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        食肉御寒,紅白相宜

        2017-11-29 02:49:03
        飲食科學 2017年11期
        關鍵詞:三黃雞涼開水香葉

        食肉御寒,紅白相宜

        白斬雞

        用料:

        三黃雞1只,冰塊1袋,老抽、生抽各1大勺,白糖少許,蔥、姜、涼開水、麻油適量。

        做法:

        1.三黃雞去雞腳,洗凈待用;燒開一鍋水,加入蔥姜片;將處理干凈的三黃雞放進蔥姜水里,用最小的火煮20分鐘,關火悶一刻鐘左右。

        2.在涼開水里加入大量冰塊,把汆燙好的雞泡進冰水里;

        3.老抽、生抽、白糖、蔥花和姜末加少許涼開水調成蘸汁,待雞肉完全變涼,拿出刷上一層麻油,切塊即可。

        小竅門:

        1.汆燙雞肉火不要大,似開不開的狀態(tài)就可以,否則雞肉易老不鮮嫩。

        2.做好的白斬雞骨頭里帶點血絲是比較好的狀態(tài),肉里有血絲就稍微生了點,太熟口感不好。

        3.汆燙和浸泡雞肉時最好水要多,能夠把三黃雞全部泡進去,水不夠要注意勤翻動。

        紅燒肉

        做法:

        1.將五花肉切小塊,蔥姜、香葉、大料、花椒、小茴香裝在調料盒里,腐乳搗碎;

        2.鍋燒熱,不放油直接將切好的肉塊放鍋里干煸至出油,然后加紅糖,烹料酒、老抽繼續(xù)煸炒,再加入腐乳碎、蔥姜和調料盒,填開水沒過肉塊,再加幾片山楂干。等到水開后敞開蓋子煮15分鐘,再蓋蓋子燉40分左右,待湯汁收干出鍋即可。

        小竅門:

        加紅糖顏色好看,而且一定要加開水,不然肉發(fā)腥不好吃,干煸豬肉后吃起來不膩。

        用料:

        五花肉1000克,蔥姜15克,八角2個,香葉1克,花椒2克,小茴香2克,紅糖10克,老抽30毫升,山楂干3克,料酒20毫升,腐乳1塊。

        責任編輯/硯新

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