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        買袋面粉怎么這么難?

        2017-11-29 15:11:10
        食品與健康 2017年11期

        問:我去超市買面粉,看到有餃子粉、高筋粉、低筋粉、富強(qiáng)粉、雪花粉等十余個品種,感到眼花繚亂,無從選擇。這些面粉究竟有什么區(qū)別呢?

        答:面粉雖然名目繁多,選擇起來其實(shí)也并不難,只需根據(jù)用途購買即可。

        制作饅頭、花卷可買自發(fā)粉或低筋粉。自發(fā)粉是中筋粉的一種,其中添加了膨松劑。用自發(fā)粉制作發(fā)面食品,不必再添加任何發(fā)酵劑,只要以溫水和面,發(fā)酵速度就很快。如果忙碌的上班族想蒸饅頭、花卷的話,自發(fā)粉是最佳選擇。如果時間充裕,也可以用酵母發(fā)酵低筋面粉(面粉筋度越高,做出的面食越有韌性,筋度越低則越松軟)。

        制作全麥饅頭、面包可以用全麥粉。全麥粉是小麥在磨粉時,僅經(jīng)過碾碎,而不去麩皮得到的,營養(yǎng)價值較高。全麥面粉做出來的面包體積較小、口感較粗糙,但麥香濃郁、營養(yǎng)豐富,還有控制血糖、降低膽固醇的作用。如果您覺得全麥面粉的筋度不夠,制作時可以加入高筋面粉改善口感。

        制作包子、餡餅宜用富強(qiáng)粉。富強(qiáng)粉較精細(xì)、面筋含量高、雜質(zhì)少、口感較好,適合做包子、餡餅之類的面食。但富強(qiáng)粉的營養(yǎng)價值相對全麥粉要低。市場上也可以買到強(qiáng)化富強(qiáng)粉,其中增加了維生素和礦物質(zhì)等有益成分。

        制作餃子、面條可以選擇高筋粉、餃子粉。高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面條最有嚼勁,煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但搟皮時不費(fèi)力,而且煮的時候不易爛,出鍋后不易粘在一起。

        想要制作賣相好的面食宜選用雪花粉。雪花粉最為細(xì)膩、顏色最白,蒸出的饅頭、餃子賣相好、色澤漂亮,但由于加工過于精細(xì),營養(yǎng)成分有所損失。endprint

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