的情況。不過(guò)也不乏學(xué)者對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)模式進(jìn)行探討，提出了諸如“2+1”“三步漸進(jìn)”“6+2”的學(xué)習(xí)型實(shí)習(xí)模式等。

第一，基于時(shí)間劃分的實(shí)習(xí)模式。這種實(shí)習(xí)模式構(gòu)建的主要依據(jù)是學(xué)校教學(xué)時(shí)間規(guī)律?！?+1”實(shí)習(xí)模式為大多數(shù)高職高專(zhuān)類(lèi)旅游專(zhuān)業(yè)院校所采用，其主要內(nèi)容是2年學(xué)習(xí)理論知識(shí)，1年到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)；半年制集中實(shí)習(xí)模式的具體做法是，學(xué)校與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)合作協(xié)議，學(xué)生集中到指定實(shí)習(xí)單位進(jìn)行為期半年的頂崗形式的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)；“1+12”酒店實(shí)習(xí)模式是指，學(xué)生酒店實(shí)習(xí)由短期實(shí)習(xí)和長(zhǎng)期實(shí)習(xí)兩部分組成，其中“1”是指在當(dāng)?shù)鼐频赀M(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，“12”指在最后一個(gè)學(xué)年進(jìn)行為期12個(gè)月的實(shí)習(xí)。

第二，基于培養(yǎng)目標(biāo)劃分的實(shí)習(xí)模式。這種模式主要針對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)單位的培養(yǎng)過(guò)程及階段培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行構(gòu)建?！斑m應(yīng)、思考、研究”三步漸進(jìn)的實(shí)習(xí)模式力圖使學(xué)生在實(shí)習(xí)期內(nèi)按認(rèn)知發(fā)展規(guī)律，在教師和酒店訓(xùn)導(dǎo)師的指導(dǎo)下，分“適應(yīng)、思考、研究”三步層層遞進(jìn)以提升自我；四步遞進(jìn)式實(shí)習(xí)模式包含觀摩見(jiàn)習(xí)、模塊模擬、綜合實(shí)訓(xùn)及頂崗實(shí)習(xí)四個(gè)層次 ?！?+2”學(xué)習(xí)型實(shí)習(xí)模式是指，在“一個(gè)目標(biāo)”的指導(dǎo)下，采取“教育活動(dòng)和生產(chǎn)活動(dòng)相結(jié)合”的方式，為實(shí)習(xí)生提供“三大板塊”的學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，完成“分析—綜合—評(píng)價(jià)”螺旋式的實(shí)習(xí)過(guò)程，并以“三大制度”為支持體系，最終實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)的“三大效果”。其中，“6”指實(shí)習(xí)生每天生產(chǎn)活動(dòng)6個(gè)小時(shí)，“2”指教育活動(dòng)2個(gè)小時(shí)。

第三，基于合作方式的實(shí)習(xí)模式。這種模式的構(gòu)建依據(jù)是與實(shí)習(xí)單位的合作方式，主要有一年制訂單班模式和企業(yè)制學(xué)院模式。一年制訂單班模式是指，學(xué)校與企業(yè)簽訂訂單培養(yǎng)協(xié)議，成立以企業(yè)名稱(chēng)命名的訂單班，企業(yè)針對(duì)訂單班學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金，校企雙方共同培養(yǎng)人才，學(xué)生于最后一年在合作企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，畢業(yè)后學(xué)生自主擇業(yè)；企業(yè)制學(xué)院是指，找到學(xué)校和企業(yè)雙方的利益“交集”，即“利益共同點(diǎn)”，并以此形成“人才共育、過(guò)程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)”的緊密型校企合作辦學(xué)機(jī)制。

從以上國(guó)內(nèi)外關(guān)于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)模式的探討可以看出，我國(guó)的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐培養(yǎng)模式還存在不少問(wèn)題，其中尤為突出的是沒(méi)有統(tǒng)一的指導(dǎo)范式，實(shí)習(xí)目的不明確，實(shí)習(xí)過(guò)程缺乏科學(xué)設(shè)計(jì)。因此，我國(guó)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建，還需要更多地借鑒國(guó)外先進(jìn)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合不同地域、不同層次學(xué)校實(shí)情，構(gòu)建符合自身特點(diǎn)的實(shí)踐人才培養(yǎng)模式。

二、酒店實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建要點(diǎn)

高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)模式應(yīng)該兼顧學(xué)生、學(xué)校及企業(yè)三方的利益，因此，實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建應(yīng)該從三方的角度出發(fā)，理清各方考慮的要點(diǎn)。

（一）學(xué)生層面

第一，建立專(zhuān)業(yè)認(rèn)知。專(zhuān)業(yè)認(rèn)知是學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)的基礎(chǔ)，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，沒(méi)有對(duì)專(zhuān)業(yè)最基本的認(rèn)知，學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)都將是空洞的。專(zhuān)業(yè)認(rèn)知也是學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)知的起點(diǎn)，良好的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)本行業(yè)的了解以及提升學(xué)生從事本行業(yè)工作的意愿。因此，實(shí)習(xí)模式構(gòu)建的第一個(gè)要點(diǎn)是，通過(guò)實(shí)習(xí)建立學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)直觀的了解，培養(yǎng)良好的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知及行業(yè)認(rèn)知。

第二，提升專(zhuān)業(yè)能力。實(shí)習(xí)是高校學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程中的一個(gè)重要組成部分，是學(xué)生進(jìn)行全面綜合訓(xùn)練、掌握和應(yīng)用理論知識(shí)、培養(yǎng)分析和解決問(wèn)題能力的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)實(shí)習(xí)，一方面目的是開(kāi)拓學(xué)生眼界，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)未知社會(huì)的好奇心；另一方面通過(guò)實(shí)習(xí)提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力，提高自身素質(zhì)，為將來(lái)的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。

（二）學(xué)校層面

第一，提升教學(xué)水平，擴(kuò)大學(xué)校的社會(huì)影響力。就學(xué)校層面而言，實(shí)習(xí)是教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，而實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建，一方面，要保證教學(xué)環(huán)節(jié)的完整性，多方面培養(yǎng)人才；另一方面，實(shí)習(xí)可以促進(jìn)理論知識(shí)與實(shí)踐的結(jié)合，提升教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量；最后，通過(guò)向社會(huì)輸送高質(zhì)量的實(shí)習(xí)生，可以擴(kuò)大學(xué)校的社會(huì)影響力，對(duì)提升學(xué)校的社會(huì)美譽(yù)度、促進(jìn)招生以及增加對(duì)外交流機(jī)會(huì)都有很大的幫助。

第二，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。當(dāng)前我國(guó)高校就業(yè)問(wèn)題較為突出，因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建還要考慮將實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合。一方面，通過(guò)實(shí)習(xí)可以積累學(xué)生的工作經(jīng)驗(yàn)、提升學(xué)生的就業(yè)能力；另一方面，通過(guò)科學(xué)的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)與就業(yè)的銜接；最后，實(shí)習(xí)能夠讓學(xué)生對(duì)企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)及管理有一個(gè)大致的認(rèn)識(shí)，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）企業(yè)層面

第一，滿(mǎn)足本企業(yè)人才需求。當(dāng)前，我國(guó)酒店行業(yè)面臨著巨大的人才缺口，其中尤以高素質(zhì)、高學(xué)歷人才為甚，而院校實(shí)習(xí)生的高學(xué)歷、高素質(zhì)、高穩(wěn)定性正好契合了行業(yè)需求。因此，就短期而言，實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建，應(yīng)以滿(mǎn)足企業(yè)人才需求缺口為要點(diǎn)，在實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建過(guò)程中，充分考慮合作酒店人才需求情況，進(jìn)行實(shí)習(xí)計(jì)劃的制訂、實(shí)習(xí)時(shí)間的確定、實(shí)習(xí)崗位的分配等。

第二，為行業(yè)培養(yǎng)人才。酒店行業(yè)不僅面臨著巨大的短期人才缺口，也面臨著巨大的長(zhǎng)期人才缺口。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年酒店管理專(zhuān)業(yè)及旅游管理專(zhuān)業(yè)都存在很高的人才流失率，從事本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生寥寥無(wú)幾。另外，酒店從業(yè)人員也面臨著巨大的流失率，每年大量酒店專(zhuān)業(yè)人才流向其他行業(yè)。因此，實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建，一方面要滿(mǎn)足酒店短期人才需求，另一方面也要為酒店行業(yè)長(zhǎng)期人才需求考慮，通過(guò)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生建立對(duì)酒店行業(yè)的良好認(rèn)知，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同及從事酒店行業(yè)的意愿。

基于以上要點(diǎn)，結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，筆者構(gòu)建了以認(rèn)知、問(wèn)題、結(jié)合、提升為主要邏輯的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)模式。endprint

三、“CQCP”實(shí)習(xí)模式

（一）內(nèi)涵

“CQCP”實(shí)習(xí)模式，其中“C”指的是Cognize，認(rèn)知；“Q”指Question，問(wèn)題；“C”指Combine，結(jié)合；“P”指Promote，提升。也就是說(shuō)，實(shí)習(xí)是一個(gè)建立行業(yè)認(rèn)知、發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題、理論與實(shí)踐結(jié)合、專(zhuān)業(yè)能力提升的漸進(jìn)過(guò)程，實(shí)習(xí)模式應(yīng)以此為主線(xiàn)，并結(jié)合前述要點(diǎn)進(jìn)行綜合構(gòu)建。

（二）內(nèi)容

第一，專(zhuān)業(yè)認(rèn)知階段。此階段學(xué)生剛?cè)雽W(xué)不久，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)及酒店行業(yè)了解還很模糊，通過(guò)短期實(shí)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)形成直觀認(rèn)識(shí)，以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的熱愛(ài)，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。實(shí)習(xí)時(shí)間2-4周，不宜過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)影響理論課程學(xué)習(xí)，也容易使學(xué)生身心疲勞，產(chǎn)生負(fù)面印象。實(shí)習(xí)地點(diǎn)宜選擇在學(xué)校周邊的高星級(jí)酒店，一者方便對(duì)學(xué)生的管理，再者便于形成酒店在學(xué)生心目中的良好形象。實(shí)習(xí)方式宜采用集中實(shí)習(xí)的方式。

第二，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題階段。此階段實(shí)習(xí)可于第二學(xué)期中后期進(jìn)行，此時(shí)學(xué)生已系統(tǒng)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，也初步學(xué)習(xí)了專(zhuān)業(yè)課程，具有一定的專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)。此時(shí)，實(shí)習(xí)目的是讓學(xué)生帶著理論學(xué)習(xí)的困惑，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題；實(shí)習(xí)時(shí)間為6-8周，不宜過(guò)短，過(guò)短不易深入發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。也不宜過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間脫離課堂學(xué)習(xí)，返校后進(jìn)入角色緩慢，因時(shí)間短宜選擇本地星級(jí)酒店。實(shí)習(xí)方式宜采用集中實(shí)習(xí)；實(shí)習(xí)完成召開(kāi)座談會(huì)，就學(xué)生實(shí)習(xí)中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行交流。

第三，理論與實(shí)踐相結(jié)合階段。此階段的學(xué)生已經(jīng)過(guò)了系統(tǒng)的基礎(chǔ)及專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)，也經(jīng)過(guò)了兩次短暫的實(shí)習(xí)，在理論及實(shí)踐上已有了一定的積累。此時(shí)可以利用節(jié)假日，鼓勵(lì)學(xué)生以小時(shí)工、節(jié)日工、假日工等形式，自主參與實(shí)踐，將所學(xué)理論與實(shí)踐結(jié)合，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題。要求時(shí)間不低于16周，實(shí)習(xí)結(jié)束形成系統(tǒng)實(shí)習(xí)報(bào)告。

第四，能力提升階段。此階段主要安排于最后兩個(gè)學(xué)期，此時(shí)學(xué)生已完成所有理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，實(shí)踐也有了一定的積累，此時(shí)的實(shí)習(xí)主要是讓學(xué)生系統(tǒng)地了解酒店管理相關(guān)知識(shí)，提升個(gè)人素質(zhì)與能力，為將來(lái)就業(yè)及創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)時(shí)間50周左右；實(shí)習(xí)單位宜選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的高星級(jí)酒店，為學(xué)生提供一個(gè)好的學(xué)習(xí)平臺(tái)、高的就業(yè)起點(diǎn)；實(shí)習(xí)方式采用集中與分散相結(jié)合的方式，前42周集中實(shí)習(xí)，后8周時(shí)間自主實(shí)習(xí)，自主實(shí)習(xí)的目的是讓同學(xué)們有時(shí)間找工作及辦理畢業(yè)手續(xù)等。

四、保障機(jī)制

（一）完善的培養(yǎng)方案

實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建離不開(kāi)培養(yǎng)方案作保障。一方面，在確保學(xué)生獲取足夠理論知識(shí)的同時(shí)，要根據(jù)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握程度、對(duì)行業(yè)的了解程度，靈活安排學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)活動(dòng)，保證學(xué)生在獲取理論知識(shí)的同時(shí)，有足夠的實(shí)踐機(jī)會(huì)。另一方面，結(jié)合行業(yè)變化特點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)及機(jī)制，緊跟時(shí)代的步伐。

（二）適合的實(shí)踐基地

實(shí)習(xí)基地的選擇對(duì)實(shí)習(xí)模式的實(shí)施具有重要的作用。實(shí)踐基地的選擇要遠(yuǎn)近結(jié)合、高低結(jié)合。近處實(shí)習(xí)基地適合短期實(shí)踐，遠(yuǎn)處實(shí)踐基地適合長(zhǎng)期實(shí)踐；高檔實(shí)習(xí)基地有利于學(xué)生學(xué)習(xí)到先進(jìn)的企業(yè)文化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同感，低檔酒店有利于發(fā)現(xiàn)酒店行業(yè)中普遍存在的問(wèn)題，培養(yǎng)問(wèn)題精神。

（三）成熟的實(shí)踐指導(dǎo)機(jī)制

成熟的實(shí)踐指導(dǎo)機(jī)制有利于加速學(xué)生融入角色及解決各種問(wèn)題，有利于建立良好的職業(yè)認(rèn)同。認(rèn)知、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、理論與實(shí)踐結(jié)合、能力提升是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，作為涉世未深的學(xué)生，這個(gè)過(guò)程離不開(kāi)學(xué)校指導(dǎo)教師及酒店指導(dǎo)教師的參與。學(xué)校應(yīng)該建立一支專(zhuān)門(mén)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍，引導(dǎo)教師掌握實(shí)習(xí)中各種問(wèn)題的處理原則及方法。

（作者單位：通化師范學(xué)院工商管理學(xué)院）endprint