□ 張英韜 長春市食品藥品檢驗中心食品業(yè)務科

關于農產品安全檢測技術和現(xiàn)場快速檢測的探討

□ 張英韜 長春市食品藥品檢驗中心食品業(yè)務科

隨著社會的進步和生活水平的提高，人們開始將目光聚焦在農產品安全方面，對于從事農產品安全檢測工作的人員而言，如何保證檢測工作的準確、高效開展就顯得尤為重要。本文運用理論與實際相結合的方式，以檢測技術、現(xiàn)場快速檢測為切入點，分別提出了現(xiàn)階段應用頻率較高、發(fā)展前景良好的技術，具體包括酶的抑制法、分子光譜法、生物化學技術等。希望本文所探討的內容可以在某些方面為農產品安全檢測工作的開展提供幫助。

作為保證農產品質量管理工作能夠取得應有成效的機構，農產品檢測機構無論是在農產品質量監(jiān)管還是在企業(yè)質量監(jiān)管中，都具有十分重要的作用。我國發(fā)展和改革委員會早在2006年就曾針對農產品質量檢測體系出臺了相應的建設規(guī)劃，這為檢測機構的發(fā)展提供了強有力的支持，部分檢測機構現(xiàn)已完成針對設備、設施所開展的更新?lián)Q代工作，檢測成果的科學性和有效性也得到了明顯的提升。本文便針對檢測技術以及現(xiàn)場快速檢測技術分別進行了探討。

農產品安全檢測技術

酶的抑制法

雖然諸多西方國家并不推崇將酶的抑制法作為對農產品安全進行檢測的主要技術，但是該項技術在我國得到了強有力的推廣和十分廣泛的應用。酶抑制技術具有快速、成本較低和操作便捷等優(yōu)點，因此，將其應用在對大批量樣品進行檢測的過程中，能夠取得較為良好的成效。近幾年，以該項技術為核心的商品化儀器多達十幾種，但是在實踐的過程中人們發(fā)現(xiàn)，酶抑制技術對于同類、不同種農藥具有的抑制率存在明顯差別，只能對氨基甲酸醋、有機磷這兩種農藥進行檢測。另外，該項技術只能在基層初檢中應用，檢測結果起警示作用。因此，以抑制率作為主要依據(jù)對農藥殘留超標與否進行判斷，較易出現(xiàn)假陰性、假陽性的漏檢情況。換句話說，工作人員若將該項技術作為對農產品安全進行檢測的首選，在檢測出超標問題后，應當應用標準方法對其進行復測以及確證，只有這樣才能保證檢測結果具備應有的科學性和準確性。

免疫分析法

作為構成農產品檢測技術的重要部分，免疫檢測法由射免疫、酶聯(lián)免疫和熒光免疫三種技術組成。工作人員可以通過對免疫檢測技術進行合理應用的方式，對農產品中以毒素和寄生蟲為代表的各類有害物質的殘留量進行檢測，檢測結果具有較高的準確性。在上文所提及的三種檢測技術中，酶聯(lián)免疫技術的發(fā)展最為迅速，種類相對較多，能夠對農產品中病毒、致病菌、農藥殘留和轉基因產品進行檢驗，與其他技術相比，該項技術具有的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在速度快、準確性高以及特異性高這三個方面，因此，酶聯(lián)免疫技術現(xiàn)已被視為對農產品殘留物進行檢測的支柱技術。酶免疫技術又可以被分為酶免疫測定、酶免疫組化技術，其中，酶免疫的測定技術又由異相免疫和均相免疫兩種測定技術所組成。需要人們了解的是，由于酶免疫技術所需儀器具有功能相對單一，進口試劑盒價格較高、國產試劑盒的品種又相對較少等缺點，因此，該項技術現(xiàn)階段尚未在農產品安全檢測過程中得到應有的推廣和廣泛應用，但是，免疫分析技術所具有的諸多優(yōu)點決定了其具有十分廣闊的發(fā)展前景。

分子光譜法

在對農產品安全進行檢測的過程中，最經典、最常用的技術是分子光譜法。該項技術幾乎可以被用于對所有物質進行檢測的過程中，但是其不足同樣十分明顯，由于難以承擔痕量分析工作，因此，只能粗測。為了將分子光譜法具有的作用最大化發(fā)揮，工作人員在對分析化學加以應用的基礎上，對適用于不同檢測任務和目標的試劑盒進行了有針對性的優(yōu)化以及合成，并且對以集束冷光源單色器為代表的新技術進行了應有的創(chuàng)新。其中，具有代表性的例子為華廈科創(chuàng)、吉大于愛民教授所帶領的團隊，二者均推出了能夠對與農產品具有密切關聯(lián)的甲醛、地溝油、金屬鉛、人造色素等多達40余種參數(shù)進行快速檢測的儀器。該儀器具有的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在便攜、精度高以及穩(wěn)定性高等方面，將其與樣品快速提取技術、富集技術配合應用，能夠取得事半功倍的檢測效果，這與我國的國情十分符合。

農產品安全現(xiàn)場快速檢測

現(xiàn)場快速檢測的含義

針對農產品安全所開展的現(xiàn)場快速檢測工作，指的是能夠在現(xiàn)場應用的快速檢測技術，工作人員可以通過對相關技術進行合理應用的方式，在更短的時間內，完成對農產品安全進行評估的工作，而評估結果也具備應有的準確性和科學性。另外，在不同條件或場合中開展的檢測工作，可以被分為實驗室快速檢測和現(xiàn)場快速檢測兩種。其中，現(xiàn)場快速檢測具有的特點主要體現(xiàn)在其能夠在十幾分鐘的時間內，完成對農產品安全進行有效分析的工作，并且可以得出相應的檢測結果。若檢測條件無法滿足現(xiàn)場快速檢測的要求，工作人員則可以將檢測工作的開展由現(xiàn)場移至實驗室，此時所開展的檢測工作便是實驗室快速檢測。該種檢測法主要是通過對實驗室現(xiàn)有儀器加以利用的方式，在2小時內完成農產品的化學分析工作并得出檢測結果，與現(xiàn)場快速檢測相比，實驗室快速檢測所得出的檢測結果更加精準。通過上文的分析可以看出，相比較而言，現(xiàn)場快速檢測具有的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在成本低、易操作和時間較短這三個方面，但實驗室快速檢測得出的結果準確性更高。因此，在開展檢測工作前，工作人員需要明確所開展工作的實際需求，從而選擇與之相符的檢測技術。

現(xiàn)場快速檢測技術的應用

通過調查能夠發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段，在針對農產品安全所開展的現(xiàn)場快速檢測工作中，使用頻率較高的技術為生物化學技術，也正是因為如此，才使得該項技術與其他技術相比，更加成熟也更加完善。生物化學技術具有的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在五個方面：其一，操作更加便捷；其二，用時較短；其三，成本低廉；其四，對環(huán)境要求較低；其五，檢測結果具有更高的準確性。由此可以看出，該項技術與我國現(xiàn)階段針對農產品安全檢測所提出的要求十分符合，因此，生物化學技術的廣泛應用是大勢所趨。具體應用情境如下：其一，工作人員可以通過應用生物傳感器的方式，完成農產品的檢測工作；其二，工作人員可以應用生物傳感芯片或是SPR系統(tǒng)對農產品中毒素、致病菌或是農藥殘留情況進行檢測。該項技術具有的便捷、快速、檢測靈敏的特點，決定了其在現(xiàn)場快速檢測過程中能夠充分發(fā)揮自身具有的作用，進而保證檢測工作的順利、高效開展。當然，除了上文所提及的生物化學技術外，微生物紙片檢測法、膠體金檢測法和生化試劑檢測法也較常被用于現(xiàn)場快速檢測的過程中，這三項技術同樣具有十分廣闊的發(fā)展前景。

結論

通過對上文所敘述的內容進行分析能夠看出，雖然現(xiàn)階段被用于農產品安全檢測過程中的各項檢測技術已經趨于完善和成熟，但是隨著科技的進步，必然會有更加高效的檢測技術產生，工作人員需要對各項技術具有的優(yōu)勢和不足加以了解，保證在開展檢測工作的過程中能夠根據(jù)實際情況選擇相應的檢測技術，在保證檢測結果精確度的基礎上，提高檢測工作的開展效率，滿足人們在農產品安全性方面具有的要求，為社會的和諧、穩(wěn)定發(fā)展奠定良好基礎。

張英韜（1971—），男，吉林長春人，本科，農藝師。研究方向：農業(yè)推廣。