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        小磨不知夢深處香名美譽貢王侯

        2017-12-05 13:27:37張軍
        食品與生活 2017年10期

        張軍

        芝麻又叫“胡麻”、“脂麻”、“油麻”,原產(chǎn)于印度,我國漢朝時引種。芝麻植株高達0.6~1.5米,但它的種子芝麻粒非常小,跟小米粒差不多,所以常常被用來形容小的事物,例如“撿了芝麻丟了西瓜”和“七品芝麻官”等。別看一粒芝麻很小,人家住的房子可是高層別墅。俗話說“芝麻開花節(jié)節(jié)高”,這句話點明了芝麻的植株形態(tài)是垂直向上生長的,并且看起來一層層逐漸往上疊加。

        芝麻是一年生的草本植物,花期夏末秋初,芝麻的花單生或少量同生于葉腋內(nèi)。芝麻花為白色或粉紅色,上面長有絨毛,結(jié)芝麻的地方,是子房,子房有四室,就像“四個套間”組成一個“大膠囊”,里面住著幾十個至上百個芝麻寶寶?!八膫€套間”分界處是縱棱,直立分裂至基部,花兒一輪輪向上開,蒴果也順著莖一圈圈往上結(jié),用“節(jié)節(jié)高”形容種子的小別墅確實非常合適。

        芝麻之所以受到人們的喜愛,是因為芝麻種子是很棒的香料。它的含油量高達55%,所以吃起來香噴噴,可以做成芝麻燒餅、芝麻糖等各種好吃的食物,最常見的還是作為榨油的原料。芝麻榨的油也叫“香油”、“麻油”,它香氣四溢,是上佳的調(diào)味品。做涼菜或是煮好的面和蛋花湯中,只要滴上幾滴,便會菜香四溢,還有人直接用麻油煎雞蛋,香氣可以一直飄到鄰居家。芝麻種子有黑、白之分,黑芝麻中的維生素E含量非常豐富,可使面色光澤,延緩衰老,補益作用比白芝麻要強一些,在寒冷的冬天,一碗熱氣騰騰的黑芝麻糊是很多人溫暖的記憶。而芝麻油是用白芝麻榨出來的,香味比黑芝麻更濃郁一些,而且白芝麻潤腸通便、滋陰潤膚的效果更好。芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸,其中亞油酸的含量高達43.7%,比菜油、花生油都高。

        除了吃,芝麻還能作為藥材。醫(yī)院燒傷科常用的濕潤燒傷膏,其主要成分就是芝麻油。在芝麻的故鄉(xiāng)印度,冷榨芝麻油是最受歡迎的按摩油之一。新鮮的芝麻花揉碎之后也可以治療凍瘡和刺瘊等皮膚病,小小芝麻還可以作為外用藥使用,怪不得在神話故事中也用“芝麻開門”的咒語來形容它的神奇。

        自制芝麻醬

        原料:白芝麻、香油各適量。

        做法:

        1.白芝麻淘洗干凈,放入鍋中;

        2.先用中火把白芝麻炒干,轉(zhuǎn)中小火炒至芝麻能夠用手捏碎,芝麻內(nèi)顏色略黃;

        3.將炒好的芝麻晾涼,加入少量香油,作為引子,直接放入攪拌機的研磨杯中打碎,也可以倒入小石磨上的漏斗,調(diào)好入料的流量進行研磨;

        4.等打磨到自己希望的濃稠度就可以用容器收取流出來的芝麻醬了,放冰箱冷藏即成,隨用隨取,安全放心。endprint

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