張毅偉

說(shuō)起法國(guó)土特產(chǎn)，您可能知道普羅旺斯薰衣草，但您知道比戈?duì)柡谪i嗎？論法國(guó)米其林餐廳必備食材，您可能知道佩里戈?duì)柡谒陕叮兰拥倌尾丶t花嗎？本文就將為您搜羅法國(guó)各地這些土家風(fēng)味，并為您帶來(lái)特產(chǎn)背后的故事。

布雷斯雞——米其林三星主廚御用雞

經(jīng)歷2016年法國(guó)行政版圖大變動(dòng)之后，原先的勃艮第大區(qū)與弗朗什-孔泰大區(qū)合二為一。憑借前者酥香軟糯的紅酒燴牛肉以及后者緊致結(jié)實(shí)的硬質(zhì)奶酪，全新的勃艮第-弗朗什-孔泰大區(qū)可謂是剛?cè)岵?jì)，軟硬兼修，一舉成為外國(guó)游客心中最講究吃的法國(guó)地區(qū)。除了紅酒、牛肉和奶酪之外，這里還隱藏著另一項(xiàng)法國(guó)國(guó)民驕傲，那便是素有法國(guó)“國(guó)雞”美譽(yù)的布雷斯雞。

布雷斯雞皮彈肉糯，肥厚適中，且入口即化。一口咬下去，汁水四溢，唇齒間充盈著淡淡的奶香。而且值得一提的是，要想獲得上述這樣的感官體驗(yàn)并非一定要去米其林三星級(jí)餐館才行，布雷斯雞自家烹調(diào)起來(lái)非常容易，您既可以按照當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，撒上一把鹽和胡椒后放入烤箱烤制，也可以文火燜煮或是清蒸。但不管使用怎樣的烹調(diào)方式，都不應(yīng)讓調(diào)味料喧賓奪主，掩蓋雞肉本身的沁人香氣。

有中國(guó)“血統(tǒng)”的科西嘉小柑橘

科西嘉小柑橘是法國(guó)唯一的細(xì)皮小柑橘品種。這種小柑橘皮薄易剝且無(wú)核，因而吃起來(lái)十分方便，咬在嘴里汁多味美，酸甜可口。這種法國(guó)獨(dú)創(chuàng)的柑橘品種與萬(wàn)里之外的中國(guó)有著不解之緣。1892年，阿爾及利亞的法國(guó)傳教士克雷芒·多澤耶將原產(chǎn)于中國(guó)的橘子和橙子進(jìn)行雜交，培育出以一種其名字克雷芒命名的全新產(chǎn)物。1925年，首批雜交小柑橘樹(shù)被引入科西嘉島種植。此后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)研究所不斷進(jìn)行技術(shù)改良，因地制宜，開(kāi)發(fā)出更多適應(yīng)島上氣候土壤條件的優(yōu)質(zhì)品種，科西嘉島小柑橘?gòu)拇俗咔螝W洲市場(chǎng)。

比戈?duì)柡谪i——優(yōu)哉游哉的深山老林生活

比戈?duì)柡谪i自古希臘羅馬時(shí)代起便是火腿愛(ài)好者們的心頭肉。它們借山而居，以當(dāng)?shù)氐孽r草、橡果、栗子等純天然食物為食，活得悠哉游哉，因而心寬體胖。它們不緊不慢的生活節(jié)奏世代相傳了下來(lái)。至今，比戈?duì)柡谪i依舊過(guò)著遠(yuǎn)離塵囂的山林生活。一到兩年的生長(zhǎng)周期充分保證了其肥瘦相間、汁水四溢的口感，為它贏回了一大批追隨者。比戈?duì)柡谪i的肥肉富含油酸、亞油酸和維生素E，具有預(yù)防心血管疾病和抗氧化的功效。因此吃了不僅不會(huì)長(zhǎng)胖，還好處多多！

圖賴(lài)訥黑松雞——鄉(xiāng)村貴婦

法國(guó)古都圖爾所在的圖賴(lài)訥省現(xiàn)劃歸中央-盧瓦爾河谷大區(qū)管轄。王城腳下養(yǎng)育出的圖賴(lài)訥黑松雞非同小可。烏黑锃亮的羽毛間無(wú)時(shí)無(wú)刻不閃動(dòng)著貴族的光彩，由此被冠以“黑貴婦”的美名。

每一只圖賴(lài)訥黑松雞都是踩著鄉(xiāng)村生活的緩慢步調(diào)一步步成長(zhǎng)起來(lái)的，整個(gè)飼養(yǎng)過(guò)程可謂厚積薄發(fā)。傳統(tǒng)籠養(yǎng)雞的養(yǎng)成時(shí)間一般在39天左右，即使是品質(zhì)相對(duì)較好的紅標(biāo)土雞也就三個(gè)月不到，相比之下，一只圖賴(lài)訥黑松雞少則養(yǎng)上120天，多則養(yǎng)上210天才方可食用，足以保證其豐滿順滑的肉質(zhì)。

加蒂奈藏紅花——路易十四欽定

法國(guó)曾經(jīng)占據(jù)藏紅花市場(chǎng)霸主地位長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年之久。從十六世紀(jì)到十九世紀(jì)，今中央-盧瓦爾河谷大區(qū)加蒂奈地區(qū)的布瓦訥鎮(zhèn)都一直是世界藏紅花之都。1698年，路易十四國(guó)王欽定加蒂奈地區(qū)為法國(guó)藏紅花種植地。法國(guó)大革命期間一度頒布推行的共和歷將共和國(guó)元月第二天（即9月23日）定為藏紅花日，可見(jiàn)這種帶有濃郁東方色彩的稀有香料在法國(guó)擁有著舉足輕重的地位。

藏紅花主要搭配魚(yú)類(lèi)來(lái)食用，諸如西班牙海鮮飯、意大利米蘭燴飯和法國(guó)馬賽魚(yú)湯 等菜肴里都少不了藏紅花的點(diǎn)綴，另外加入甜點(diǎn)之中，藏紅花可起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，比如在焦糖布丁中加入藏紅花就是一個(gè)不錯(cuò)的主意。值得注意的是，藏紅花在烹飪前必須先用熱水、熱紅酒、熱牛奶等熱飲浸泡開(kāi)，以充分釋放其藥草的香氣。

魚(yú)子醬——盧瓦爾河谷的另一桶黑金

中央-盧瓦爾河谷大區(qū)索羅涅省的河塘里隱匿著一種千金難買(mǎi)的鱘魚(yú)。其之所以能賣(mài)出高昂的價(jià)格并不是因?yàn)樗娜赓|(zhì)多么鮮美，而是因?yàn)樗砩喜赜幸患畋娙粟呏酊F的寶貝——魚(yú)子！河塘內(nèi)的五萬(wàn)條鱘魚(yú)每年僅能產(chǎn)出2.5噸魚(yú)子，用其制作而成的索羅涅黑魚(yú)子醬每公斤可賣(mài)到2400歐元的高價(jià)，不可避免地成為各大星級(jí)名廚的心頭至愛(ài)。

其卵粒顆顆分明，包裹著烏黑瑩亮的外衣。吃在嘴里，口感緊實(shí)，咸度恰如其分，并伴有輕微的榛果清香。這時(shí)若是再抿上一小口勃艮第特級(jí)葡萄酒或是香檳，奢華的感官體驗(yàn)將會(huì)達(dá)到極致！endprint