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        農(nóng)家辣椒紅

        2017-11-29 17:14:28吳嘉
        食品與健康 2017年11期
        關鍵詞:菜畦玻璃罐蒜末

        吳嘉

        母親的菜園,春天猶如一幅淡雅而接地氣的油畫,綠意盎然。三分之二的菜畦都種上了細嫩的辣椒苗。入夏,一場接一場的雨水潑向大地,辣椒苗瘋長成婆娑的小樹,枝椏仿佛渴望得到陽光寵愛的頑皮兒童,紛紛伸出嫩嫩的、綠綠的小手兒,擠爆菜畦每一個向陽的空隙。白色的小花,宛如滿天星,經(jīng)微風吹拂,陣陣清香襲人。母親會用手指粗的小木樁,在辣椒棵兒旁架起“小拐杖”,用草繩把枝干跟木樁綁好,以便辣椒棵兒在風雨里堅守,不被夏風吹得左搖右晃。在母親的澆灌下,辣椒棵兒越長越茂盛,枝頭上長滿了一串串綠色的風鈴。

        青的辣椒、紫的茄子,再加些肉片、幾粒白色的蒜頭,放進燒紅的鍋里一陣翻炒,便成了一道美味可口的下飯菜。我家里有一個小巧的陶罐,那是母親用來腌菜的。每年夏天母親會把吃不完的青辣椒摘下,去掉蒂,焯水,瀝干,晾在太陽底下。正反兩面都曬得變白后,母親會將其放進陶罐密封,二十天后,便可吃了。

        在暑氣很重的夏天里,我們沒有胃口,不想吃飯的時候,母親通常會煮一鍋白米粥,把腌好的酸辣椒切得又細又碎,加上姜片、蒜頭和豆豉。有了如此開胃的酸白辣椒,不知不覺間,我竟能吃下好幾碗白粥。

        酸白辣椒還能用來煮魚。母親先把魚切成薄片,加鹽腌十來分鐘,然后倒入油鍋炸得兩面金黃,再放入切碎的酸辣椒、姜片、蒜頭加水一起煮,煮到魚的湯汁成乳白色,放鹽、蔥花即可上桌。加了酸辣椒的魚肉細膩嫩滑、爽口味美。

        入秋后,菜園里綠綠的辣椒長成一抹紅艷艷的晚霞。這時,母親忙碌起來了——做剁辣椒。她把紅辣椒摘下來,清洗晾干。再用刀把紅辣椒剁得細碎,備上6∶1比例的姜、蒜末、鹽和一個干凈的玻璃罐。一切準備就緒后,把紅辣椒、姜末、蒜末、鹽攪拌均勻放進罐子,再加少許白酒封存。不出一個星期,就可以開罐食用了。

        盼到母親開罐的那天,我們眼巴巴地圍在一旁,吸著鼻子看她一手拿小碟,一手打開密封罐,用筷子伸進玻璃罐夾出誘人的剁辣椒,輕輕放進碟里。那濃烈的辣及蒜香味直撲口鼻,放肆地挑逗我們的嗅覺和味覺。讓我們頓覺口生津液,便再也忍不住,伸出小手撮一撮兒先嘗為快。

        那股辛辣、蒜香和著咸味一旦進了嘴里,味蕾便被激活,胃容量迅速增大,隨著吞咽,那股像紅火球一樣的剁辣椒直抵胃部。于是,一股溫暖的熱流把我們的身心包圍。剁辣椒的辣實在太囂張,它一旦占領了人的胃,還要控制人的嘴,即便辣得眼淚直流,依然讓人欲罷不能,忍不住不斷把這細細碎碎的美味送進嘴里。在漸漸變涼的秋天,物質(zhì)匱乏的舊時光里,就著一碟剁辣椒,我們?nèi)胰硕家缘醚鼭L肚圓才罷休。

        母親說,寒涼的天氣里吃些剁辣椒,可護住陽氣,增加抵抗力。到了深冬,母親每頓飯都要添上一碟剁辣椒,讓我們吃得既開胃,又保暖。一轉(zhuǎn)眼,深秋又至。今年在這平淡的日子里,能夠享受到飽含濃濃母愛的剁辣椒,真是一種火辣辣的幸福。endprint

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