林欣丹

中國的菜肴在烹飪中有許多流派，影響最大的是魯、川、粵、閩、浙、蘇、湘、皖等“八大菜肴”。每個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)特的烹飪特色是分不開的，同時(shí)，也受到該地區(qū)的自然環(huán)境、氣候條件、地方特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。西南地區(qū)味偏辣，江浙一帶偏甜，北方菜味濃香并喜歡放蔥蒜，而廣東菜偏鮮偏淡。飲食和各地方的氣候與地形等因素有關(guān)，如西南地區(qū)較濕，尤其冬季更加陰濕，吃辣是為了驅(qū)寒去濕。

主食方面，由于地域差異，水熱條件不同，農(nóng)作物的種植也不同。北方干旱少雨，以種植小麥、甜菜為主；南方雨量充沛，以種植水稻為主，形成了“北方面食為主，南方米飯為主”的格局。

茶、酒方面，茶葉品種繁多，如綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、菊花茶等，由于各地在品茶方面有較大的差異，江南一帶喝綠茶居多，寒冷地區(qū)喝紅茶偏多。喝茶受地區(qū)的影響特別大，如氣候、地理?xiàng)l件、地勢差異等。酒文化在我國已有幾千年的歷史，制酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的起伏與自然災(zāi)害的程度。由于地區(qū)氣候、地理位置不同有不同的飲酒習(xí)慣，酒的品種也不同，如寒冷地區(qū)的烈性白酒、少數(shù)民族地區(qū)的米酒等。 （指導(dǎo)教師：林新維）endprint