肖 霄，張媛媛 ，張 彬b

（石家莊學(xué)院 a.化工學(xué)院；b.人事處，河北 石家莊 050035）

“實境訓(xùn)教”實踐教學(xué)改革
——以石家莊學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例

肖 霄a，張媛媛a，張 彬b

（石家莊學(xué)院 a.化工學(xué)院；b.人事處，河北 石家莊 050035）

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為食品領(lǐng)域的工科專業(yè)，其最大特點是具有很強的實踐性和應(yīng)用性，這對該專業(yè)學(xué)生工程素質(zhì)的培養(yǎng)就提出了更高的要求.實踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié).以食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程素質(zhì)的培養(yǎng)為切入口，深入開展應(yīng)用型專業(yè)學(xué)生工程素質(zhì)培養(yǎng)模式的探索與實踐.通過對國家人才戰(zhàn)略需求以及該專業(yè)大學(xué)生工程素質(zhì)的內(nèi)涵進行分析，確定食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，建立貫穿工程素質(zhì)培養(yǎng)為主線的“實境訓(xùn)教”實踐教學(xué)改革研究，樹立工程技術(shù)理論和工程實踐訓(xùn)練兩個并重的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式以及相應(yīng)的教師隊伍建設(shè).

石家莊學(xué)院；食品科學(xué)與工程專業(yè)；實踐教學(xué)改革

0 引言

積極貫徹國家關(guān)于地方本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的決策，借助于更加緊密的校企合作，培養(yǎng)適應(yīng)社會和產(chǎn)業(yè)所需應(yīng)用型人才，是辦好應(yīng)用型本科院校的一種必然選擇.基于此，針對石家莊學(xué)院化工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)進行了“實境訓(xùn)教”的實踐教學(xué)改革.

通過與企業(yè)、行業(yè)各部門人員溝通，制定符合需求的應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，建立以真實實踐環(huán)境為準則的實訓(xùn)教育教學(xué)體系，構(gòu)建以崗位群專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)并重所需的知識、能力、素質(zhì)確定人才培養(yǎng)方案.著重對“車間教學(xué)”模式的理論課教學(xué)、生產(chǎn)工藝過程為核心的實驗課教學(xué)、符合企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)格的校內(nèi)實訓(xùn)、“課堂進車間”的校外實訓(xùn)、科研訓(xùn)練整合學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力以及打造“雙師雙能”型教師隊伍幾方面進行了深入的研究探討.

1 問題與分析

2015年3月，李克強總理在政府工作報告中提出“引導(dǎo)部分地方本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變”.2016年3月，政府工作報告明確提出“推動具備條件的普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變”.作為地方院校的我們，必須進行應(yīng)用轉(zhuǎn)型，辦學(xué)要與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展對接，學(xué)科專業(yè)要與區(qū)域主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)對接，人才培養(yǎng)目標要與行業(yè)需求對接，人才培養(yǎng)規(guī)格要與工作崗位要求對接；要聘請企業(yè)參與制定人才培養(yǎng)方案，人才培養(yǎng)過程體現(xiàn)校企合作育人，科學(xué)研究要以問題為導(dǎo)向，以解決生產(chǎn)、管理實際問題為目標，強化技術(shù)理論、注重技術(shù)應(yīng)用.現(xiàn)在的高等教育已進入大眾化階段，更緊密的校企合作是全面深化高等工程教育改革，培養(yǎng)有創(chuàng)新精神和工程實踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，全面提高教育教學(xué)質(zhì)量的重要手段和有效途徑，切實加強理論與實踐接軌的教學(xué)改革，是辦好應(yīng)用型本科院校的一種必然選擇.

近年來，社會所需的高層次應(yīng)用型人才和高校人才供給之間的矛盾十分突出，出現(xiàn)了人才供需的結(jié)構(gòu)性失衡等一系列問題.解決這個問題的最好方法就是借助于更加緊密的校企合作，培養(yǎng)適應(yīng)社會和產(chǎn)業(yè)所需應(yīng)用型人才成為地方本科院校亟待解決的問題.

基于此，我們對食品科學(xué)與工程專業(yè)進行了“實境訓(xùn)教”的實踐教學(xué)改革.即通過與企業(yè)、行業(yè)各部門人員溝通，制定符合需求的應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，建立以真實實踐環(huán)境為準則的實訓(xùn)教學(xué)體系；構(gòu)建理論課實踐一體化的“車間教學(xué)”模式，將“車間搬進課堂”；建立以行業(yè)生產(chǎn)工藝過程為核心的實驗教學(xué)體系；按照企業(yè)生產(chǎn)管理要求建設(shè)布局校內(nèi)實訓(xùn)基地；充分發(fā)揮校外實踐教學(xué)基地的作用，將“課堂搬進車間”；將科研訓(xùn)練納入實踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；轉(zhuǎn)變教師教學(xué)理念，提升教師綜合能力，培養(yǎng)“雙師雙能”型教師隊伍.

通過上述實踐教學(xué)改革，實現(xiàn)食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程的“實境訓(xùn)教”“無縫對接就業(yè)”，豐富和創(chuàng)新了教學(xué)模式，符合當(dāng)前我校轉(zhuǎn)型發(fā)展的目標[1].

2 做法與經(jīng)過

2.1 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案研制

通過與企業(yè)、行業(yè)各部門人員溝通，制定符合需求的應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，建立以真實實踐環(huán)境為準則的實訓(xùn)教育和改革實踐教學(xué)體系，構(gòu)建以崗位群專業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)素養(yǎng)并重所需的知識、能力、素質(zhì)確定人才培養(yǎng)方案.建立以崗位群定人才培養(yǎng)目標，以崗位典型工作任務(wù)分析定位人才培養(yǎng)規(guī)格，以崗位典型工作任務(wù)分析定位人才培養(yǎng)規(guī)格所必須具備的知識、能力與職業(yè)素養(yǎng)來研制人才培養(yǎng)課程體系的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案.

圖1 構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案的基本思路

通過幾年的“實境訓(xùn)教”實踐，按照圖 1-圖 3的思路，對培養(yǎng)方案進行了改革，構(gòu)建了7個職業(yè)崗位（群）：食品工藝工程師、食品檢驗檢疫工程師、食品質(zhì)量管理工程師、健康管理師、食品產(chǎn)品研發(fā)工程師、食品營銷工程師、企業(yè)管理人員，以此為依據(jù)完成了新的專業(yè)培養(yǎng)方案的制定，進一步調(diào)整了理論課的結(jié)構(gòu)，加大了實踐教學(xué)環(huán)節(jié).

圖2 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案的構(gòu)建準則

圖3 “三層次三環(huán)節(jié)”的實踐課程體系的構(gòu)建

2.2 構(gòu)建理論課實踐一體化的“車間教學(xué)”模式

理論課程采取靈活多變的教學(xué)手段，進行項目教學(xué)、案例教學(xué)、仿真教學(xué).采用“車間教學(xué)”組織形式，按企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程進行全程式、啟發(fā)式和擴展式教學(xué)，使學(xué)生系統(tǒng)掌握食品工程生產(chǎn)工藝全過程，分析和解決生產(chǎn)過程的關(guān)鍵問題.

例如，食品機械與設(shè)備課程的講解，按“車間教學(xué)”組織教學(xué)，設(shè)備按照企業(yè)生產(chǎn)的單元操作順序進行，結(jié)合實際生產(chǎn)的典型案例，加入仿真動畫視頻等進行教學(xué).結(jié)合區(qū)域產(chǎn)業(yè)特點，重點對啤酒進行了整合講解，結(jié)合工藝流程和各工藝用到的設(shè)備，綜合視頻講解，使學(xué)生仿佛進入到了企業(yè)的生產(chǎn)車間，“身臨其境”的“實境訓(xùn)教”.

2.3 建立以行業(yè)生產(chǎn)工藝過程為核心的實驗教學(xué)體系[2]

遵循學(xué)生的認知規(guī)律，結(jié)合職業(yè)資格要求，打破以課程設(shè)實驗的框架，構(gòu)建以行業(yè)工藝過程為核心的實驗教學(xué)體系，即構(gòu)建專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)綜合實驗、實驗設(shè)計與產(chǎn)品研制創(chuàng)新實驗.使學(xué)生在完成不同層級實驗任務(wù)的過程中，學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)得以養(yǎng)成，實驗課程教學(xué)目標得以實現(xiàn).

專業(yè)基礎(chǔ)實驗教學(xué)中引入綜合、應(yīng)用性的實驗項目，例如在食品生物化學(xué)實驗中，除了基礎(chǔ)的驗證實驗外，設(shè)置了“果蔬中過氧化物酶活力的測定”實驗.專業(yè)綜合實驗采取項目化教學(xué)，按企業(yè)生產(chǎn)形式分若干班組，實驗教學(xué)過程完全按照車間生產(chǎn)過程進行.例如發(fā)酵食品工藝學(xué)綜合實驗的啤酒制備項目，就是按照企業(yè)生產(chǎn)的工藝流程過程，以實驗室的儀器完成從原料到成品的全過程操作，最終制備出成品啤酒，再讓學(xué)生進行感官評價和售賣的啤酒進行比對，分析出實驗過程存在的問題以及解決的辦法.

2.4 按照企業(yè)生產(chǎn)管理要求建設(shè)布局校內(nèi)實訓(xùn)基地[3]

校內(nèi)實訓(xùn)管理按照企業(yè)班組管理方式進行，學(xué)生遵循企業(yè)真實的規(guī)范，做真實的項目，生產(chǎn)真實的產(chǎn)品.按照企業(yè)生產(chǎn)管理、工藝過程課程體系的要求，依據(jù)食品工程專業(yè)的特點，構(gòu)建四聯(lián)罐發(fā)酵生產(chǎn)實訓(xùn)室、食品烘焙實訓(xùn)室、啤酒實訓(xùn)室等實訓(xùn)室，按照相應(yīng)企業(yè)的標準進行建設(shè)，另外正在建設(shè)虛擬仿真實訓(xùn)室，以降低教學(xué)成本，使學(xué)生更全面地了解企業(yè)生產(chǎn)的全過程.

例如啤酒校內(nèi)實訓(xùn)，五器啤酒設(shè)備完全與企業(yè)大生產(chǎn)工藝流程及其使用設(shè)備一致，是縮小版的啤酒生產(chǎn)線.學(xué)生在之前啤酒的實驗中，掌握了生產(chǎn)的工藝流程參數(shù)和操作要點，在熟悉了實訓(xùn)設(shè)備后，按照企業(yè)生產(chǎn)車間順序，由原料處理大麥芽粉碎開始，經(jīng)過糊化、糖化、過濾、煮沸、回旋沉淀、冷卻、充氧、接種、發(fā)酵至最終成品即真實的產(chǎn)品，完全按照企業(yè)的生產(chǎn)管理和標準進行.使學(xué)生完成了“實境訓(xùn)教”，對啤酒生產(chǎn)“無縫對接”，收到了良好的教學(xué)效果.

2.5 充分發(fā)揮校外實踐教學(xué)基地的作用，將“課堂搬到車間”

充分發(fā)揮校外實踐教學(xué)基地的作用，分階段、分層次地進行實訓(xùn)，將“課堂搬到車間”，指導(dǎo)教師、企業(yè)專門技術(shù)人員以現(xiàn)場實境結(jié)合理論知識進行講解.

例如：在金工實習(xí)基地，通過專業(yè)人員的講解指導(dǎo)，學(xué)生親自動手進行了各種閥門、泵、熱交換器的拆卸組裝，離心泵的單元操作，空壓機整體循環(huán)設(shè)備、分離成套設(shè)備等單元的認知，學(xué)生在實境中掌握了專業(yè)知識.

已經(jīng)建立了1項校級實踐教學(xué)基地、5項協(xié)議實踐教學(xué)基地和3項在建實踐教學(xué)基地.基本涵蓋了石家莊及其周邊的大型食品企業(yè).保證每屆學(xué)生都進入這些實踐教學(xué)基地，在指導(dǎo)教師和企業(yè)技術(shù)人員的講解指導(dǎo)下完成生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí).還舉辦了企業(yè)進校園系列講座活動，邀請企業(yè)技術(shù)經(jīng)理、研發(fā)經(jīng)理、質(zhì)控經(jīng)理、人力資源經(jīng)理做講座，讓學(xué)生充分了解企業(yè)、行業(yè)的生產(chǎn)、用人情況，積極調(diào)整學(xué)生自身的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)目標，取得了非常好的實踐教學(xué)成果.這些實踐教學(xué)基地，亦是學(xué)生的就業(yè)基地，歷屆學(xué)生被招聘入職，并在企業(yè)內(nèi)受到重用和提拔，企業(yè)非常認可學(xué)生的能力，自這些基地建設(shè)以來一直有著良好的合作.

2.6 將科研訓(xùn)練納入實踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

科研能力訓(xùn)練納入實踐教學(xué)體系，學(xué)生自主設(shè)計研究項目，參加省、校、學(xué)院三級大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目及大賽，鼓勵學(xué)生參與教師的研究課題，組織開展產(chǎn)品設(shè)計或與企業(yè)的合作研究等環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生的科研興趣和創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學(xué)生提出問題、分析問題和解決問題的能力.這項改革取得了一定的成績，如李未肖同學(xué)參與了河北省科技廳課題“雪梨皮渣為原料微生物發(fā)酵法生產(chǎn)膳食纖維關(guān)鍵技術(shù)的研究”，自主設(shè)計了實驗方案，實驗結(jié)果達到了課題要求，并在畢業(yè)論文校級答辯中，以理科組第一的成績榮獲“校級優(yōu)秀畢業(yè)論文”的榮譽.此外，學(xué)生們還獲得了“動感地帶”河北省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽三等獎、河北省大學(xué)生“調(diào)研河北”社會調(diào)查活動三等獎以及1項石家莊學(xué)院產(chǎn)業(yè)孵化園項目.

2.7 轉(zhuǎn)變教師教學(xué)理念，提升教師綜合能力，培養(yǎng)“雙師雙能”型教師隊伍

圍繞學(xué)科發(fā)展和應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求，通過校企聯(lián)合教研活動、下企業(yè)實踐活動等途徑，結(jié)合學(xué)科及專業(yè)發(fā)展特點，有計劃、分步驟安排教師到企業(yè)生產(chǎn)一線掛職鍛煉，有針對性地開展專業(yè)技能訓(xùn)練，目前食品科學(xué)與工程專業(yè)擁有4名學(xué)校認定的“雙師雙能型”教師，6名專業(yè)教師先后到相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)進行了掛職鍛煉，專業(yè)教師還走出去，和全國的食品專業(yè)高校的同行進行交流學(xué)習(xí)，這些都為專業(yè)轉(zhuǎn)型建設(shè)發(fā)展提供了良好的師資保障.

3 成效與反響

3.1 成效

3.1.1 完善了專業(yè)特色人才培養(yǎng)方案

連續(xù)修訂食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案（2006-2016版），初步完成了人才培養(yǎng)方案改革，創(chuàng)建了以能力培養(yǎng)為主的具有地方特色的轉(zhuǎn)型發(fā)展的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，并連續(xù)在6屆學(xué)生中進行了實踐.

3.1.2 突出的教學(xué)改革成績

獲得校級教學(xué)成果一等獎，主持完成河北省級教改課題1項，參與完成河北省級教改課題1項，主持完成校級重點教改課題1項、一般教改課題1項，在研校級教改課題1項，建立校級實踐教學(xué)基地1項，協(xié)議實踐教學(xué)基地5項，在建1項科研教學(xué)平臺，完成教改論文6篇，編寫校內(nèi)實驗實訓(xùn)講義3部.

3.1.3 顯著提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量

本專業(yè)學(xué)生獲得了“動感地帶”河北省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽三等獎、河北省大學(xué)生“調(diào)研河北”社會調(diào)查活動三等獎以及一項石家莊學(xué)院產(chǎn)業(yè)孵化園項目；80%以上學(xué)生參與教師科研課題，有多人獲得校級優(yōu)秀畢業(yè)論文，考研錄取率保持在40%以上，初次就業(yè)率高于90.32%，專業(yè)對口率平均75.7%.

3.1.4 提升了師資隊伍整體水平

目前食品科學(xué)與工程專業(yè)擁4名學(xué)校認定的“雙師雙能型”教師，6名專業(yè)教師先后到相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)進行了掛職鍛煉，1人入選石家莊市“三三三人才”，1人當(dāng)選校級教學(xué)標兵，1人榮獲市三等功，1人獲得兩屆最受學(xué)生歡迎的教師稱號，多人獲得“三育人”先進個人、師德標兵、市教育局嘉獎等.

3.2 反響

本教學(xué)改革案例對石家莊學(xué)院的生物工程、化學(xué)工程與工藝、制藥工程、藥物制劑、材料等相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)模式研究與實踐具有積極的指導(dǎo)作用，受到了院內(nèi)其他工科專業(yè)的肯定和借鑒.學(xué)生校外實習(xí)的表現(xiàn)得到了基地企業(yè)的表揚，畢業(yè)生良好的工程素質(zhì)受到了用人單位的認可.積極走出去參加全國的學(xué)科會議，主動進行教學(xué)改革方面的交流，得到了同行的認可，應(yīng)邀在2016年年底舉辦的“2016年教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會”會議上做了關(guān)于教學(xué)改革的報告.

4 思考與啟示

創(chuàng)新應(yīng)用型人才的培養(yǎng)是一個長期、動態(tài)和發(fā)展的過程，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、社會的變化、學(xué)校辦學(xué)實力的提升，需要不斷地修正和完善，才能培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才.今后還需從以下幾個方面完善：

1）加強食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合改革建設(shè)規(guī)劃、專業(yè)特色凝煉、專業(yè)建設(shè)與運行管理、專業(yè)質(zhì)量的評價與監(jiān)控等方面的研究.

2）進一步加大實踐教學(xué)的投入，深化實踐教學(xué)改革，繼續(xù)改善校內(nèi)外實驗實訓(xùn)條件，加強校內(nèi)生產(chǎn)型實訓(xùn)基地的建設(shè)，進一步拓寬工學(xué)結(jié)合、校企合作渠道，增強服務(wù)經(jīng)濟社會的能力.

3）加大“雙師雙能型”教師隊伍建設(shè)力度，提高專業(yè)“雙師雙能型”教師的比例，打造優(yōu)質(zhì)“雙”教學(xué)團隊.

4）積極探索校企學(xué)研產(chǎn)用合作育人，進一步加強課程體系與教學(xué)內(nèi)容的研究與實踐，緊貼崗位需求和技術(shù)發(fā)展，開發(fā)任務(wù)引領(lǐng)型實訓(xùn)項目，探索任務(wù)驅(qū)動的基于工作過程的教學(xué)新模式.

5）進一步構(gòu)建科學(xué)的面向行業(yè)、企業(yè)的應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價新體系.建立長效、切實的師生評價機制，讓“實境訓(xùn)教”式實踐教學(xué)發(fā)揮最大的作用.

[1]肖霄，李健飛，朱云云.對生物技術(shù)與應(yīng)用專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)調(diào)查與反思[J].石家莊學(xué)院學(xué)報，2009，11（3）：119-122.

[2]肖霄，吳鏑.地方本科院校生物工程專業(yè)學(xué)生工程素質(zhì)的培養(yǎng)[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，10（14）：8397-8398.

[3]吳鏑，肖霄.對生物工程專業(yè)學(xué)生實訓(xùn)實踐課程的調(diào)查反思[J].大學(xué)教育，2013，（7）：28-30.

The Teaching Reform ofquot;Practical Environment Training Educationquot;:A Case Study of Food Science and Engineering Speciality in Shijiazhuang University

XIAO Xiao1,ZHANG Yuan-yuan1,ZHANG Bin2
(1.School of Chemical Technology;2.Office of Personnel Affairs,Shijiazhuang University,Shijiazhuang,Hebei 050035,China)

The course in food science and engineering ischaracterized by practicality and application,which bring more requests to the cultivation of students’engineering quality.Practice teaching is an important part in the teaching process offood science and engineering.This paperattempts to explore a training mode of applicationorientedengineering quality of this course.It analyses the demand of national talent strategy and the connotation of college students’engineering quality,determines the training program of food science and engineering,and conducts the teaching reform and practice research namedquot;practical environment training educationquot;.The engineering technologytheoryand engineering practice training are equally emphasized to set upa training mode of applicationorientedengineering qualityof food science and engineering both forteachers and students.

Shijiazhuang University;the course in food science and engineering;training practice teaching reform

G642.0

A

1673-1972（2017）06-0135-05

2017-08-15

肖霄（1968-），女，北京人，副教授，主要從事食品科學(xué)與工程及生物工程研究.

（責(zé)任編輯 王穎莉）