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        別樣食瓜薯

        2017-11-29 02:49:02撰稿圖片拍攝姜洪軍
        飲食科學 2017年11期
        關鍵詞:土豆片魚丸紅椒

        撰稿、圖片拍攝/姜洪軍

        別樣食瓜薯

        撰稿、圖片拍攝/姜洪軍

        初冬,北方迎來收獲的季節(jié),糧谷堆滿倉,蔬果也到了最后一次采收。對于愛吃瓜薯的北方人來說,讓麻臉土豆變出好顏色,給軟糯的紅薯披上糖紗衣,或者讓南瓜先生與魚丸組成CP,這樣的吃法一定驚艷到你。

        麻辣土豆片

        用料:

        土豆250克,青紅椒各25克,蒜蓉10克,四川豆瓣醬25克,花椒油5克,雞精5克,白糖25克,芝麻少許,淀粉、食用油各適量。

        做法:

        1. 將土豆去皮,斜切大片,清水洗過,加入少許干淀粉拌勻待用;

        2. 鍋上火燒油,將土豆片炸至金黃色撈出待用;

        3. 將青紅椒切成小片待用;

        4. 起鍋放少許油,將豆瓣醬炒出香味,再放蒜蓉繼續(xù)編炒,加入炸好的土豆片、青紅椒片繼續(xù)編炒,再放白糖、雞精,點花椒油,撒芝麻即可。

        口感:

        麻辣鮮香,軟糯可口。

        香煎雞餅

        用料:

        雞脯肉250克,豬肥肉50克,土豆50克,雞蛋清2個,冰糖70克,醬油、香葉、淀粉各少許,食用油適量。

        做法:

        1.將雞脯肉切小粒,加淀粉、蛋清、少許淀粉攪勻待用;

        2.將土豆去皮,切成3個大厚片,洗凈用少許鹽腌5分鐘,再用油煎至金黃色熟透待用;

        3.將雞肉攤成3個餅分別煎熟,分別放在煎好的土豆片上擺好;

        4.上鍋倒入少許醬油,再放冰糖和香葉熬制,最后淋在雞餅上即可。

        口感:

        微咸甜。

        雙色球

        做法:

        1. 地瓜蒸熟去皮待用,紅小豆用冷水泡2小時煮熟待用;

        2. 將蒸孰的地瓜打成蓉擠成丸子,熟小豆也打成蓉團成丸子,相間擺盤;

        3. 鍋上火將糖熬成漿,澆在擺好的丸子上,最后撒芝麻。

        口感:

        香甜綿軟。

        用料:

        地瓜200克,紅小豆200克,綿白糖100克,黑白芝麻少許。

        南瓜什錦丸

        用料:

        南瓜150克,蝦丸、魚丸各50克,蔥花末兒、精鹽、雞精、蠔油、白糖、面粉各少許,食用油適量。做法:

        1.將南瓜蒸熟攪成蓉,魚丸、蝦丸用油炸熟待用;

        2.鍋上火點少許油,倒入少許水燒開,再倒入南瓜蓉和水化開,放入鹽、雞精、糖、蠔油和少許面粉熬成糊,盛在湯碗中;

        3.放入炸好的魚丸和蝦丸,最后撒蔥花末兒即可。

        口感:

        咸香微甜。

        感謝姜洪軍先生對本欄目大力支持

        責任編輯/硯新

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