□ 蘇秀娟 孫 琦 車燕妮 威海市疾病預(yù)防控制中心

新形勢(shì)下食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用研究

□ 蘇秀娟 孫 琦 車燕妮 威海市疾病預(yù)防控制中心

食品安全與人民群眾的生命安全是密切相關(guān)的，要以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)作為基礎(chǔ)，構(gòu)建和諧的社會(huì)。為了保證食品的安全，就必須對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)的檢驗(yàn)檢測(cè)，但是由于目前我國(guó)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性，也不夠完善，因此食品安全監(jiān)管的作用無(wú)法充分發(fā)揮出來(lái)，這就需要在新形勢(shì)下進(jìn)一步優(yōu)化食品安全體系，使檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)作用充分發(fā)揮，保證食品的安全性。本文主要就新形勢(shì)下食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行論述與研究。

新形勢(shì)；食品安全；檢驗(yàn)檢測(cè)；技術(shù)；應(yīng)用

民以食為天，我國(guó)人口數(shù)量多，食品生產(chǎn)的規(guī)模也比較大，食品安全問(wèn)題的重要性日漸突出。食品從生產(chǎn)到食用是經(jīng)過(guò)很多過(guò)程的，并且會(huì)受到諸多因素的影響，對(duì)人民群眾的生命安全以及社會(huì)的穩(wěn)定和諧會(huì)造成極為嚴(yán)重的威脅。近些年來(lái)，食品安全問(wèn)題日漸突出，越來(lái)越多的人對(duì)食品的關(guān)注度增高。而食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能夠?yàn)槭称钒踩峁┛茖W(xué)的保障，因此必須要提高對(duì)該技術(shù)的重視程度，使社會(huì)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的進(jìn)步。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)概述

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是依據(jù)我國(guó)的食品安全法進(jìn)行的，通過(guò)定性、定量的方法開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)物質(zhì)是否有毒、有害，是否超出國(guó)家食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，如果有問(wèn)題禁止進(jìn)入到流通領(lǐng)域[1]。如今食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)涉及生活中的很多方面，比如：檢測(cè)蔬菜上殘留的農(nóng)藥、食品中的添加劑、養(yǎng)殖業(yè)中添加的激素以及食品生產(chǎn)、加工、流通、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中的安全問(wèn)題。近些年來(lái)，食品安全事件頻發(fā)，人們對(duì)于食品安全問(wèn)題的重視程度逐漸提高，不僅關(guān)注食品安全，還對(duì)轉(zhuǎn)基因食品更加關(guān)注，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品涉及農(nóng)田種植業(yè)的很多方面，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是有一定危害的，因此綠色食品以及無(wú)公害食品逐漸出現(xiàn)，所以必須積極進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)百姓的飲食安全進(jìn)行把關(guān)。

2 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作能夠在很大程度上保障食品的安全，避免由于飲食不安全造成群眾出現(xiàn)疾病，我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)有著幾十年的發(fā)展歷史，通過(guò)大量的檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)信息以及封存?zhèn)浒傅氖巢?，可以證明食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能夠有效地避免出現(xiàn)人民群眾重金屬中毒或者農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題[2]，使人民群眾的生命安全得到保障。但是需要注意食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中也是有不足的。

首先，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)雖然應(yīng)用比較廣泛，但是在檢測(cè)準(zhǔn)確性上還有不足，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)需要將高精密的設(shè)備作為載體，依據(jù)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)，對(duì)食品安全進(jìn)行定性、定量的判斷分析，檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能夠?yàn)槭称钒踩峁┛茖W(xué)的保障。我國(guó)食品行業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展處于不同的程度，對(duì)于我國(guó)的大中型城市，一般是使用先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)或者國(guó)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備[3]，使數(shù)據(jù)檢測(cè)更加準(zhǔn)確。但是市級(jí)以下的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，設(shè)備以及技術(shù)等更新速度不是很快，精密儀器會(huì)受到嚴(yán)重的磨損，檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性會(huì)受到影響，導(dǎo)致食品安全受到威脅。

其次，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制不完善。食品涉及很多方面的內(nèi)容，安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系也比較大，相關(guān)檢測(cè)儀器設(shè)備也有很多種類，各種儀器設(shè)備對(duì)溫度濕度、空氣以及壓力等有不同的要求，需要結(jié)合相關(guān)的規(guī)則以及標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展各種檢測(cè)。不同的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備是有自身的使用原理的，這就導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)中心遇到高精度檢測(cè)設(shè)備以及環(huán)境等就放棄，或是檢測(cè)工作只是應(yīng)付上級(jí)檢查的現(xiàn)象[4]。缺乏食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制，制約我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

3 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

3.1 色譜、質(zhì)譜技術(shù)

近些年來(lái)，食品安全問(wèn)題主要使用色譜技術(shù)進(jìn)行分析，這種技術(shù)是一種物理化學(xué)分離方法，通過(guò)使用待測(cè)混合物成分，依據(jù)固、液兩項(xiàng)，其中一些物質(zhì)在兩相吸附、溶解性、親和性等方面是有區(qū)別的[5]，這樣可以將各組分開(kāi)。當(dāng)前色譜技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中有很好的選擇性、靈敏性，分離的效率也比較高的，并且這種色譜技術(shù)不需要使用大量的樣品，能夠一次性將檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的測(cè)定以及分離工作完成。

當(dāng)前比較流行的、高效的分離技術(shù)就是氣相色譜和液相色譜技術(shù)，氣相色譜技術(shù)發(fā)展是比較早的，相對(duì)成熟穩(wěn)定，并且在食品安全領(lǐng)域發(fā)展成為重要的檢測(cè)方法，但是氣相色譜也有一定的熱不穩(wěn)定性，揮發(fā)有難度，極性較強(qiáng)，無(wú)法直接分析比較大的分子量物質(zhì)，只能進(jìn)行部分食品安全分析。快速氣相色譜技術(shù)能夠使分離過(guò)程縮短，與傳統(tǒng)方法一樣有合適的分離度，當(dāng)前這種方法可以對(duì)食物中揮發(fā)性的有機(jī)物進(jìn)行檢測(cè)。

而液相色譜比較適合在沸點(diǎn)高、分子量大、熱不穩(wěn)定的產(chǎn)物等中，可以將氣象色譜的不足進(jìn)行彌補(bǔ)，進(jìn)一步創(chuàng)新分離模式以及儀器裝置。高效的液相色譜有色譜柱可反復(fù)利用。質(zhì)譜是兼容性、靈敏性比較高的一種檢驗(yàn)儀器，是色譜分離中極為重要的檢測(cè)器，將液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)合使用[6]，能夠使色譜法的高效分離能力與質(zhì)譜法的定性能力得到提升，在食品安全分析中有著極為廣泛的應(yīng)用。

3.2 光譜分析技術(shù)

拉曼光譜分析技術(shù)是以拉曼效應(yīng)為基礎(chǔ)，建立分子結(jié)構(gòu)的一種表征方法，這種技術(shù)能夠?qū)⒋郎y(cè)物質(zhì)的化學(xué)分子鍵以及振動(dòng)信息準(zhǔn)確地反映出來(lái)，從而對(duì)分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行全面的了解。這種技術(shù)是不需要制備樣品的，也不會(huì)受到水分子的影響，檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程是一種非接觸式的，因此是極為便利的。近些年來(lái)，拉曼光譜技術(shù)研究開(kāi)發(fā)工作不斷進(jìn)步，應(yīng)用范圍極為廣泛，能夠很好地重現(xiàn)，成本不高，速度比較快，在食品安全檢測(cè)中能夠有效地對(duì)微痕量危害因子進(jìn)行檢驗(yàn)。

3.3 生物檢測(cè)法

通過(guò)分析食品中的生物材料化學(xué)反應(yīng)結(jié)果，生物技術(shù)方法有比較強(qiáng)的檢測(cè)能力，能夠很好地選擇、識(shí)別，精確度是比較高的，靈敏性和專一性也比較強(qiáng)。當(dāng)前食品安全生物檢測(cè)方法中，比較常見(jiàn)的是生物傳感器法、免疫學(xué)分析法、生物芯片法等。免疫層析以層析技術(shù)、抗原-抗體特異性免疫反應(yīng)作為基礎(chǔ)，工作原理主要是液體進(jìn)入到點(diǎn)樣區(qū)域之后，某抗原的一種特異性標(biāo)記抗體在樣品上進(jìn)行吸附，進(jìn)而構(gòu)成復(fù)合物，依據(jù)固相載體向前移動(dòng)，并被另一側(cè)的特異性抗體捕捉，固定之后將物信號(hào)進(jìn)行標(biāo)記，表明抗原是存在的。免疫層析技術(shù)是比較簡(jiǎn)單、快速的，有很強(qiáng)的靈敏性，一般是在現(xiàn)場(chǎng)或者樣品比較大的情況下應(yīng)用于檢驗(yàn)檢測(cè)中。

PCR聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)是一種體外酶促合成，能夠?qū)μ囟ǖ腄NA片段進(jìn)行擴(kuò)大[7]，在食品源鑒定過(guò)程中是極為重要的方法。這種技術(shù)靈敏性比較高、準(zhǔn)確性以及特異性比較強(qiáng)，在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中有比較廣泛的應(yīng)用。如今我國(guó)的PCR技術(shù)逐漸成熟，并且有效地應(yīng)用到鑒別畜禽產(chǎn)品真?zhèn)?、轉(zhuǎn)基因食品判斷以及致病微生物分析中，在微生物和轉(zhuǎn)基因成分鑒別過(guò)程中，基因芯片技術(shù)能夠?yàn)槭称钒踩珯z驗(yàn)檢測(cè)提供好的平臺(tái)。

3.4 原子吸收分光光度法

這種原子吸收分光光度法是一種相對(duì)的測(cè)量方法，通過(guò)原子吸收特征光，工作原理主要是在光源輻射出待測(cè)元素特征光譜通過(guò)樣品蒸汽時(shí)，蒸汽中需要檢測(cè)的基態(tài)原子能夠被吸收，在一定條件下，入射光被吸收出現(xiàn)的減弱情況與樣品中需要檢測(cè)元素的含量之間是正比例關(guān)系的，因此能夠獲得樣品中需要檢測(cè)的元素含量，一般可以用來(lái)檢測(cè)食品中的銅、鉛、砷、鉻、汞等，這些元素也可以通過(guò)氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法進(jìn)行檢測(cè)。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)系到百姓的人身安全，受到人們的廣泛關(guān)注，我國(guó)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)發(fā)展在不同地區(qū)情況是不同的，缺乏完善的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制。為了實(shí)現(xiàn)理想的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)效果，就必須科學(xué)地應(yīng)用食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)一步完善相關(guān)的制度，完善責(zé)任落實(shí)，健全食品安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，提高檢驗(yàn)檢測(cè)工作的積極性與技術(shù)水平，全面提升食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的效果。

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[3]高涵.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)應(yīng)用分析[J].民營(yíng)科技,2014(1):78.

[4]石磊.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)應(yīng)用分析[J].科技展望,2017(19):127.

[5]鐘春光.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)應(yīng)用分析[J].中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品,2016(6):172.

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