何永錚

摘 要：隨著國家倡導(dǎo)“互聯(lián)網(wǎng)+”的創(chuàng)新發(fā)展，傳統(tǒng)消費(fèi)模式正在悄然改變?；贠2O模式的餐飲行業(yè)正駛?cè)肟燔嚨?，正在成為“互?lián)網(wǎng)+早餐”最重要的發(fā)展方向。但作為高頻低額的早餐品類，用戶習(xí)慣隨時(shí)隨地會(huì)因種種原因發(fā)生決策變更。本文依托蘭州交通大學(xué)2017年大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，經(jīng)過對蘭州交通大學(xué)1028份問卷樣本的調(diào)查研究，分別從學(xué)生認(rèn)知程度、經(jīng)濟(jì)方面、個(gè)人喜好方面、同行業(yè)競爭對手優(yōu)缺點(diǎn)等內(nèi)外環(huán)境方面展開分析，研究“互聯(lián)網(wǎng)+早餐”的高校O2O配送模式可行性。

關(guān)鍵詞：西北高校；O2O；“互聯(lián)網(wǎng)+早餐”；校園配送

早餐是一天中最重要的一餐，按時(shí)吃早餐可以養(yǎng)成正常的生活規(guī)律，給身體和大腦提供能量，而且可以刺激腸道，養(yǎng)成按時(shí)排便的習(xí)慣。而不吃早餐則會(huì)使記憶力減退，學(xué)習(xí)成績變差，增加疲勞感等，消化系統(tǒng)疾病的發(fā)病率也會(huì)增加。因此，越來越多的人逐漸認(rèn)識(shí)到了吃早餐的重要性。在本次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生群體因生活節(jié)奏快、生活不規(guī)律、自我管理能力不足等原因，不合理搭配、少量食用甚至長期不吃早餐的學(xué)生不在少數(shù)。伴隨“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來，推出“互聯(lián)網(wǎng)+早餐”O(jiān)2O（Online to Offline）餐飲新模式，與校內(nèi)早餐實(shí)體店合作，借助新媒體為大學(xué)生提供便捷的早餐配送服務(wù)的同時(shí)，引導(dǎo)并促進(jìn)大學(xué)生早餐均衡膳食習(xí)慣的養(yǎng)成，進(jìn)而對“互聯(lián)網(wǎng)+早餐”模式在高校環(huán)境中進(jìn)行研究。

一、環(huán)境分析

1.內(nèi)部環(huán)境分析

內(nèi)部的獨(dú)特創(chuàng)新為該020發(fā)展模式提供了核心競爭力。具體分為以下四點(diǎn)：

一是放心。在經(jīng)營模式中更多地與新媒體相結(jié)合，結(jié)合AR（增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)）技術(shù)或HTML5技術(shù)，用戶通過定制APP掃描宣傳DM配圖即可在終端上直觀生動(dòng)的展現(xiàn)“放心早餐”的制作過程，讓早餐做的安全吃得放心。

二是輕松。通過客戶端融入互動(dòng)入口，用戶在下單后10分鐘內(nèi)將系統(tǒng)預(yù)設(shè)的詩詞、英語單詞、生活小百科、成語填空等闖關(guān)成功，換取積分用于下次抵扣部分消費(fèi)金額，從而有效增加用戶黏度，拉動(dòng)二次消費(fèi)不斷產(chǎn)生。

三是高效。用戶自行選擇配送時(shí)間，建立快速訂單處理系統(tǒng)，合并路線分批分時(shí)配送，節(jié)省人力時(shí)效成本，使配送更加有序高效。

四是健康。嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，和有早餐加工資質(zhì)企業(yè)和校內(nèi)食堂商戶合作，并在訂餐系統(tǒng)內(nèi)提供所選早餐所含的食物熱量及營養(yǎng)指數(shù)和每日早餐膳食參考值，全方位輔助用戶健康飲食。

2.外部環(huán)境分析

（1）外部宏觀環(huán)境

本次調(diào)查自2017年3月10日至9月10日，主要采用問卷調(diào)查法，分別對蘭州交通大學(xué)不同院系專業(yè)在校生隨機(jī)派發(fā)了等量的紙質(zhì)版問卷和在線問卷。為了保證數(shù)據(jù)的有效性、代表性及其多樣性，問卷采用了線上線下相結(jié)合的模式，共回收有效問卷1028份，其中紙質(zhì)問卷652份，在線問卷376份。

①人文環(huán)境

在此次調(diào)查中，男性55.7%，女性44.3%，大一28.08%，大二35.27%，大三11.59%，大四19.32%，研究生5.8%。調(diào)查對象具有普遍性和隨機(jī)性，數(shù)據(jù)能夠客觀反應(yīng)蘭州交通大學(xué)學(xué)生關(guān)于外賣早餐的一系列情況和看法。在本次調(diào)查中，有高達(dá)96%的同學(xué)認(rèn)為早餐對于一天是非常重要的，但卻只有38.65%的同學(xué)堅(jiān)持每天吃早餐。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生早餐意識(shí)強(qiáng)烈，卻因?yàn)榉N種原因不吃早餐，其中有47%因賴床沒時(shí)間吃早餐，26.6%因?yàn)椴火I，其它原因如減肥、省錢、不合胃口等原因占26.4%。

②經(jīng)濟(jì)環(huán)境

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，57.49%的學(xué)生認(rèn)為早餐花費(fèi)金額在3-5元較能接受，12.08%的認(rèn)為花費(fèi)應(yīng)該在3元以下，也有24.64%的學(xué)生表示可以接受早餐價(jià)格在5-7元之間。另外，有65.7%的學(xué)生愿意增加1-3元的早餐成本從而選擇早餐配送?？梢钥闯龈咝W(xué)生不愿意在早餐上花費(fèi)過多的時(shí)間和資金成本，但亟需物美價(jià)廉的早餐外賣。

③文化環(huán)境

通過調(diào)查得知，如圖所示，課前7：30-8：00為學(xué)生食用早餐高峰期。

調(diào)查了解到，78.26%的學(xué)生表示愿意去學(xué)校食堂購買早餐，29.95%的學(xué)生表示會(huì)去超市便利店購買早餐，也有23.19%的學(xué)生會(huì)在提前一天準(zhǔn)備好次日的早餐，不考慮現(xiàn)買。因此，針對不同的早餐準(zhǔn)備方式，應(yīng)采用不同的配送方式加以應(yīng)對。早餐品種方面，包子、稀飯、豆?jié){、面包等早餐占比66.7%，最受學(xué)生喜愛，其次是牛奶、油條、雞蛋，占28%。

（2）外部微觀環(huán)境

本次調(diào)查，對同行業(yè)競爭者也進(jìn)行了深入分析，其中：

QQ群校園本土送餐服務(wù)的優(yōu)勢在于使用便捷、信息傳遞快、規(guī)模較小、配送成本低、針對性較強(qiáng)；而不足在于缺乏監(jiān)管、配送不專業(yè)、產(chǎn)品單一、配送無安全、衛(wèi)生保證、用戶體驗(yàn)差。

“餓了么”、“美團(tuán)外賣”等網(wǎng)上訂餐平臺(tái)的優(yōu)勢在于用戶體驗(yàn)佳、預(yù)定方便、顯示實(shí)時(shí)狀態(tài)、評價(jià)機(jī)制完善、折扣力度較大；而不足在于對商家的產(chǎn)品缺失監(jiān)管、食品安全隱患多、送餐時(shí)效低、訂餐成本較高。

“俺來也”等校園訂餐平臺(tái)的優(yōu)勢在于校園專屬APP可提供定制校園多樣服務(wù)（如兼職、俱樂部、老鄉(xiāng)會(huì)等）；不足在于產(chǎn)品質(zhì)量無法保證、APP部分模塊重復(fù)、只開放部分一線城市、地域性較強(qiáng)等。

二、啟用高校早餐020配送模式的建議

一方面，校園O2O送餐平臺(tái)的高效、便捷有利于形成品牌效應(yīng)，但食品質(zhì)量和更優(yōu)的服務(wù)的嚴(yán)格把關(guān)成為重中之重。另一方面，消費(fèi)意識(shí)的樹立是一個(gè)過程，市場份額容易浮動(dòng)，固定消費(fèi)群體的確立是一個(gè)漫長的過程。O2O的發(fā)展從最初團(tuán)購時(shí)代的野蠻生長，到如今正在以創(chuàng)新技術(shù)為主要驅(qū)動(dòng)力的智能時(shí)代，基于O2O模式“互聯(lián)網(wǎng)+早餐”的仍有廣泛應(yīng)用前景。

此外，隨著移動(dòng)支付業(yè)務(wù)的流行，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)形式更能受到大學(xué)生的追捧。為增加配送便捷性，可利用類似“速遞易”、“速來寶”這樣的快遞自提柜模式，在公寓樓設(shè)置自動(dòng)除菌早餐自提保溫柜，及時(shí)高效為學(xué)生提供早餐服務(wù)。

但需注意的是，校園O2O送餐模式的發(fā)展，也考驗(yàn)著校園創(chuàng)業(yè)者對于風(fēng)險(xiǎn)管控的能力。一方面，校方的規(guī)章制度會(huì)使得在業(yè)態(tài)環(huán)境和政策上失去優(yōu)勢；另一方面，學(xué)校對于食品衛(wèi)生安全尤為重視，基于O2O的校園配送模式的發(fā)展還應(yīng)朝向系統(tǒng)化、專業(yè)化的食品加工正規(guī)軍的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。

三、結(jié)語

基于O2O早餐配送模式在高校的拓展有助于學(xué)生對于早餐品種的選擇，也提供選餐、等餐、取餐上的極大便利。順應(yīng)國家推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、提倡“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新“的政策方針，在通過研究西北地區(qū)高校O2O早餐配送模式后，此模式輔助改善大學(xué)生因各種原因耽誤或者不吃早餐而造成的身體亞健康狀態(tài)，提供安全、便捷且營養(yǎng)均衡的早餐，輔助學(xué)生養(yǎng)成良好的生活及飲食習(xí)慣。在一定程度上，節(jié)約同學(xué)們購買早餐的時(shí)間，從而更高效地投入學(xué)習(xí)。在使高校生活服務(wù)市場更加地完善學(xué)生的生活之余，平臺(tái)還為貧困大學(xué)生爭取更多的校內(nèi)就業(yè)機(jī)會(huì)，助學(xué)助困，使資源配置更加優(yōu)化，進(jìn)一步促進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+早餐”的推廣與實(shí)施。

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