□ 章建設 譚惠仁 廣東省湛江市質量技術監(jiān)督標準與編碼所

紅烏龍茶栽培及加工技術標準體系研究

□ 章建設 譚惠仁 廣東省湛江市質量技術監(jiān)督標準與編碼所

本文主要闡述了廣東省湛江市紅烏龍茶栽培及加工技術標準現(xiàn)狀，并在此基礎上分析了構建標準體系對紅烏龍茶種植及加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性及其意義，最終通過全面系統(tǒng)的研究構建出兼顧紅烏龍茶栽培及加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅烏龍茶栽培加工技術標準體系。

紅烏龍茶；栽培；加工；標準體系

紅烏龍茶原產(chǎn)于我國臺灣臺東縣，是臺灣烏龍茶的一種，屬于發(fā)酵程度較重的烏龍茶。由于茶湯呈現(xiàn)橙紅水色，色澤如紅茶，但口感仍然保持烏龍茶的風味，因此稱之為“紅烏龍茶”。紅烏龍茶以青心烏龍茶青為原料，施以重烘焙、重發(fā)酵、重萎 的工藝，紅烏龍茶結合了烏龍茶和紅茶的加工特點，發(fā)酵程度接近紅茶，而制作過程依然是使用烏龍茶的制作工藝。

構建紅烏龍茶栽培及加工技術標準體系，是提高紅烏龍茶種植技術水平、推動紅烏龍茶種植及加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要手段。因此，需要在現(xiàn)有紅烏龍茶標準的基礎上，通過整合梳理現(xiàn)有紅烏龍茶栽培及加工相關的標準及制（修）訂的新標準，構建出兼顧紅烏龍茶栽培及加工領域產(chǎn)業(yè)發(fā)展和地方區(qū)域特色的紅烏龍茶栽培及加工技術標準體系。

1 紅烏龍茶栽培及加工技術標準現(xiàn)狀

烏龍茶作為中國特有的茶葉種類，歷史悠久，工藝精湛，花色多樣。栽培和加工技術毫無疑問是決定烏龍茶品質的關鍵因素之一[1]。烏龍茶傳統(tǒng)工藝的研究仍以品質化學成分為指標的參數(shù)對比分析和機理機制的深入挖掘為主要特點，新工藝、新技術則多應用于某道工序中，旨在提高加工的自動化、清潔化、效能和成品品質。國內在烏龍茶新技術和新工藝研究方面，曬青、造型、干燥等工序都有學者在研究，但僅僅是在某道工序上，沒有從栽培的源頭開始，以及整個加工工序上去整體化研究[2]。由于烏龍茶為中國特有的加工茶類，因此國外學者在烏龍茶加工工藝方面的研究甚少，更多關注于探索茶葉衛(wèi)生安全途徑。

目前，國內還沒有關于紅烏龍茶栽培及加工技術標準方面的系統(tǒng)性研究，故而開展“湛江紅烏龍茶栽培及加工技術標準體系研究”項目對于紅烏龍茶栽培及加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有關鍵性意義。在標準研制方面，已出臺烏龍茶及相關茶葉方面的栽培及加工方面的國家標準、行業(yè)標準及地方標準，例如出臺國家標準《茶樹種苗》（GB 11767-2003）、《茶鮮葉處理要求》（GB/T 31748-2015），行業(yè)標準《有機茶生產(chǎn)技術規(guī)程》（NY/T 5197-2002）、《有機茶加工技術規(guī)程》（NY/T 5198-2002）等。但針對紅烏龍茶栽培及加工技術方面的國家標準、行業(yè)標準及地方標準還未見出臺。通過湛江紅烏龍茶栽培及加工技術標準體系研究，可以制定紅烏龍茶栽培及加工技術規(guī)范以彌補國內外該領域標準的空白，以此促進紅烏龍茶產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展，規(guī)范各生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)，促進湛江市紅烏龍質量升級[3]。

2 紅烏龍茶的栽培及加工技術標準體系的構建

通過深入湛江市紅烏龍茶種植及加工企業(yè)進行調研，了解當前湛江市紅烏龍茶產(chǎn)業(yè)的基本情況，針對湛江紅烏龍茶種植及加工的區(qū)域特色，全面系統(tǒng)地收集適合紅烏龍茶種植及加工產(chǎn)業(yè)所用到的國內（包括國家標準、行業(yè)標準、地方標準等）、國外及國際標準等現(xiàn)行有效的技術標準素材，有機合理地對所用到的技術標準進行梳理、分類，我們構建了紅烏龍茶種植及加工產(chǎn)業(yè)技術標準體系框架圖（如圖1所示）。湛江紅烏龍茶栽培及加工技術標準體系結構框架圖共分為紅烏龍茶基礎標準栽培技術標準、加工技術標準三個子體系，其中基礎標準體系包括術語等綜合性標準，栽培技術標準體系包括產(chǎn)地環(huán)境標準、栽培種、苗標準、栽培操作技術標準及病蟲害防治等四個子體系；紅烏龍茶加工技術標準體系包括加工場地環(huán)境與設備標準、產(chǎn)品標準、加工操作技術標準、產(chǎn)品質量及安全控制標準等四個子體系。

圖1 紅烏龍茶栽培及加工技術標準體系結構

在構建湛江市紅烏龍茶種植及加工技術標準體系結構框架后，我們進一步建立紅烏龍茶栽培及加工技術標準體系，編制紅烏龍茶栽培及加工標準明細表及標準制（修）訂目錄。根據(jù)研究成果，我們編制的紅烏龍茶栽培及加工標準明細表總計標準有247項，其中紅烏龍茶基礎標準體系40項、紅烏龍茶栽培技術標準體系77項，紅烏龍茶加工技術標準體系130項，其中現(xiàn)行有效標準數(shù)為237項，建議制（修）訂標準10項。

[1]甕昆,黃皓.論我國茶葉標準體系的建設[J].中國茶葉加工,2009(3).

[2]劉振,趙洋,梁國強,楊陽.我國茶葉標準現(xiàn)狀問題及對策[J].茶葉通訊,2010(3).

[3]張燁.茶葉標準化問題探析[J].江蘇科技大學學報:社會科學版,2009(3).