潘承易 歐利 玉章艷 葉國(guó)春 江發(fā)茂

荔浦馬蹄賽雪梨

潘承易 歐利 玉章艷 葉國(guó)春 江發(fā)茂

馬蹄學(xué)名荸薺，可作水果、蔬菜，可制罐頭、涼果蜜餞、淀粉，可生食、熟食，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C，鐵、鈣、磷和碳水化合物，具藥用價(jià)值，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。荔浦縣種植馬蹄歷史悠久，以青山馬蹄久負(fù)盛名，其因個(gè)大、體形扁圓、色紫紅、皮薄蒂平、肉嫩無(wú)渣、松脆爽口、多汁清甜而暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。2009年荔浦獲國(guó)家馬蹄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范縣；2010年荔浦馬蹄獲農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)記農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。

1 種植地域范圍

全縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有種植，大部分的水田均適宜種植，其中以青山、雙江、馬嶺、大塘、花簀等鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植面積較大，占全縣馬蹄種植面積的70%以上。東到思貢村、西到下龍村、北到龍坪村、南到榕垌村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°06′～110°41′，北緯24°18′～24°46′。馬蹄種植面積5 360 hm2，年產(chǎn)量16萬(wàn)t。

2 自然生長(zhǎng)環(huán)境

荔浦馬蹄種植地域范圍地形為四周高、中間低的盆地，最高海拔100 m。土壤肥沃、疏松，排灌方便。65.8%的土壤為潴育性水稻土，土層較厚，可達(dá)100 cm以上，發(fā)育層次明顯，耕層厚14～17 cm，質(zhì)地輕壤至中壤，pH值6.0～7.0，耕層含有機(jī)質(zhì)3.0%～5.4%、全氮0.200%～0.322%、全磷0.21%～0.24%、全鉀0.73%～1.36%、速效磷6.5～10.6 mg/kg、速效鉀34～65 mg/kg。土壤理化性狀好，有機(jī)質(zhì)含量高，質(zhì)地較肥沃、酸堿度適中，且土壤耕種歷史悠久，宜耕期長(zhǎng)，對(duì)肥料反應(yīng)快，非常有利于馬蹄的生長(zhǎng)，為馬蹄優(yōu)良品質(zhì)打下良好的基礎(chǔ)。

荔浦馬蹄種植區(qū)屬中亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，年均溫19.7℃，無(wú)霜期316 d，年平均降雨量1 442.1 mm，雨量集中在4～8月，占全年雨量的68.3%，年平均相對(duì)濕度79%，年平均日照時(shí)數(shù)1 536.6 h。全年四季分明，冬短夏長(zhǎng)，溫、光、雨量充足，非常適合馬蹄的生長(zhǎng)發(fā)育，有利于馬蹄光合產(chǎn)物的積累和品質(zhì)的提高。

3 人文歷史背景

荔浦馬蹄由來(lái)以久，清朝年間，在青山鎮(zhèn)荔江河畔流傳著一個(gè)關(guān)于馬蹄的故事。有一隊(duì)兵馬路過(guò)荔浦縣青山鎮(zhèn)荔江村河邊，由于長(zhǎng)途跋涉，又困又餓，于是就在此停了下來(lái)，其中有一士兵牽著馬來(lái)到田里吃草，馬一腳踩到一個(gè)形似馬蹄的果子，士兵便問(wèn)農(nóng)民果子叫什么名字，是否可以食用。農(nóng)民告訴士兵，果子就叫馬蹄，還很熱情地介紹了馬蹄具有清熱解渴等功效。因見(jiàn)士兵口干舌燥，一臉疲倦之色，便送了幾個(gè)給士兵。士兵吃過(guò)之后，感覺(jué)全身清爽、倦意頓消。于是非常欣喜地感謝農(nóng)民，并希望能再多給他一些，讓他的隊(duì)友也嘗嘗這具有特殊功效的人間奇果。農(nóng)民見(jiàn)其喜歡，慷慨地將已挖好的一袋馬蹄全都送給了他。其他士兵食用之后，也很快地恢復(fù)了精神。由于精神體力恢復(fù)得快，隊(duì)伍得以快速趕路，提前到達(dá)目的地，把握住了戰(zhàn)爭(zhēng)的有利時(shí)機(jī)。由此推斷，荔浦縣在清朝就已經(jīng)有種植馬蹄的習(xí)慣。

在今天，喜愛(ài)美食的荔浦人不僅僅是將荔浦馬蹄作為致富的產(chǎn)業(yè)，更將其視為一道美食。除了將荔浦馬蹄加工作成罐頭、蜜餞、淀粉、馬蹄糕外，更喜歡將其運(yùn)用到美食烹調(diào)中，利用馬蹄質(zhì)嫩多津、清爽可口的特點(diǎn)，在各種肉餡中加入少量馬蹄，亦或是直接作為配菜進(jìn)行烹飪，以降解肉的油膩感、提升菜品的口感。

表1 荔浦馬蹄質(zhì)量指標(biāo)及等級(jí)規(guī)格

4 品質(zhì)特征

4.1 外在感官特征

荔浦馬蹄球莖扁圓形，頂芽鈍而粗，臍稍凹，皮紅褐色，表皮光滑，有圓環(huán)節(jié)4～6個(gè)，單球質(zhì)量20～40 g，橫徑3.8～4.9 cm，球莖高2.5～3.0 cm，肉白色、質(zhì)地細(xì)嫩，味甜多汁，鮮食渣少，較耐貯藏。

4.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

荔浦馬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，含有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、粗纖維，以及維生素B、C和礦質(zhì)元素、無(wú)機(jī)鹽等，淀粉含量4.6～5.8 g/100 g，可溶性固形物含量10.7%～11.7%。

4.3 安全要求

產(chǎn)品安全指標(biāo)須符合《NY 5238-2005無(wú)公害食品水生蔬菜》的安全指標(biāo)要求。

4.4 分級(jí)

產(chǎn)品分級(jí)以NY/T 1080-2006為依據(jù)，分為一等品、二等品和三等品3個(gè)等級(jí)（表1）。

5 發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，在各級(jí)政府的重視下，技術(shù)上得到了廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳、農(nóng)科院的大力支持，制定了馬蹄《廣西壯族自治區(qū)種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)管理辦法》及《廣西壯族自治區(qū)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)《馬蹄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等技術(shù)辦法和規(guī)程，并在生產(chǎn)上嚴(yán)格按規(guī)程生產(chǎn)管理。特別是在品種上推廣馬蹄組培苗（廣西壯族自治區(qū)農(nóng)科院的桂蹄1、2、3號(hào)）、栽培上推廣測(cè)土配方施肥技術(shù)、病蟲(chóng)害綜合防治技術(shù)。荔浦縣馬蹄生產(chǎn)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，面積由2005年的2 330 hm2發(fā)展到2010年的5 360 hm2，2011年以后面積穩(wěn)定在5 300～5 500 hm2；667 m2產(chǎn)量由原來(lái)的1 800 kg提高到2 500 kg；馬蹄大個(gè)率（一等品）由原來(lái)的30%提高到50%，商品率提高、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)，價(jià)格由2011年的2元/kg提高到2016年的4元/kg，為荔浦馬蹄創(chuàng)建名牌打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2016年僅馬蹄一項(xiàng)，農(nóng)民人均年純收入超過(guò)2 500元。

荔浦縣十分重視馬蹄的銷(xiāo)售和加工，鼓勵(lì)生產(chǎn)者參與產(chǎn)品流通，制定優(yōu)惠政策吸引外地客戶(hù)到荔浦縣進(jìn)行馬蹄交易，減少銷(xiāo)售壓力，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。荔浦縣出臺(tái)一系列政策鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行馬蹄食品加工，研制、開(kāi)發(fā)以馬蹄為主要原料的食品，如馬蹄飲料、馬蹄果脯、馬蹄糖果、馬蹄粉、馬蹄糕等方便食品，改變以前單一生產(chǎn)清水馬蹄罐頭的狀況，全縣從事馬蹄加工的企業(yè)達(dá)30多家，馬蹄食品加工量占全縣馬蹄總產(chǎn)量的60%以上。

馬蹄已成為荔浦縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)，荔浦縣把“小馬蹄”做成了“大產(chǎn)業(yè)”，許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村屯形成了以馬蹄為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的“一鄉(xiāng)一業(yè)、一村一品”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化格局，摸索出一條把優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品做成強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，確保農(nóng)民增產(chǎn)增收的新路子。

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.20.013

潘承易，廣西荔浦縣茶城鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，546606，電話：13517634646，E-mail：1060723466@qq.com

歐利，桂林市荔浦縣農(nóng)業(yè)局，546600，電話：18978681723，E-mail：461709590@qq.com

玉章艷，江發(fā)茂，桂林市荔浦縣農(nóng)業(yè)局

葉國(guó)春，龍懷鄉(xiāng)農(nóng)技服務(wù)中心

2017-05-10