12331是專為食品、藥品安全問題開通的舉報熱線。全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報，也可致電本刊（021-54030525），本刊編輯部將向專家咨詢后及時解答。

市民來電：

接市民投訴反映，稱上海市浦東新區(qū)某餐飲單位懸掛的信息公示欄中標示有“哭臉”，認為其違規(guī)仍在經營。

案件處理：

經上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)管部門核查，被舉報的餐飲單位持有《食品經營許可證》，具備合法經營資質。信息公示欄中的“哭臉”表示該餐飲單位在最近一次監(jiān)管部門的檢查中，檢查結果較差。

提醒：

食品藥品監(jiān)管部門對餐飲單位進行檢查，檢查內容包括許可證照、設施設備、食品檢查、采購貯存、粗加工切配、烹飪加工、專間操作、清洗消毒、食品留樣和廢棄物處置等。檢查完畢后，根據檢查結果做出綜合評價結論，給出“良好”、“一般”或“較差”的檢查結論，分別以“笑臉”、“平臉”、“哭臉”表示。

檢查結果采用“食品安全監(jiān)督公示”牌的形式，懸掛、擺放或張貼在餐飲單位醒目處。公示牌應懸掛或張貼至下一次對該單位實施監(jiān)督檢查時止。各級食品藥品監(jiān)管部門對檢查結果為“哭臉”的單位實施重點監(jiān)督，保障餐飲單位的食品安全和衛(wèi)生。

知識鏈接

魚膽不宜食用

淡水魚是指生活在鹽度低于3‰的內陸淡水中的魚類。我國現有淡水魚1000余種，部分淡水魚類內臟有毒，尤其是魚膽，含有大量的膽鹽、氰化物、組織胺，誤食會造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴重的會有生命危險。民間曾有“生吞草魚膽可以明目”之說，因此誤食魚膽而導致中毒的事件時有發(fā)生。

專家答疑

剝開的柚子瓤辦出現黃色正常嗎

讀者來電：購買的柚子剝開后內皮開裂，瓤辦上出現黃色色斑，果肉剝開后與正常無異，這樣的柚子還能吃嗎？

喬勇進（上海市農業(yè)科學院農產品保鮮加工研究中心主任）：橙子、柚子或柑橘采收后仍是鮮活的植物器官，皮中含有天然色素——柑橘黃色素。一般情況下，柑橘黃色素被封閉在細胞中，不會出現染色情況，但橙子、柚子或柑橘果皮受傷后（擠壓、機械傷或生理性降解），均可能造成細胞膜結構傷害，柑橘黃色素外滲，染色瓤辦，影響感官品質。雖然感官不是很美觀，但總體上還是安全的，對風味、營養(yǎng)及口感影響不大，但若是果色澤變暗變黑，或者出現有異味等現象，可能是細胞損傷造成的胞液外滲，引發(fā)微生物侵染，帶來安全性問題，就不適宜再食用了。endprint