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        涇陽酸湯餃子

        2017-11-29 10:27:20文勇
        食品與健康 2017年11期

        文勇

        前段時間,古裝劇《那年花開月正圓》熱播,深受觀眾朋友們的喜愛。劇集中有個情節(jié):周瑩與養(yǎng)父周老四在涇陽的街頭賣藝賺了銀兩。她拿著分到的錢,嗑著瓜子去買甑糕吃。沿街攤頭的涼皮、扯面不時閃現(xiàn),周瑩在羊肉泡饃的小吃攤前停住,聞著碗里的羊肉禁不住說:“好香呀?!?/p>

        劇中這些洋溢著陜西風情的小吃,讓觀眾隔著熒屏都能聞見香味兒。劇中演員在接受采訪時也贊不絕口:“戲里請了個當?shù)氐囊患壌髲N,那飯是真的非常好吃,我現(xiàn)在還特別想吃涇陽的酸湯餃子?!睂τ诖嗽?,我感受極深,今年暑假到?jīng)荜柸ヂ眯校穱L過正宗的“涇陽酸湯餃子”,吃得我大汗淋漓,香得滿嘴找舌頭,直到現(xiàn)在還特別懷念。

        那天,游覽了漢陽陵、崇文塔后,已近下午。朋友說請我吃當?shù)卣诘乃釡溩?。在西街的一家飯店,我們點了羊肉酸湯餃子、啤酒和當?shù)氐奶妓犸嬃咸禺a(chǎn)——橙子味的“冰峰”。

        我們邊聊天,邊等菜上桌。朋友在文化館工作,對餃子的歷史和當?shù)厥乘缀苡醒芯?,說起來如數(shù)家珍:“據(jù)三國魏人的《廣雅》記載,那時已有形如月牙的‘餃子。南北朝時,餃子已成為‘天下通食。到了唐代,餃子煮熟以后,要和湯一起盛在碗里混著吃。我們關(guān)中人至今都保留著這種擁有上千年歷史的傳統(tǒng)餃子吃法,要用香菜、蔥花、蝦皮制成酸湯,在其中放入餃子一起來吃。陜西人愛吃羊肉,小兒過滿月,有吃羊肉酸湯餃子的習俗。結(jié)婚時,除了要喝訂婚酒,給女方送高母飯外,還要吃兒女做的酸湯餃子。新郎頭次到岳父家,岳父要擺宴,妻弟妻妹會在餃子里包上辣椒和鹽,以此來耍戲姐夫?!?/p>

        在我和朋友談笑間,伙計就端來兩大碗熱騰騰的酸湯餃子,碗里油紅一片,香氣直往鼻孔里鉆。朋友說:“這餃子要趁熱快吃才好?!蔽乙粐L,面皮很有咬頭,雖說是羊肉餡的,并沒有膻味。再喝一口湯,又酸又香。當酸、辣、鮮、香的味道一齊涌來時,我嘴里好像著了火,不得不大口喝冰峰。酸湯餃子進入胃里,騰起的那一股股熱浪,使我的每一個毛孔都在往外冒汗,整個人頓時通體舒泰,好像身上所有的經(jīng)脈都被打通了。

        飯后,我向老板娘請教這餃子的做法。老板娘是個直爽人,就和盤托出:做酸湯餃子,要用面粉、羊肉、蔥花、姜、香油、鹽、味精、十三香、高湯、蝦皮、香菜、紫菜、香醋、醬油、辣椒油。面要提早兩三個小時和好,在和面時要反復揉,直到看不到有明顯的蜂窩,手感光滑柔軟,這樣的面包出來的水餃才筋道。拌餡時將絞好的羊肉放蔥花、姜末、香油,再放鹽、味精、胡椒粉、十三香調(diào)味,加高湯后順時針攪拌,至餡把湯吸干即可。包的時候,面皮搟厚些,形狀、大小要一樣。制酸湯要用羊骨燉三小時成湯,也可用煮餃子的原湯。碗里再加蝦皮、香菜、蔥花、紫菜、醬油、醋、辣椒油制成酸湯。醋要用陜西的香醋,辣椒油要用線辣椒做。餃子煮好盛出,倒入酸湯即可。

        臨別時,朋友送了我涇陽線辣椒和當?shù)禺a(chǎn)的香醋,說如果沒有這兩樣東西,就做不出正宗的酸湯餃子。朋友的貼心,讓我很暖心。回家后,我嘗試著做了一頓酸湯餃子,上桌前還害怕不受待見,沒想到家人吃得熱火朝天,用妻子的話說,那叫“香得解饞,辣得過癮,口口銷魂”!

        美食不僅僅只是舌尖味蕾的享受,更是心靈的震撼與感動。當平凡的日子遇到酸湯餃子,就像周瑩與吳聘的相依相戀,甜蜜而美好,令人不忍放箸。endprint

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