張軍

芝麻又叫“胡麻”、“脂麻”、“油麻”，原產(chǎn)于印度，我國漢朝時引種。芝麻植株高達0.6～1.5米，但它的種子芝麻粒非常小，跟小米粒差不多，所以常常被用來形容小的事物，例如“撿了芝麻丟了西瓜”和“七品芝麻官”等。別看一粒芝麻很小，人家住的房子可是高層別墅。俗話說“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，這句話點明了芝麻的植株形態(tài)是垂直向上生長的，并且看起來一層層逐漸往上疊加。

芝麻是一年生的草本植物，花期夏末秋初，芝麻的花單生或少量同生于葉腋內(nèi)。芝麻花為白色或粉紅色，上面長有絨毛，結(jié)芝麻的地方，是子房，子房有四室，就像“四個套間”組成一個“大膠囊”，里面住著幾十個至上百個芝麻寶寶?！八膫€套間”分界處是縱棱，直立分裂至基部，花兒一輪輪向上開，蒴果也順著莖一圈圈往上結(jié)，用“節(jié)節(jié)高”形容種子的小別墅確實非常合適。

芝麻之所以受到人們的喜愛，是因為芝麻種子是很棒的香料。它的含油量高達55%，所以吃起來香噴噴，可以做成芝麻燒餅、芝麻糖等各種好吃的食物，最常見的還是作為榨油的原料。芝麻榨的油也叫“香油”、“麻油”，它香氣四溢，是上佳的調(diào)味品。做涼菜或是煮好的面和蛋花湯中，只要滴上幾滴，便會菜香四溢，還有人直接用麻油煎雞蛋，香氣可以一直飄到鄰居家。芝麻種子有黑、白之分，黑芝麻中的維生素E含量非常豐富，可使面色光澤，延緩衰老，補益作用比白芝麻要強一些，在寒冷的冬天，一碗熱氣騰騰的黑芝麻糊是很多人溫暖的記憶。而芝麻油是用白芝麻榨出來的，香味比黑芝麻更濃郁一些，而且白芝麻潤腸通便、滋陰潤膚的效果更好。芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，其中亞油酸的含量高達43.7%，比菜油、花生油都高。

除了吃，芝麻還能作為藥材。醫(yī)院燒傷科常用的濕潤燒傷膏，其主要成分就是芝麻油。在芝麻的故鄉(xiāng)印度，冷榨芝麻油是最受歡迎的按摩油之一。新鮮的芝麻花揉碎之后也可以治療凍瘡和刺瘊等皮膚病，小小芝麻還可以作為外用藥使用，怪不得在神話故事中也用“芝麻開門”的咒語來形容它的神奇。

自制芝麻醬

原料：白芝麻、香油各適量。

做法：

1.白芝麻淘洗干凈，放入鍋中；

2.先用中火把白芝麻炒干，轉(zhuǎn)中小火炒至芝麻能夠用手捏碎，芝麻內(nèi)顏色略黃；

3.將炒好的芝麻晾涼，加入少量香油，作為引子，直接放入攪拌機的研磨杯中打碎，也可以倒入小石磨上的漏斗，調(diào)好入料的流量進行研磨；

4.等打磨到自己希望的濃稠度就可以用容器收取流出來的芝麻醬了，放冰箱冷藏即成，隨用隨取，安全放心。endprint