范志紅

現(xiàn)代城市中，商品品種極為豐富，人們在超市中走走看看，挑挑選選，沒有一兩個(gè)小時(shí)出不來。然后，再把采購的食物裝上汽車，穿過擁堵的市區(qū)，把商品搬回家中，又要一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。即便超市距離不遠(yuǎn)，走路只有20分鐘，認(rèn)真購物一圈，也得半小時(shí)。有些人把食品搬回家之后，就忙于其他事情，忘記馬上把需要冷藏和冷凍的食品塞進(jìn)冰箱。

冷藏或冷凍食品都需要冷鏈保存和運(yùn)輸。也就是說，從生產(chǎn)出來到下鍋之前，都需要全程在低溫下儲藏。如果溫度超過了保質(zhì)溫度，它們就會提前敗壞，或者品質(zhì)嚴(yán)重下降。

冷凍食品如果不一直放在冷凍室里，它的溫度就會不斷上升，甚至開始融化。即使沒有融化，它的保質(zhì)期也會縮短，而且因?yàn)闇囟鹊牟▌?dòng)，會在袋子里出現(xiàn)冰晶，食材脫水變硬，互相粘連，口感變差，甚至出現(xiàn)裂縫。如果已經(jīng)融化，那就更加糟糕。因?yàn)槟愕谋錄]有速凍設(shè)備條件，再次凍結(jié)的時(shí)候，肯定是“慢凍”。慢凍會導(dǎo)致食物中產(chǎn)生大冰晶，不僅口感變差更為嚴(yán)重，營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)損失速度也會加快。

冷藏食品離開冷柜貨架之后，溫度也不斷上升，很快就會和室溫平衡。其中原本被冷藏溫度所抑制的微生物已經(jīng)開始快速增殖，繁殖速度越來越快，細(xì)菌總數(shù)越來越多。

因此，為了安全購買食物，你需要從購物各個(gè)環(huán)節(jié)注意，盡量縮短脫離冷鏈的時(shí)間。除了在超市里逛的時(shí)間，開車或走路回家的時(shí)間，以及進(jìn)了家門后在室溫下等待的時(shí)間都要盡量縮短，還要注意以下幾點(diǎn)。

按順序拿取食材

在超市購物的時(shí)候，不管超市的貨架順序如何安排，要按這個(gè)順序買東西：

長貨架期，又不怕壓的產(chǎn)品，如米面、糧油、罐頭、不用冷藏的包裝食品。

短貨架期，但可以在室溫下放至少一兩天的產(chǎn)品，如蔬菜水果等。

冷凍食品，如速凍餃子、凍肉等。

冷藏食品，如巴氏奶、冷鮮肉、生魚片等。

拿完這些食物后，不要再四處游逛，要馬上去結(jié)賬。

分類擺放在購物車中

把需要冷凍和冷藏的食物放在一起，讓它們“抱團(tuán)取冷”，降低溫度上升的速度。但不要把新鮮蔬菜和冷凍食品放在一起，因?yàn)槭卟私佑|零下幾十?dāng)z氏度的東西有可能出現(xiàn)凍害。

不同類型的冷凍、冷藏食物要各自包嚴(yán)，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸，避免微生物的交叉感染。特別是巴氏奶、酸奶、生魚片這種不會高溫煮沸的冷藏食物，一定要小心，不要接觸到其他生魚生肉，也不能接觸沒有清洗過的蔬菜水果。

在用購物筐盛放食品的時(shí)候，可以考慮自帶或購買一兩個(gè)冷藏袋，也可以自帶冰袋。冷藏袋有隔熱性，內(nèi)壁有金屬反光膜可以反射熱輻射。把購買的冷藏、冷凍食品放進(jìn)去，路上會更加安心。冷藏和冷凍食物放在一類袋子里，其他食物放在其他袋子里。

速速回家，直奔冰箱

提著裝有冷藏、冷凍食品的購物袋，盡快回到家中，路上不要去看電影，購買其他商品、逛街、聊天等，以免耽誤時(shí)間?；氐郊依?，第一件事就是把這些食物趕緊分類放入冰箱。

沒有及時(shí)放入冰箱的魚肉類食物如果已經(jīng)化凍，就趕緊烹調(diào)用掉。一餐吃不完也沒關(guān)系，可以趁熱分裝，然后分別冷凍或冷藏起來，也可以享用好幾次。

如果巴氏奶已經(jīng)不涼了，即便放入冰箱，保質(zhì)期也會大大縮短。不如當(dāng)天或第二天就喝掉，但別忘記喝之前加熱到80～90攝氏度，殺一下活菌再喝，就會比較放心，避免孩子、老人、胃腸道敏感和體弱多病的人出現(xiàn)微生物引起的不適，甚至細(xì)菌性食物中毒。

如果生魚片已經(jīng)失去冷藏條件一小時(shí)以上，建議不要生吃，烹熟之后再食用。因?yàn)樗a(chǎn)品中往往致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)較大，非常容易出現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒。