文/孟令娜

別忽視寶寶的“素食”營養(yǎng)

文/孟令娜

葷素搭配是寶寶的膳食營養(yǎng)原則，為什么用素食給寶寶增加營養(yǎng)呢？原因是素食中富含大量的植物蛋白，如果寶寶上火，消化液分泌減少，不思飲食，雞鴨魚肉不再是寶寶青睞的食物，清淡爽口的素食則有助于寶寶消化，使之食欲大增。

關(guān)于素食有許多講究，比如：完全素，即摒棄所有動物食品；奶蛋素，即除去奶、蛋外，其他和完全素一樣。什么樣的素食最適合寶寶呢？這要看寶寶的體質(zhì)、口味、興趣。倘若您的寶寶脾胃虛弱，即使是在炎熱的夏季，也要少吃寒涼性的食物。如果寶寶缺鈣，別忘記用素食為寶寶補(bǔ)鈣；豆制品、雪里蕻、油菜、蘿卜纓、香菜中含有較豐富的鈣質(zhì)。

如何用素食給寶寶補(bǔ)充營養(yǎng)？當(dāng)然是將相應(yīng)的原料制作成菜肴。怎樣制作才好，下面的實(shí)例供大家參考。

一、素食制作技巧

1.品種搭配很重要

任何一種食物所含營養(yǎng)都是有限的，豆制品、蔬菜類、菌類、水果類、糧谷類，多樣品種的搭配才符合寶寶身體的需要。品種豐富的同時(shí)還能增加菜肴的品質(zhì)，令其營養(yǎng)更加豐富，口味更加誘人。

2.高湯調(diào)味不可少

素高湯的制作方法并不復(fù)雜。原料以黃豆和香菇為主，即加水煮制，先是大火，煮開后小火煮一小時(shí)。黃豆中富含植物蛋白，香菇中不僅含植物蛋白，還含有豐富的礦物質(zhì)。制作菜肴時(shí)加入素高湯，既豐富了營養(yǎng)，又能增加食欲。

二、素食制作舉例

1.綠菜蜜汁蕓豆

原料：蕓豆、油菜。

調(diào)料：精鹽、蜂蜜、淀粉。

制作方法：①將蕓豆煮熟，加蜂蜜調(diào)勻放入盤中。②將油菜去根、洗凈、切碎后，用少許植物油煸炒熟裝盤。③起勺上火，加入鹽，用淀粉勾芡，澆入綠菜蜜汁蕓豆。

營養(yǎng)特色：本菜肴中含有豐富的植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物，其中所含的植物蛋白、鈣、胡蘿卜素居食物之首，是寶寶補(bǔ)充營養(yǎng)的理想選擇。

2.爽口三絲

原料：胡蘿卜、白蘿卜、甜椒。

調(diào)料：白糖、鹽、米醋。

制作方法：①將胡蘿卜、白蘿卜、甜椒洗凈后，分別切成細(xì)絲。②在三絲中加入少許精鹽，待出湯后把湯瀝去，加入白糖，最后放入米醋拌勻。

營養(yǎng)特色：胡蘿卜、白蘿卜、甜椒營養(yǎng)豐富，各具特色。胡蘿卜中富含維生素A原，當(dāng)用油煸炒后轉(zhuǎn)化成維生素A，對寶寶的眼睛非常有好處。白蘿卜中含豐富的消化酶，還能行氣、止咳、化痰。甜椒所含維生素C的含量居蔬菜之首。

3.蓮子龍眼銀耳羹

原料：龍眼、銀耳、蓮子。

制作方法：①龍眼去核，銀耳撕成小朵。②將龍眼、銀耳、蓮子放入鍋中，加水煮至軟爛，勾入藕粉加上冰糖即可。

營養(yǎng)特色：本品能補(bǔ)氣、生津、止咳、潤肺，其中的龍眼具有開胃健脾、養(yǎng)血安神、補(bǔ)虛長智的功效。

4.美味瓤餡茄子

原料：素肉餡（豆腐、鮮香菇、香菜、西芹、姜末、大豆蛋白制成）、茄子。

調(diào)料：鹽、淀粉、素高湯、花椒油。

制作方法：①將素肉餡中加入鹽、花椒油調(diào)勻。②將茄子洗凈，切成連刀片。③茄子中加入素肉餡，用面粉和淀粉調(diào)好的糊封口。④將素肉餡茄子放入容器中，加入適量高湯蒸熟。

營養(yǎng)特色：此菜肴中含有維生素A、維生素C、維生素P，對于寶寶遠(yuǎn)期的心血管病具有預(yù)防功效。

當(dāng)冬季到來的時(shí)候，父母們切記不要給寶寶單吃肉類食物，不妨嘗試一下，用素食給寶寶增加營養(yǎng)，會使您的寶寶身體更健康。

編輯 邱瑞玲