林巖清

“好東西不一定貴，平淡的東西也自有滋味。”林清玄在《清雅食譜》里這樣寫(xiě)道。人饑餓的時(shí)候，想念的未必是鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、燕窩，反而是一些平時(shí)很不起眼的東西。中國(guó)當(dāng)代著名美食家逯耀東先生說(shuō)，他最懷念當(dāng)年蹲在馬路邊吃的那碗燜肉面，離鄉(xiāng)后那滋味便“常在舌尖打轉(zhuǎn)”。

早晨微亮的日光下，濃粥的表面熠熠生輝，仿佛漂浮著一層豐潤(rùn)的油脂。大米經(jīng)火力催發(fā)出的自然香氣飄散在屋子的各個(gè)角落。餐桌上配一小塊俏皮可人的紅腐乳，一盤(pán)疏疏落落的花生米，切成了六瓣的皮蛋，還有咬起來(lái)咯吱作響的蘿卜干和醬青瓜，要是再來(lái)根金燦燦的油條，這頓早飯便可稱(chēng)完美了。

平凡的食材往往能夠帶來(lái)不凡的味道。豆腐和土豆便是其中翹楚。

豆腐味雖寡，但卻最百搭。簡(jiǎn)單至極的小蔥拌豆腐是家宴必備的壓桌碟，因?yàn)橛辛嘶ń酚偷慕?rùn)、小蔥的調(diào)味，而變得清清爽爽，老少咸宜。天津人最?lèi)?ài)的老豆腐，將白生生的豆花放進(jìn)碗里，澆上咸香的鹵汁，那味道真是讓人想戒都戒不掉。麻婆豆腐走出了四川，走向了世界，是外國(guó)人最?lèi)?ài)的“中國(guó)味道”——麻、辣、鮮、香，依次在味蕾上層疊綻放，激發(fā)起食客對(duì)米飯的需求。

土豆則是怎么做都好吃，炒燉煮風(fēng)味各異。醋熘土豆絲令人百吃不厭。青椒土豆片、地三鮮里，土豆都是靈魂人物?？оu的湯汁全靠土豆才能煮至黏稠，味厚香醇。燉牛腩加土豆則是大廚間極有默契的約定?？就炼篃o(wú)需技巧，把小土豆去皮切塊，鋪上芝士，放進(jìn)烤箱，直到焦黃，趁熱撒上黑胡椒和迷迭香，滿(mǎn)是異域香氣。

饑腸轆轆的時(shí)候，想得最多的往往是家常菜。

底部墊著筍尖與鵪鶉蛋的紅燒肉，湯汁緋紅、晶瑩剔透；冬日里十分便宜的大白菜，經(jīng)醋那么一烹，便成了既下飯又養(yǎng)生的寶貝；燉煮夠火候的雞湯里撒些菌菇，再放一小掐銀絲面，鮮得人合不攏嘴巴；打開(kāi)電磁爐，放進(jìn)海鮮湯底，將冬瓜、紅薯煮得軟軟糯糯，便可入口即化；用面包機(jī)做雜糧面包，放上手工熬制的黑糖，口感暄軟，帶著一股濃香的水汽，搭配酸奶酪是絕好的滋味；蘿卜丸子湯，配一碟子剛腌好的辣白菜，滿(mǎn)是主婦對(duì)家人濃得化不開(kāi)的關(guān)愛(ài)；遲歸的夜里，總有人等候著給下一碗煎蛋面，那是怎樣的幸福滋味？

清粥小菜，最是尋常。在平凡的日子里，過(guò)的就是這么一點(diǎn)滋味。endprint