李榮華

（山西體育職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030006）

山西省手球運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)狀況

李榮華

（山西體育職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030006）

合理的膳食是影響運(yùn)動(dòng)員競技能力的重要支柱，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能恢復(fù)和體能儲(chǔ)備非常重要。本文調(diào)查分析了山西省手球運(yùn)動(dòng)員膳食中存在的問題及其影響，旨在幫助運(yùn)動(dòng)員建立科學(xué)、合理的基礎(chǔ)膳食方案，以利于該項(xiàng)目可持續(xù)發(fā)展和整體運(yùn)動(dòng)水平的提高。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

以山西省平均年齡為14歲、平均訓(xùn)練年限為3年的20名男性手球運(yùn)動(dòng)員為例，對(duì)山西省手球運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)狀況進(jìn)行研究。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)資料法 查閱中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)、中文科技期刊數(shù)據(jù)庫以及山西省體育局資料室關(guān)于山西省手球運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)狀況的相關(guān)資料以及訓(xùn)練和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)等方面的指導(dǎo)性文件。

1.2.2 問卷調(diào)查法 在查閱大量文獻(xiàn)、咨詢相關(guān)專家的基礎(chǔ)上，根據(jù)山西省手球運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)攝入量，按照科研方法問卷設(shè)計(jì)的基本原則和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)了調(diào)查問卷。（1）問卷的發(fā)放、回收。問卷采取當(dāng)面發(fā)放、當(dāng)面回收的方式，發(fā)放總數(shù)為107份，回收總數(shù)為107份，問卷有效數(shù)為100份，有效率為94%，

充分滿足了分析研究的需要。（2）問卷的效度檢驗(yàn)。通過相關(guān)專家對(duì)問卷效度、信度的檢驗(yàn)，對(duì)問卷的初稿進(jìn)行修改后進(jìn)行了效度檢驗(yàn)，從相關(guān)專家調(diào)查的結(jié)果來看，問卷所列問題能夠反映所要調(diào)查的內(nèi)容。（3）問卷的信度檢驗(yàn)。在問卷的發(fā)放、填寫過程當(dāng)中，對(duì)于問卷的調(diào)查目的進(jìn)行明確地說明，所有問卷都采取現(xiàn)場填寫、現(xiàn)場回收的方式，以便盡可能地保證調(diào)查內(nèi)容的真實(shí)性、可靠性。在調(diào)查結(jié)束之后的第2周，又對(duì)運(yùn)動(dòng)員發(fā)放了第2次調(diào)查問卷以進(jìn)行重測檢驗(yàn)，對(duì)前后兩次所檢測的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，可靠性系數(shù)為0.863，兩次調(diào)查結(jié)果存在比較高的一致性，充分說明此次研究的調(diào)查問卷具有較高的信度。

1.2.3 訪談法 為了深入了解山西省手球運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練狀況、各訓(xùn)練單位的基本情況，國家及山西省有關(guān)手球項(xiàng)目的發(fā)展政策，此次調(diào)查研究專門設(shè)計(jì)了相關(guān)訪談提綱，對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行多方面的深入訪談。

1.2.4 邏輯分析法 通過對(duì)山西省手球運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)攝入現(xiàn)狀的文獻(xiàn)進(jìn)行歸納、總結(jié)，并且對(duì)山西省手球運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)攝入的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，以便了解其中存在的問題。

1.2.5 數(shù)理統(tǒng)計(jì)法 根據(jù)Excel相關(guān)軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 山西省手球運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)不平衡的體現(xiàn)

2.1.1 碳水化合物攝入不足 山西省手球運(yùn)動(dòng)員主要采取自助餐食，他們認(rèn)為在膳食中攝入的肉類、脂肪和蛋白質(zhì)越多，就越有營養(yǎng)，而對(duì)米、面等主食以及含65%以上的碳水化合物食物不太重視，碳水化合物所提供的熱能只占所有食物所提供的總熱能的32%～52%。但是，對(duì)于山西省手球運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練、比賽來說，主要的熱能來源應(yīng)是碳水化合物。因此，碳水化合物攝入量不足，不僅會(huì)嚴(yán)重影響其他物質(zhì)的正常代謝，而且會(huì)影響到運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練的質(zhì)量和運(yùn)動(dòng)的能力。

2.1.2 蛋白質(zhì)和脂肪攝入過多 蛋白質(zhì)和脂肪攝入過多對(duì)運(yùn)動(dòng)能力是有害的。山西省手球運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)的攝入占總熱能的13%～19%，脂肪供能占總熱能的30%～45%。

2.1.3 維生素?cái)z入不足 運(yùn)動(dòng)員攝入的維生素A、維生素B、維生素C嚴(yán)重不足。在人體內(nèi)，維生素B族經(jīng)常是以輔酶的形式存在，這將非常有利于營養(yǎng)素正常轉(zhuǎn)化為能量。維生素B族的缺乏，再加上碳水化合物攝入的嚴(yán)重不足，會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員能量供應(yīng)的嚴(yán)重不足。對(duì)于機(jī)體的免疫功能以及力量型運(yùn)動(dòng)來說，維生素A起著非常重要的作用。

2.1.4 無機(jī)鹽攝入不足 運(yùn)動(dòng)員對(duì)于鈣、鐵、鋅，運(yùn)動(dòng)員的攝入也不足。鈣攝入不足的主要原因是運(yùn)動(dòng)員忽視豆及豆制品和奶及奶制品的攝入。鈣在人體骨骼生長、肌肉收縮、神經(jīng)興奮性等方面都具有十分重要的作用。所以，對(duì)于無機(jī)鹽補(bǔ)充上，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該特別重視。

2.1.5 運(yùn)動(dòng)中脫水補(bǔ)液不及時(shí) 脫水在運(yùn)動(dòng)的過程中，既會(huì)導(dǎo)致血容量下降，也會(huì)增加心臟的負(fù)擔(dān)。當(dāng)體液丟失占到體重的2%～3%的時(shí)候，就是平時(shí)說到的“口渴”的時(shí)候，此時(shí)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力就會(huì)受到損害。山西省手球運(yùn)動(dòng)員在補(bǔ)水知識(shí)上缺乏正確的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為口渴是脫水的主要原因，等到口渴再去補(bǔ)水，自身的運(yùn)動(dòng)能力也隨之受到損害。因此，在運(yùn)動(dòng)的過程中，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該經(jīng)常性地及時(shí)補(bǔ)充一些富含維生素、礦物質(zhì)以及碳水化合物和水。需要注意的是，假如只是飲用純凈水的話，將會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的脫水現(xiàn)象。

2.2 山西省手球運(yùn)動(dòng)員膳食的不平衡

在山西省手球運(yùn)動(dòng)隊(duì)中，其廚師以及管理人員大都缺乏營養(yǎng)知識(shí)，又無專職營養(yǎng)師的指導(dǎo)。他們一味注重運(yùn)動(dòng)員的口味，而忽略了對(duì)營養(yǎng)膳食的平衡。由于一些錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，在烹調(diào)的過程中用油過多，再加上主食的品種少，且對(duì)奶及奶制品、海鮮、深綠色蔬菜和新鮮水果的攝入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員脂肪和蛋白質(zhì)攝入過多。

3 建 議

（1）為運(yùn)動(dòng)隊(duì)設(shè)置運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師編制。營養(yǎng)師的主要職責(zé)是進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，制定食譜和向運(yùn)動(dòng)隊(duì)廚師進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)宣傳教育。（2）為運(yùn)動(dòng)員制定三餐。利用營養(yǎng)軟件為重點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行科學(xué)配餐，干預(yù)和指導(dǎo)其合理膳食，不僅為其合理制定一日三餐，還應(yīng)注意運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中營養(yǎng)液體，礦物質(zhì)水、奶制品及新鮮水果的攝入，滿足運(yùn)動(dòng)員對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需求。（3）加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)的宣傳教育。由于山西省手球運(yùn)動(dòng)員普遍缺乏營養(yǎng)知識(shí)，從而導(dǎo)致其膳食攝入的不科學(xué)。建議針對(duì)手球運(yùn)動(dòng)員的特點(diǎn)和膳食需求，向運(yùn)動(dòng)員和教練員廣泛普及營養(yǎng)知識(shí)，采用多種宣傳形式，使他們充分了解膳食平衡的內(nèi)容和意義。

[ 1 ]張鈞，張?zhí)N琨.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)[ M ].北京：高等教育出版社，2006.

[ 2 ]邱斌，王進(jìn).高校業(yè)余運(yùn)動(dòng)代表隊(duì)學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)狀況分析[ J ].首都體育學(xué)院學(xué)報(bào)，2007（2）.

[ 3 ]于天舒.黑龍江省重競技運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)調(diào)查與分析[ J ].哈爾濱體育學(xué)院學(xué)報(bào)，2008（1）.

[ 4 ]白喜林，趙杰修，錢利民，等.國家男子籃球運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)調(diào)查研究[ J ].北京體育大學(xué)學(xué)報(bào)，2009（5）.

G844

A

1674-151X（2017）03-109-02

2017-01-08

李榮華（1982～），講師。研究方向：運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)。