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        平凡的味道

        2017-11-29 18:36:51林巖清
        食品與健康 2017年11期

        林巖清

        “好東西不一定貴,平淡的東西也自有滋味。”林清玄在《清雅食譜》里這樣寫(xiě)道。人饑餓的時(shí)候,想念的未必是鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、燕窩,反而是一些平時(shí)很不起眼的東西。中國(guó)當(dāng)代著名美食家逯耀東先生說(shuō),他最懷念當(dāng)年蹲在馬路邊吃的那碗燜肉面,離鄉(xiāng)后那滋味便“常在舌尖打轉(zhuǎn)”。

        早晨微亮的日光下,濃粥的表面熠熠生輝,仿佛漂浮著一層豐潤(rùn)的油脂。大米經(jīng)火力催發(fā)出的自然香氣飄散在屋子的各個(gè)角落。餐桌上配一小塊俏皮可人的紅腐乳,一盤(pán)疏疏落落的花生米,切成了六瓣的皮蛋,還有咬起來(lái)咯吱作響的蘿卜干和醬青瓜,要是再來(lái)根金燦燦的油條,這頓早飯便可稱(chēng)完美了。

        平凡的食材往往能夠帶來(lái)不凡的味道。豆腐和土豆便是其中翹楚。

        豆腐味雖寡,但卻最百搭。簡(jiǎn)單至極的小蔥拌豆腐是家宴必備的壓桌碟,因?yàn)橛辛嘶ń酚偷慕?rùn)、小蔥的調(diào)味,而變得清清爽爽,老少咸宜。天津人最?lèi)?ài)的老豆腐,將白生生的豆花放進(jìn)碗里,澆上咸香的鹵汁,那味道真是讓人想戒都戒不掉。麻婆豆腐走出了四川,走向了世界,是外國(guó)人最?lèi)?ài)的“中國(guó)味道”——麻、辣、鮮、香,依次在味蕾上層疊綻放,激發(fā)起食客對(duì)米飯的需求。

        土豆則是怎么做都好吃,炒燉煮風(fēng)味各異。醋熘土豆絲令人百吃不厭。青椒土豆片、地三鮮里,土豆都是靈魂人物??оu的湯汁全靠土豆才能煮至黏稠,味厚香醇。燉牛腩加土豆則是大廚間極有默契的約定??就炼篃o(wú)需技巧,把小土豆去皮切塊,鋪上芝士,放進(jìn)烤箱,直到焦黃,趁熱撒上黑胡椒和迷迭香,滿(mǎn)是異域香氣。

        饑腸轆轆的時(shí)候,想得最多的往往是家常菜。

        底部墊著筍尖與鵪鶉蛋的紅燒肉,湯汁緋紅、晶瑩剔透;冬日里十分便宜的大白菜,經(jīng)醋那么一烹,便成了既下飯又養(yǎng)生的寶貝;燉煮夠火候的雞湯里撒些菌菇,再放一小掐銀絲面,鮮得人合不攏嘴巴;打開(kāi)電磁爐,放進(jìn)海鮮湯底,將冬瓜、紅薯煮得軟軟糯糯,便可入口即化;用面包機(jī)做雜糧面包,放上手工熬制的黑糖,口感暄軟,帶著一股濃香的水汽,搭配酸奶酪是絕好的滋味;蘿卜丸子湯,配一碟子剛腌好的辣白菜,滿(mǎn)是主婦對(duì)家人濃得化不開(kāi)的關(guān)愛(ài);遲歸的夜里,總有人等候著給下一碗煎蛋面,那是怎樣的幸福滋味?

        清粥小菜,最是尋常。在平凡的日子里,過(guò)的就是這么一點(diǎn)滋味。endprint

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