董杰

終末期患者食欲不佳，營養(yǎng)不良發(fā)生率較高。老年病患營養(yǎng)不良的情況也不少見。雖然目前市場有很多代餐產(chǎn)品，沖一下灌下去了，但患者未必喜歡，尤其是神智清醒的病患，我們應(yīng)尊重他們吃的權(quán)利。做飯時(shí)應(yīng)多花點(diǎn)心思。例如豆腐就是好東西，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，軟糯，易吃好消化。

我做紅燒肉時(shí)，會(huì)做鹵豆腐。這樣豆腐吮吸了濃郁的肉汁，咬一口一包水，可以刺激食欲，增加唾液分泌，幫助消化吸收。具體做法：北豆腐（老豆腐）切成一厘米厚的片，鍋燒熱，加一點(diǎn)油，改小火，把切好的豆腐片放進(jìn)去，煎至兩面微黃，不要過，那樣豆腐外皮太硬味道不容易進(jìn)去，豆腐口感不好。豆腐煎好后，蔥姜小火爆鍋（蔥切段、姜拍破）讓蔥姜的味道充分釋放，還不會(huì)糊掉。加入煎好的豆腐，加一點(diǎn)花雕（料酒、啤酒均可）。加入燉肉的湯汁，湯汁需淹沒豆腐。大火燒開，改小火，20分鐘出鍋。

做紅燒大魚的時(shí)候，大魚一般選鳘魚、大黃魚、鱸魚（海魚汁較鮮）。我通常兩個(gè)爐子一起做，左邊火力大，紅燒肉（魚），右邊煎豆腐，豆腐煎好了，肉湯也好了，可把汁放入豆腐鍋里。然后開第三個(gè)爐灶。把紅燒肉換鍋慢燉?？梢哉＞捉赖牟』甲约撼?，不能正常咀嚼的，可以剪碎。如果是鼻飼病患，可用小勺盛一點(diǎn)湯汁放在病患的舌尖，讓病患享受一下喜歡的味道，滿足他們吃的欲望和尊嚴(yán)。endprint