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        銀杏屋 溫潤日料

        2017-12-05 11:27:29大白妹妹
        食品與生活 2017年10期

        大白妹妹

        萬美之中秋色為最,五彩繽紛,有楓葉的紅、銀杏的黃、松樹的綠,最燦爛的還是山元幸春大師在“銀杏屋”帶來的日本溫泉料理。

        “銀杏屋”位于上海市長寧區(qū)來福士區(qū)域的新日式風(fēng)格獨棟別墅,上下兩層,幾乎超過180度的落地玻璃,掩映在城市園林之中,配合著設(shè)計師的山水之境、云海之意,無論是挑空高開,還是明媚敞亮,都用燈光和木質(zhì)創(chuàng)意結(jié)構(gòu)進行搭配和過渡,區(qū)域的劃分也是巧奪天工,似有新日式的禪意和現(xiàn)代之美。

        白天的“銀杏屋”,戶外是白墻、白桌、白椅、白傘、白色廊道,滿滿的未來感和二次元,在極富設(shè)計感的情境里,斗轉(zhuǎn)星移,夜晚又帶著深藍與浪漫。這樣美麗的花園擁有40個餐位,成為秋天戶外最棒的就餐環(huán)境。

        室內(nèi)則分為錯落有致的兩層,原木的餐桌,青石板地面,簡約新日式靠背椅,都浸潤著優(yōu)雅與高級,這種氣質(zhì)正好透過偌大的落地玻璃窗看到圣馬利亞女校的古老鐘樓。

        不僅如此,店內(nèi)的每一個盆栽和裝飾景都是邀請日本籍花藝師量身定制,并根據(jù)季節(jié)打造的,與整體空間相得益彰,而陳列的裝飾品和所有精致餐具也是山元幸春大師一件件挑選,從日本背回來的。

        刺身和壽司自然是日料餐廳的頭盤和必點,“銀杏屋”的卓越更在于溫泉熱料理。

        特制關(guān)東煮

        這是簡單而高級的季節(jié)限定關(guān)東煮,魔芋、白蘿卜煮、全雞翅、中豆腐、時令海鮮,魚蝦做的真丈(丸類),煮雞蛋一切二,最后放上特制的黃芥末。這份鮮湯打底,一定要產(chǎn)于北海道日高的昆布和上好的木魚花,加上時令的魚蝦肉蔬菜熬制而成,看上去五顏六色,很有秋的味道。

        焗奶汁蟹肉蘋果盅

        日本料理是要講究“形”和“器”,秋天帶來楓葉的紅、銀杏的黃、蘋果的粉紅、侷蟹的金黃,煽過之后的奶汁蟹肉飽滿多汁,溫潤厚實,徜徉在蘋果盅里,配上日系的白色千紙鶴,就如絕色佳人,亭亭玉立。

        鹽烤長崎帶魚

        燒肴,日本人口中的“太刀魚”,我們江浙人喜歡的帶魚。這是山元幸春大師的名菜,魚肉鮮美,美食尤物;魚骨鮮香,下酒小菜。

        極新鮮的長崎帶魚渾身閃耀著銀亮的光澤,取肥美魚身,手工優(yōu)雅地編成小辮子,配一點玫瑰鹽食用,竟有著驚為天人的奇妙和鮮美。配著山芋和檸檬蘿卜泥一起吃,是秋天收獲的滋味,色澤金燦燦,銀晃晃,食色雙收,帶魚開刀絞成麻花,讓帶魚顯得栩栩如生,迎風(fēng)而動。

        鰻魚煮豆腐

        中豆腐、牛蒡、藕片、時令綠葉菜配鰻魚煮。鰻魚來自我國臺灣,選材考究,做法獨到,醬汁秘制。

        蒸海鮮蔬菜

        要特別描述一下這份鮮湯,應(yīng)該是師傅熬制了至少4小時的功夫湯,還能保持清澈美味,也必須用北海道高湯配以時令的鯛魚中段,配上娃娃菜、金針菇、中豆腐、秋葵和香菇,配這些魚鮮蔬菜的調(diào)料更特別,用葫蘆形狀的器皿,裝置了小蔥粒和一味粉(日式辣椒粉),可與一旁的柚子醋攪拌,用以調(diào)味或者蘸食。endprint

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