鄧成英

中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題和對策

鄧成英

酒店已成為中國旅游業(yè)發(fā)展的重要組成部分，好的酒店管理是能夠為出行加分的體驗。與目前日益蓬勃的酒店需求相比，專業(yè)的酒店管理人才的缺口已成為了制約酒店發(fā)展的決定因素。中職學(xué)校是培養(yǎng)兼具技術(shù)和技能型人才的搖籃，尤其是對應(yīng)一線的服務(wù)窗口的管理人員，更是主要培養(yǎng)的對象。然而，通過對目前中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)在實踐過程中仍存在很多問題和不足。而這些問題已經(jīng)直接影響了學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。本文通過進行實際的案例剖析對目前中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的實踐情況做以分析和研究以找出其中的問題和不足，并提出解決相應(yīng)問題的對策。希望通過此文對提升中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)水平盡一份力。

中職 酒店管理專業(yè) 實踐教學(xué) 問題和對策

一、前言

隨著我國經(jīng)濟的不斷增長，人們的消費水平的和消費意識也有了相應(yīng)的變化。相對于將錢存入銀行，人們更傾向于到處走走看看以開拓眼界增長知識。正是在這個消費需求的刺激下，不僅僅帶動的是旅游業(yè)的突飛猛進，與旅游相關(guān)的飲食、住宿、客運行業(yè)也有了迅猛發(fā)展的勢頭。在與旅游發(fā)展相關(guān)的行業(yè)中，以住宿需求的矛盾則顯的尤為突出。不得不說，旅游發(fā)展帶動了酒店住宿的需求。然而正是由于人們的消費意識有了提高，因此對于酒店的管理運營的要求也越發(fā)嚴(yán)格。服務(wù)好，管理有序的酒店受到越來越多消費者的喜愛，其經(jīng)營發(fā)展與其它酒店相較可以說是倍數(shù)的遞增。而對于運營中缺乏專業(yè)的酒店管理人員的酒店，其發(fā)展必然受到影響。由此可見，專業(yè)的酒店管理人員的重要性。然而，在這個需求正盛的時期，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)卻出現(xiàn)了學(xué)生人數(shù)降低、招生比率逐漸下降的情況。這之間究竟出現(xiàn)了什么問題，為何市場對人才的需求刺激不到學(xué)校教學(xué)招生的需求。在這里我們有必要就此問題進行細致的分析和討論。

二、教學(xué)中存在的問題

當(dāng)前中職學(xué)校對酒店管理專業(yè)的教育還存在著一些問題，而這些問題已經(jīng)影響到了學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。具體如下：

（一）教學(xué)目標(biāo)不明確

以中職教育的發(fā)展目標(biāo)而言，設(shè)置相關(guān)中職階段的教育課程，其目的就是通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)和實踐學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的專業(yè)技能水平，為社會輸送相應(yīng)的專業(yè)性人才。為了滿足這一需求，在中職教育的課程中需要以實踐教學(xué)為主，以便于學(xué)生更好的掌握知識和相關(guān)技能。然而，目前中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置，缺少清晰的培訓(xùn)目標(biāo)，對人才培養(yǎng)發(fā)展的定位仍缺乏明確性。在實際教學(xué)過程中又偏重于學(xué)生對于專業(yè)的理論知識的學(xué)習(xí)和掌握，忽略了相應(yīng)的技能提升的實踐。導(dǎo)致培養(yǎng)出來的學(xué)生專業(yè)技能理論知識滿分，而涉及到專業(yè)實操時卻無從下手。這種情況根本無法滿足酒店發(fā)展的需求，更無法在競爭如此激烈的市場環(huán)境中獲得勝利，對自身未來的規(guī)劃發(fā)展更是無從談起。

（二）缺乏科學(xué)的理論實踐安排

在中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的教育過程中，教師的講解過程總是圍繞的課本，而缺乏實際操作的實踐。使學(xué)生很難通過課本知識與實際的需求相結(jié)合。導(dǎo)致所學(xué)無法按需所用。而學(xué)校對于學(xué)生的實習(xí)安排也缺乏合理的規(guī)劃和科學(xué)的依據(jù)。有的中職學(xué)校甚至為了完成實踐教學(xué)和實習(xí)課程計劃。直接將學(xué)生推送給相關(guān)的實習(xí)單位，而并不考慮所安排的崗位是否對應(yīng)專業(yè)需求。正是因此，到時學(xué)生在初入實習(xí)崗位時，很難講課堂所學(xué)的理論知識和現(xiàn)實狀況相結(jié)合。對于崗位的工作難以適應(yīng)，在遇見問題時又缺少老師的引導(dǎo)，導(dǎo)致心理造成落差，對相關(guān)專業(yè)的工作產(chǎn)生心理抵觸。

中職課程的學(xué)習(xí)多以三年制教學(xué)時間為主，而在教學(xué)過程中，課程的安排將理論知識的教學(xué)時間多達兩年甚至兩年半之久，只在學(xué)生即將畢業(yè)的前半年或者前三個月才進行實踐教學(xué)或是實習(xí)安排。這遠遠無法滿足相關(guān)專業(yè)的學(xué)習(xí)需求。

（三）缺少實踐的條件

酒店管理專業(yè)不同于其它專業(yè)課程，在實踐教學(xué)中需要模擬真實的環(huán)境場景。這就需要有相關(guān)酒店客房、餐廳等參照教學(xué)設(shè)備。然而從目前的調(diào)研結(jié)果來看，在中職學(xué)校酒店管理專業(yè)對于實踐的場地、相關(guān)的硬件配套設(shè)施與實際酒店中的設(shè)備差距很大，這嚴(yán)重的影響了學(xué)生對知識的了解和掌握。同時，也會間接的制約酒店管理專業(yè)的發(fā)展。

（四）缺少對專業(yè)的認同感

酒店專業(yè)的相關(guān)工作多以基礎(chǔ)服務(wù)性的工作為主要內(nèi)容，而一部分學(xué)生無法認同對應(yīng)崗位的服務(wù)性價值，所以對專業(yè)課程的實踐心存抵觸。甚至對學(xué)校、對實習(xí)單位也有排斥，導(dǎo)致無法認真學(xué)習(xí)，甚至是缺課以及不服從于學(xué)校實踐學(xué)習(xí)的安排。而與此同時學(xué)生家長對于該專業(yè)的職業(yè)認同感也不高，認為孩子在酒店實習(xí)從事基礎(chǔ)性的服務(wù)工作委屈了自家孩子。甚至對酒店服務(wù)業(yè)的認識也有很大的偏差，認為學(xué)校安排學(xué)生去酒店是否存在一些不正當(dāng)?shù)男袨?。所以會采取一些行動，來阻撓或干擾學(xué)生的實踐。

（五）實習(xí)過程中出現(xiàn)的抵觸情緒

中職教育階段的學(xué)生其年齡階段大多以十六、七歲為主。這一時期的學(xué)生其心理素質(zhì)并不成熟。同時，學(xué)生的自身環(huán)境及條件也會影響其實習(xí)態(tài)度和實習(xí)效果。從來自城市的學(xué)生與來自農(nóng)村學(xué)生的之間的對比來看，相對于城市學(xué)生農(nóng)村學(xué)生則表現(xiàn)出更好的吃苦耐勞的精神，而城市學(xué)生在服務(wù)過程中則表現(xiàn)出更多的禮貌性。盡管如此，學(xué)生中還是會產(chǎn)生一定的抵觸情緒。

三、對實踐教學(xué)中出現(xiàn)的問題的解決對策

（一）加強師資隊伍的建設(shè)

（1）從教師自身出發(fā)：職業(yè)技能的培訓(xùn)，不僅僅要求教師具備一定的專業(yè)技能知識，同時還要求老師還需具備相應(yīng)的實踐經(jīng)驗。只有如此，在教學(xué)過程中才能滿足中職教育對職業(yè)技能的理論知識和專業(yè)技能掌握的雙要求。要滿足這一點，所參照的并不是教師所持的相關(guān)技術(shù)證書，而是實實在在的實踐經(jīng)歷。對應(yīng)自己所教授的相關(guān)專業(yè)，教師應(yīng)當(dāng)將課程知識與實操技能相聯(lián)系，這樣才能給學(xué)生帶來具有專業(yè)訴求的教學(xué)。如：在2015年年初，湖北荊州某中職學(xué)校，就安排相應(yīng)的酒店專業(yè)的部分教師到某星級酒店進行了為期半年的實踐學(xué)習(xí)。據(jù)反映，通過酒店的切身實踐，該批教師對其所教授的課程有了更深的理解，同時，在教學(xué)過程中能夠更加科學(xué)、更具針對性的對學(xué)生進行教學(xué)。

（2）引進具有先進技術(shù)水平的人員，學(xué)校老師的實踐經(jīng)驗雖然對教學(xué)有所幫助，但是酒店管理的專業(yè)領(lǐng)域，所涉及的內(nèi)容之復(fù)雜，流程之多。要在短期的時間內(nèi)了解其精華所在仍無法達到。因此引進行業(yè)內(nèi)具有實際操作經(jīng)驗的技術(shù)型人才加入我們的教師團隊，更有助于提升教師的教學(xué)質(zhì)量，以及拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

（二）制定相應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)

酒店管理專業(yè)是一個泛化的課程，其所包含的內(nèi)容十分龐雜?？梢源蟮阶∷?、吃飯，小到鍋碗瓢盆。因此在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，首先需要確定的是我們培養(yǎng)人員的市場需求。面對不同等級的酒店所需要的不同層次的人才，我們需要因需而教。有效的結(jié)合酒店對人才的需求以及學(xué)生的實際情況，制定相應(yīng)的課程內(nèi)容和實踐，以培養(yǎng)出符合市場需求，適應(yīng)市場競爭力的學(xué)生。

（三）提供教學(xué)的實踐條件

酒店管理專業(yè)于其它專業(yè)相比其對實際操作更具有要求，所以相應(yīng)的實踐設(shè)備是加強其實踐學(xué)習(xí)的前提條件。學(xué)?？梢砸罁?jù)專業(yè)需求引進一些相關(guān)教學(xué)設(shè)備或是建立學(xué)生實訓(xùn)室，以提供給學(xué)生可以在實訓(xùn)室里進行相關(guān)專業(yè)的實操、模仿和練習(xí)，從而提升實踐技能水平。

（四）依據(jù)教學(xué)需求制定不同的教學(xué)模式，優(yōu)化課程

在酒店管理專業(yè)的培訓(xùn)過程中，不能沿用傳統(tǒng)的教學(xué)一刀切和填鴨的教學(xué)方式，必須依據(jù)不同酒店的不同層次的需求，制定相應(yīng)的課程內(nèi)容，同時還需要參考作為學(xué)習(xí)主體的學(xué)生的實際情況。

（五）培養(yǎng)專業(yè)認同感，提升工作激情

大多數(shù)的學(xué)生在選擇專業(yè)的時候所參考并不是對于專業(yè)知識的了解，而更多的是受到酒店業(yè)發(fā)展的勢頭的影響，對該行業(yè)有一定的期待感和好奇感。而在實際學(xué)習(xí)工作過程中又會發(fā)現(xiàn)理想和現(xiàn)實的差距，從而產(chǎn)生心理落差。作為專業(yè)老師，應(yīng)當(dāng)對學(xué)生的心理進行高度的重視，及時的做出積極的引導(dǎo)。同時，通過引用自身實踐經(jīng)驗和知識來讓學(xué)生產(chǎn)生專業(yè)認同感。只有如此，才能更好地促進學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及日后在工作崗位的工作激情。學(xué)生對課程的認識程度以及學(xué)習(xí)的積極性，是取決于教師的引導(dǎo)的，所以一個專業(yè)且敬業(yè)的教師又顯得尤為重要。

（六）科學(xué)合理的安排實習(xí)崗位，并制定相關(guān)的制度

中職學(xué)校在安排學(xué)生實習(xí)的時候，需要提前聯(lián)系一些具有合作基礎(chǔ)并建立良好合作關(guān)系的企業(yè)和單位。在合作的過程中需要制定相應(yīng)的規(guī)章制度就學(xué)生在實習(xí)期間的工資待遇以及相關(guān)問題做以明確的協(xié)商。學(xué)校在簽定合作協(xié)議時必須以學(xué)生的利益為出發(fā)點。對于輸送的實習(xí)學(xué)生，學(xué)校自身也應(yīng)當(dāng)加強科學(xué)的管理方式。對于一些特殊情況，還應(yīng)配有相應(yīng)的帶班老師，以便于學(xué)校能夠更好地掌握學(xué)生的實習(xí)情況以及出現(xiàn)問題后的處理情況。

（七）引入國外先進的教育模式

國外酒店管理專業(yè)的教育相對于中國的專業(yè)教育已經(jīng)有了成熟的體制和教育模式。尤其是在德國，它們在教育過程中更加注重學(xué)生的職業(yè)技能方面的提升。所以在酒店專業(yè)職業(yè)教育過程中，采用了“雙元制”的教育方式，是一種將文化課程的學(xué)習(xí)與職業(yè)技能的培養(yǎng)充分融合的教育模式。學(xué)生學(xué)習(xí)技能的場所不再是課堂而是以企業(yè)內(nèi)部的真實場景為主的，而學(xué)校課堂只是用來學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識和專業(yè)理論的地方，真正的實現(xiàn)了用與學(xué)的緊密結(jié)合。將教學(xué)的重心轉(zhuǎn)移到了企業(yè)工作實踐中。目前一些中職學(xué)校已經(jīng)開始引進一些先進的教育模式，企業(yè)教育與學(xué)校教育的結(jié)合不僅僅有效的解決了學(xué)生實踐學(xué)習(xí)的場所和實習(xí)所需的經(jīng)費問題。同時還能夠通過企業(yè)實習(xí)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)技能的同時獲得相應(yīng)的勞動所得，以貼補日常費用。不僅僅能夠幫助學(xué)生家庭在一定程度上減輕負擔(dān)，同時還能夠提升學(xué)生對實習(xí)課程參與的積極性。

四、結(jié)語

中職學(xué)校酒店管理教學(xué)是對技術(shù)技能以及專業(yè)知識有著較高要求的專業(yè)。要發(fā)展其教育教學(xué)的水平和實踐教學(xué)的能力，就必須緊密的結(jié)合市場環(huán)境以及企業(yè)的實際需求，制定合理科學(xué)的培養(yǎng)計劃和目標(biāo)，將培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力以及專業(yè)技術(shù)水平作為教育培訓(xùn)的重點，結(jié)合以工為學(xué)，工學(xué)結(jié)合的教育模式。同時不斷地發(fā)展創(chuàng)新酒店管理專業(yè)的教學(xué)體系。以適應(yīng)在未來環(huán)境中對中職學(xué)校酒店管理專業(yè)人才的需求。

[1]黃翠平．中職學(xué)校酒店管理專業(yè)模塊化實踐教學(xué)的問題及對策研究[D]．煙臺：魯東大學(xué),2015．

[2]郭加盛,林滋．中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)與實踐中的問題與對策[J]．現(xiàn)代營銷(下旬刊),2017(02)：17～18．

[3]韋昀秀．中職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)中存在的問題及對策[J]．東方企業(yè)文化,2014(11)：242．

[4]尹群．關(guān)于中職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題和對策探究[J]．旅游縱覽(下半月),2015(03)：260．

[5]郝麗．淺談中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題及其對策[J]．新課程(下),2014(06)：9．

（作者單位：廣西藤縣中等專業(yè)學(xué)校）