杜詠紅

校園心語

項目教學法在面點實訓中的應用

杜詠紅

高職教育作為我國教育系統(tǒng)的特殊組成部分，其教學方式也極為特殊。高職教育由于其綜合性強和職業(yè)技能性要求高的原因，教學方式和手段也是多種多樣的，具體采用何種教學法要根據(jù)該門課程的特性來決定。面點實訓過程對學生的操作能力有著直接性的影響，項目教學法在其過程中的應用可以讓學生充分發(fā)揮自主性，在其過程中還可以強化學生的主體地位，便于學生能夠更好的了解自己，發(fā)現(xiàn)不足之處，從而總結(jié)反思出適合自己的學習方法，有助于其提高學習興趣和學習積極性，培養(yǎng)其創(chuàng)造性意識和創(chuàng)造性思維。

面點實訓 項目教學法 高職

高職院校教學的方法和手段是高職教育探索的重要目標，在高職教育的眾多教學項目中，項目教學法在面點實訓的應用尤為成功，實訓教師通過項目教學法在面點實訓課上充分培養(yǎng)了學生動手、思考和自主創(chuàng)新能力。項目教學法對實訓教師的教學以及學生的學習都有很好的指導作用，本文將具體對項目教學法在面點實訓中的應用做簡要分析。

一、項目教學法概述

（一）項目教學法概述

“項目教學法”顧名思義就是通過“項目”的形式來進行教學，學生將在實訓教師的指導下，自己完成一個完整的實訓項目，包括對信息的收集、方案的構(gòu)思、項目的實施和評價等環(huán)節(jié)。該種教學方法主張“先練后教”“先學后教”即強調(diào)學生在一個完整的項目中進行自主學習，主動加入和嘗試入手，充分調(diào)動學生的主動性、積極性培養(yǎng)學生創(chuàng)造性思維。

（二）項目教學法的特征

（1）學習目標的多重性。該種教學方法對學生而言，是通過創(chuàng)新學習方式，更加積極主動地學習，以此來培養(yǎng)對問題進行分析和解決的實際能力；對教師而言通過該種新的教學方法實現(xiàn)了自己由知識的傳遞者到知識的引導者身份的轉(zhuǎn)變；對高職院校而言，實現(xiàn)了對教學方式和手段的成功探索，增強了學校教學方式的多樣性。

（2）培訓周期短、效果明顯。項目教學法一般是在較短時期且較為有限的空間范圍中進行的，因其教學方式具有針對性所以教學效果亦十分明顯。

（3）指導性強。學生和教師的共同參與，使得學生在教師的大范圍指導下進行自主探索，有利于充分發(fā)揮教師的指導性作用。

（4）將理論用于實際。該教學方法引導學生“先練后教”從原理入手，在充分理解原理的基礎(chǔ)上與實際運用相結(jié)合。

二、項目教學法在面點實訓中的運用

項目教學法要求學生不再依靠教師，運用自學的知識和技能解決現(xiàn)實生活中的實際運用問題。

（一）面點實訓前

在面點實訓中則具體表現(xiàn)為當老師在演示了一種新的面點制作方法后，自己要主動思考，分析該種制作方法優(yōu)缺點、顧客是否喜歡以及是否適合自己等可能會出現(xiàn)的實際問題，并尋找出最適合自己的面點制作方法。如：擴大面點面粉材料的選擇范圍，擺脫以往只用的小麥粉的單調(diào)現(xiàn)狀。增加自己面點制作過程的吸引力，在已掌握實訓教師傳授的制作方法的基礎(chǔ)上，開創(chuàng)有自己特色的面點制作方法以及創(chuàng)新面點款式等。將面點實訓的理論知識以及實訓經(jīng)驗同自身的實際情況結(jié)合起來。發(fā)揮創(chuàng)新思維另辟蹊徑，增加面點實訓中的個人特色，也是項目教學法在面點實訓過程中實際運用的表現(xiàn)。

（二）面點實訓中

面點實訓過程中教師可以讓學生在自我的信息收集技術(shù)上的進行操作，讓學生先嘗試動手并及時總結(jié)反思動手過程中的不足之處，根據(jù)自己所掌握的面點制作知識，優(yōu)化自己在制作過程中的不完美之處，在找出自己在面點實訓中可優(yōu)化的方面。比如：教師可以讓學生自己某種蛋糕烘烤時間的掌握進行自主嘗試，或者是讓學生對面點的造型進行大膽創(chuàng)新，教師在此過程中給予鼓勵，對其不足之處進行仔細教導，從而整體上提升學生的動手能力，以其創(chuàng)新性思維和操作實踐能力激發(fā)學習興趣，提升學生的操作水平。

三、項目教學法在面點實訓中運用的意義

項目教學法最大的特點和優(yōu)點就是，實訓教師留給學生足夠的制作時間和充分自由的空間，讓學生自己動手探索和進行大膽的嘗試，并最終尋找到最符合自己的面點實訓方式，使面點實訓達到了事半功倍的顯著效果。項目教學法使單調(diào)的面點實訓過程變成了一項有意義的探索實踐活動，極大地增強了學生對面點實訓的積極性和創(chuàng)造性，也使面點實訓課堂的教學質(zhì)量得到了保障和提高，進而為社會培養(yǎng)出更有創(chuàng)造性和更適合社會需要的面點師。

四、結(jié)語

我國高職教育的特殊性，要求要對其教學方式和手段進行探索，項目教學法在面點實訓項目中的成功運用的經(jīng)驗告訴我們，項目教學法能更好地滿足理論性與實踐性并存的項目要求，也為我國高職教育方式的探索提供了新的借鑒，為我國高職學校培養(yǎng)出具有創(chuàng)新意識且滿足社會需求的專業(yè)的應用型人才做貢獻；為增加我國創(chuàng)新型人才做貢獻；為增強我國綜合國力和國際競爭力做貢獻。

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（作者單位：大理技師學院）