□ 孫洪彪 長春市食品藥品檢驗中心食品業(yè)務(wù)科

快速檢測技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的運用分析

□ 孫洪彪 長春市食品藥品檢驗中心食品業(yè)務(wù)科

食品安全問題長久以來都是政府部門和老百姓所關(guān)心的重點問題，但隨著食品問題的日益復(fù)雜，傳統(tǒng)的檢測方法已難以滿足實際的需求，因而快速檢測法應(yīng)運而生。本文基于快速檢測法的概念，針對快速檢測法在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的運用現(xiàn)狀，對其改進策略進行了分析，以期為相關(guān)人士提供借鑒。

近些年，國家增大了對食品生產(chǎn)企業(yè)的安全檢查力度，在很大程度上推動了安全監(jiān)管工作的順利開展，保障了我國的食品安全，但由于監(jiān)管部門精力有限以及監(jiān)管成本較高等因素，安全監(jiān)管工作仍存在著諸多問題。為了有效實現(xiàn)對食品的安全監(jiān)管，對于快速檢測法的研究具 有十分積極的現(xiàn)實意義。

快速檢測法的概念

所謂的快速檢測法，就是指相較于以往的化學(xué)檢測或者設(shè)備檢測，其具有檢測時長較短且檢測設(shè)備要求較低等突出特點，可直接運用于檢測現(xiàn)場，既大大提升了檢測速度，適用性又很強，同時也有效縮減了檢測成本。通常情況下，最為常見的快速檢測技術(shù)包括有生物化學(xué)發(fā)光檢測、生物傳感器、化學(xué)比色法以及色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等，大體上分為實驗室與現(xiàn)場兩種快速檢測法。其中，實驗室快速檢測法指的是應(yīng)用理化檢測儀器，可在2 h內(nèi)得出檢測結(jié)果的方法，主要適用于定性定量地快速檢測；而現(xiàn)場檢測法則是指應(yīng)用檢測儀器在30 min內(nèi)得出檢測結(jié)果的方法，主要適用于定性或者半定量的快速檢測。

由于食用農(nóng)產(chǎn)品具有銷售周期短且流通量大等特點，其在流通過程中極易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)問題。因此，食用農(nóng)產(chǎn)品對檢測技術(shù)也提出了更高的要求，不僅流程要較為簡單，而且檢測時間要短，以此來對其進行實時監(jiān)管。所以，在食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管工作中應(yīng)用快速檢測法是大勢所趨。根據(jù)實際案例證明，快速檢測法可對果蔬和肉類等食用農(nóng)產(chǎn)品有效進行農(nóng)藥或抗生素殘留和污染物等的檢測，大大提升了安全監(jiān)管工作的效率與效果，在很大程度上保證了我國食用農(nóng)產(chǎn)品的安全。

快速檢測法在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的運用現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，快速檢測法在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的運用價值已得到了普遍認可，但在實際的應(yīng)用過程中，其仍存在著一些問題。

第一，缺乏統(tǒng)一檢測標準。目前，我國僅僅出臺了關(guān)于少數(shù)幾種農(nóng)藥殘留的快速檢測法標準，再加上監(jiān)管部門尚未發(fā)布快速檢測技術(shù)，因而使得食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管工作中能夠應(yīng)用的快速檢測法十分稀少且應(yīng)用積極性較低。

第二，檢測試劑質(zhì)量不過關(guān)?，F(xiàn)階段，我國對于快速檢測試劑的監(jiān)管工作尚不成熟，缺乏統(tǒng)一化的檢驗標準。此外，由于不同試劑的性能各不相同，這一特點也大大提升了試劑質(zhì)量檢驗的難度，進而在一定程度上阻礙了檢測試劑的應(yīng)用，從而導(dǎo)致快速檢測法尚未實現(xiàn)普及。

第三，基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施較差。當前我國尚未建立起固定的快速檢測場所，而且也嚴重缺乏必備的檢測儀器，所以難以滿足實際的檢測需求。

快速檢測法在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中運用的改進策略

擴大運用范圍

我國質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2011年發(fā)布了國內(nèi)第一個關(guān)于檢測試劑盒的評估方法，其實現(xiàn)了快速檢測法試劑盒評估標準的統(tǒng)一，這在很大程度上推動了快速檢測法的發(fā)展和成熟。各地安全監(jiān)管部門都應(yīng)嚴格遵循國家的相關(guān)評估標準，研發(fā)一批更為科學(xué)合理且適用性強的快速檢測法，并且應(yīng)及時將新方法公布，以為相關(guān)的檢測機構(gòu)提供便利。除此之外，監(jiān)管部門也應(yīng)盡快制定相對應(yīng)的快速檢測管理制度，明確部門各個員工的職責(zé)，確定食用農(nóng)產(chǎn)品的檢測流程以及評估方法，使得食品生產(chǎn)企業(yè)能夠以此為依據(jù)做好食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)督工作，從而推動新型檢測技術(shù)的發(fā)展以及提升檢測技術(shù)的認證效率。

保證運用規(guī)范

現(xiàn)階段，國際范圍內(nèi)對于快速檢測產(chǎn)品的質(zhì)量評估方法就是認證制度，主要包括了兩種機制，第一，官方備案機制，例如美國，其對于食品生產(chǎn)企業(yè)的要求就是其必須向相關(guān)監(jiān)管部門提交檢測技術(shù)的具體資料，由監(jiān)管部門進行審核后向符合標準的企業(yè)頒發(fā)注冊號；第二，第三方組織或機構(gòu)認證機制，例如，法國的AFIOPR或者美國的AOAC等，其可為食品生產(chǎn)企業(yè)提供一整套完備的評估技術(shù)，以此來對快速檢測產(chǎn)品進行檢驗，甚至其可到企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場進行實地檢驗。而對于我國而言，無論是食藥監(jiān)總局，或者是農(nóng)業(yè)部都先后出臺過關(guān)于針對自身安全監(jiān)督工作的快速檢測產(chǎn)品的檢測方法，但結(jié)合實際情況來看，其應(yīng)用效果較差。由于我國快速檢測技術(shù)運用仍處于初期階段，再加上我國食品生產(chǎn)企業(yè)的自律意識較為薄弱，因而食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管工作應(yīng)將日常的監(jiān)管當作重點，以實現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)流程和秩序的規(guī)范性為目標，以此來實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提升。因此，我國應(yīng)盡快出臺針對快速檢測產(chǎn)品的規(guī)范性監(jiān)管方法，使監(jiān)管部門能夠明確日常的監(jiān)管工作內(nèi)容，實現(xiàn)監(jiān)管流程以及監(jiān)管手段的規(guī)范性，進而避免食品行業(yè)出現(xiàn)混亂情況，推動我國食品行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。除此之外，也可適當引入第三方組織或機構(gòu)，以激勵具備一定實力的企業(yè)不斷提升自身的產(chǎn)品質(zhì)量，樹立行業(yè)標桿，從而提高食品行業(yè)的綜合質(zhì)量及水平。

建設(shè)運用平臺

為了保證快速檢測法功能的有效發(fā)揮，監(jiān)管部門應(yīng)在食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易的場所，如超市、農(nóng)貿(mào)市場等設(shè)立固定的食品檢測點，并在其中配置完善的檢測設(shè)備和輔助性儀器以及專業(yè)性較強的食品檢測人員，以保證監(jiān)測點具備一定的常見食品安全問題檢測能力。隨著食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管工作的不斷推進，各地監(jiān)管部門便可將其作為應(yīng)用平臺，根據(jù)當前實際的食品安全問題，不斷完善內(nèi)部的快速檢測技術(shù)，使其能夠更好地滿足現(xiàn)實的檢測需求。例如，我國廣元市就出臺了關(guān)于快速檢測點檢測水平要求的指標，保證了快速監(jiān)測站建設(shè)的規(guī)范性，從而為后期的食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作提供了有力支持。

組建人才隊伍

由于食用農(nóng)產(chǎn)品不僅類型繁多，而且數(shù)量龐大，一般情況下都是大量集中送檢，這就要求檢測人員必須在最短的時間內(nèi)完成多種產(chǎn)品的快速檢測工作，因而其也對檢測人員的快速檢測能力提出了較高的要求。但由于我國快速檢測行業(yè)起步較晚，使得我國快速檢測專業(yè)人員極其缺乏，目前絕大多數(shù)的檢測人員都未受過專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，而專業(yè)的快速檢測人員則更為稀少。社會經(jīng)濟和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，為快速檢測法的進一步發(fā)展提供了有力的支持，快速檢測法也進入高速發(fā)展時期，與此同時，快速檢測行業(yè)對于專業(yè)人才的需求也日漸增大。因此，我國應(yīng)不斷加大對快速檢測人才的培養(yǎng)力度，組建起符合我國實際食用農(nóng)產(chǎn)品檢測需求的快速檢測人才隊伍。首先，建立科學(xué)合理的激勵機制，以此來吸納更多的專業(yè)檢測人才，增強檢測隊伍的人才實力。其次，完善內(nèi)部的績效考核制度，為快速檢測人員提供更為廣闊的發(fā)展空間，為其提供定期的專業(yè)培訓(xùn)，不斷提升快速檢測人員的專業(yè)水平，最大限度地發(fā)掘員工的內(nèi)在工作潛力。最后，不斷優(yōu)化隊伍的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，以此來保證隊伍的綜合實力。

結(jié)語

將快速檢測法運用于食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管中具有十分重要的作用，一方面，可一次性對大量食品進行全面檢查，有效減少了人力、物力以及財力的消耗；另一方面，檢測速度大大提升，很大程度上保證了檢測結(jié)果的正確性，大幅提升了工作效率，推動了監(jiān)管工作的順利開展，保證了我國的食品安全。

孫洪彪（1976—），男，吉林白城人，本科，助理農(nóng)藝師。研究方向：農(nóng)業(yè)推廣。