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        起底街邊烤腸的前世今生

        2017-12-04 00:17:41阮光鋒
        食品界 2017年11期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        阮光鋒

        在路邊,常會為大街小巷烤腸的香味所吸引。但是最近有報道稱,街頭3元一根的烤腸都是用仿造肉做的,根本沒有肉不說,還都是添加劑,吃了會致癌。這是真的嗎?街邊烤腸還能吃嗎?

        食品添加劑合理使用可以放心

        其實(shí),仿造肉并不等于不安全,合理使用的食品添加劑也是可以讓人放心食用的。

        “肉腸”有沒有肉并不是它是否安全的決定因素。關(guān)鍵在于肉腸原料是否衛(wèi)生、生產(chǎn)儲存是否符合規(guī)范。如果原料受到微生物污染,烤的時候又未充分加熱,倒是會增加安全風(fēng)險。

        新聞報道中被采訪的專家說,含有大量食品添加劑的烤腸是世界衛(wèi)生組織WHO評定的致癌物,會增加肝腎負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致癌癥。這就完全是本末倒置,讓食品添加劑背鍋了。

        WHO的確將加工肉評定為致癌物了,但是它的理由并不是食品添加劑,而是加工肉本身。而仿生肉由于用的是大豆蛋白,并不存在肉,反而沒有這種致癌的擔(dān)憂。而且,仿生肉腸中使用的食品添加劑,只要是合理使用的,都是可以令人放心的。

        所以,“肉腸”里沒有肉并不一定不安全,更不能把所有問題都?xì)w結(jié)到食品添加劑上。

        “人造食品”不一定沒營養(yǎng)

        實(shí)際上,在食品技術(shù)上,這種沒有肉但吃起來跟肉差不多的烤腸是確實(shí)存在的,它叫作“仿生食品”。

        仿生食品是用食品技術(shù)手段,用普通食品模擬天然食品的營養(yǎng)、風(fēng)味或形狀,所以也有“人造食品”之稱。仿生食品擴(kuò)充了食物資源,同時也滿足了消費(fèi)者的不同需求。如果你吃的“烤腸”沒有肉,也許是仿生食品。

        事實(shí)上,目前食品工業(yè)中應(yīng)用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。常見的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合,添加適量的輔料,然后擠壓而成的類似肉類的產(chǎn)品。

        仿生食品聽起來讓人難以接受,不過,它并非完全沒有營養(yǎng),也并不一定不安全。仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成,這樣制作的仿生肉制品口感跟肉類差不多,大豆的高蛋白提供了可以與肉類媲美的蛋白質(zhì),你可以理解是一種“素肉”。

        街頭食品是否安全

        不能讓食品添加劑背鍋

        如果商家用的是沒有肉的仿生肉腸,卻冒充純?nèi)饪灸c以牟取暴利,這種行為就屬于假冒偽劣、欺詐行為。作為監(jiān)管者,應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管,嚴(yán)厲打擊。

        不過,這并不意味著這種肉不能吃。只要是正規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品,合理使用添加劑,其實(shí)是可以放心食用的,并不會有什么危害。

        需要提醒的是,街頭燒烤烤腸等,往往操作不衛(wèi)生,所用的食物原料也難以保障安全,還是少吃的好。但這是所有街頭食品的問題,并不僅僅只有烤腸有。

        總的來說,烤腸有沒有肉與是否安全沒關(guān)系,更不能把問題都?xì)w結(jié)于食品添加劑。沒有肉的仿生肉腸也不是一無是處,因脂肪含量低,對于一些吃肉比較多、肥胖、需要控制體重的特殊人群來說,吃這樣的烤腸可能還更好呢。endprint

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