姜浩峰

除了貼封條以外，對外賣平臺企業(yè)來說，如何加強對自營騎手、眾包團隊、第三方代理騎手的統(tǒng)一管理，亦是個令人頭疼的問題。

擔心什么來什么！這不，來了！

一直有人擔心送外賣的可能偷吃，而近日走紅網(wǎng)絡的一條視頻顯示，美團外賣員工不僅偷吃食客飯菜，還吐回食盒里。

這也太惡心了吧！

其實，即便網(wǎng)絡上不爆出此類偷吃視頻，作為消費者，在挑選外賣食物時也應慎而又慎。

幾道食品衛(wèi)生關，關關有險

外賣小哥坐在電梯里，打開餐盒偷吃，吃著吃著再給吐回去。就在美團微博萌萌地自夸是一只飛躍的袋鼠之際，這么生動的畫面，讓所有的營銷廣告策劃一夕盡毀！

吃進去的是道德，吐出來的是良心！一粒老鼠屎毀了一鍋粥，一個外賣小哥，則讓全行業(yè)蒙羞。

然而，這真的是一起個案嗎？

按照事后微博賬號“@美團外賣”給出的回應，稱“深感震驚并嚴厲譴責這種行為。在美團外賣配送員行為規(guī)范中，明確規(guī)定送餐期間不得私自打開餐品，否則將視為觸犯紅線，配送員將會被辭退并永久拉黑”。

經(jīng)調查，該起外賣小哥偷吃菜品又吐回事件，發(fā)生在廣東省清遠市。據(jù)做出此等惡心事的外賣小哥稱，他當天連丟兩輛電瓶車，因心里憤憤不平而在只有一人的封閉電梯空間里偷吃、吐回，沒成想被監(jiān)控全程錄像。

在美團公司食品安全團隊派人赴清遠向事件消費者道歉之際，上海市食品藥品監(jiān)督管理局也針對此次事件，約談了美團公司。美團方面認為，此次事件，暴露出公司在送餐人員培訓管理上還存在短板，在公司向消費者和公眾道歉的同時，公司將加速推進使用餐盒、餐袋封條，年底前至少在30個城市落地，之后繼續(xù)推進到全國所有城市；在加強騎手培訓考核的基礎上，還要搞“月月考，考過上崗”；加強騎手心理輔導，開通騎手心理熱線。

針對此次個案，美團的做法，可以說態(tài)度尚端正，并且似乎在考慮方方面面可能存在的食品安全隱患。

回看近幾年來，隨著食品外送平臺在商業(yè)運營模式上的成功，導致外賣食品在整個餐飲市場中的體量、比例逐年加大。

新經(jīng)濟行業(yè)數(shù)據(jù)挖掘和分析機構iMedia Research的《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》顯示，2016年中國在線訂餐市場規(guī)模達到1662.4億元，增長率為23.1%。中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國在線訂餐用戶規(guī)模達到了2.56億人次，預計2017年、2018年間，在線訂餐用戶都將超過3億人次。

如此大規(guī)模的在線餐飲用戶，不僅涉及到京滬穗以及深圳等地，還包括了許多二三線城市，譬如這次偷吃菜品又吐回事件的發(fā)生地清遠就是一座三線城市。

隨著外賣食品、外賣餐飲市場的發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)都曾爆出亂象，大城市有之，小城市亦然，這些亂象，發(fā)生在外賣環(huán)節(jié)的幾層過手中，可謂層層疊疊皆有問題。

就餐飲企業(yè)來說，通過外賣平臺提高銷售額，本是好事。然而，有些魚龍混雜本不具備餐飲經(jīng)營資質者，通過網(wǎng)絡外賣平臺做起了餐飲買賣。

今年早些時候，在深圳，一家名為“大師兄外賣”的餐飲企業(yè)，就曾暴露出此種問題。2月中旬，該商家在某外賣App上已顯示有多家分店。從當時的數(shù)據(jù)顯示，僅是新洲分店就有月售3644單的成績，用戶評分也頗高。但其未在商家信息頁公示門面、大堂、廚房等商家實景照片，僅寫了一個店鋪地址。

而經(jīng)調查，該店鋪位于新洲南村深處，門面簡陋，店面招牌只放置著一塊白板，上面草草寫著“大師兄，廚房重地，閑人勿進”的字樣。店內(nèi)無大堂和廚房的分區(qū)，一排大型商用冷柜立在墻邊，兩排并列的鐵架子堆滿了外賣包裝紙箱，所有物品一目了然，看上去更像是食品加工倉庫。

如果從大眾點評平臺點擊“大師兄外賣”，支付后，外賣平臺顯示“預計42分鐘的送餐時間”，然而，10分鐘后，外賣便到貨了。而商家在電話中一口拒絕了買家直接到店取餐的要求，理由是“外送已送出”。這一單生意頗為可疑。記者調查發(fā)現(xiàn)，一些網(wǎng)紅店利用外賣平臺做生意，確實有就近發(fā)貨的可能性。但如“大師兄外賣”這樣，在公開的網(wǎng)絡平臺上最近距離店家預計42分鐘到貨，然而10分鐘即能送達的，可能存在隱蔽性的、無營業(yè)執(zhí)照的就近餐飲加工地點等問題。

今年早些時候，在北京市豐臺區(qū)盈坤世紀寫字樓內(nèi)，曾發(fā)現(xiàn)有一店同時經(jīng)營多家品牌外賣。餐廳員工直言平臺所顯示的數(shù)家美食“都是我們家做”，店內(nèi)既無營業(yè)執(zhí)照也無食品經(jīng)營許可證。

《新民周刊》記者調查發(fā)現(xiàn)，一些“網(wǎng)紅”店品牌，靠資本堆積而迅速“崛起”，短時間大量“收購”或者吸納加盟店。譬如在江橋萬達廣場金街的“一點點”奶茶店，記者看到，該店公開招貼在店門口的告示顯示，這是一家加盟店，店方表示，如果發(fā)生類似食品安全問題等，則與“一點點”無關，而要找加盟店營業(yè)執(zhí)照上所登記店主負責。然而，所有外賣小哥到該店取貨，得到的回執(zhí)都只有“一點點”的小票。換言之，在場現(xiàn)購奶茶的顧客，如果細心，或許能從告示上看到自己消費的是一家加盟店，若出現(xiàn)食品安全問題，可以和加盟商溝通。而從外賣App上購買奶茶的主顧，則還以為自己所消費的就是“一點點”品牌店。

除了出貨環(huán)節(jié)食物與品牌對不上的問題以外，在外送環(huán)節(jié)，一樣存在各種食品安全隱患。譬如今年8月初，有北京市民張先生爆料稱：“在廣渠門大街的雍貴中心寫字樓門前看到，一名外賣員正蹲在地上等候顧客取餐。其身前擺放著牛奶、面包、粥，甚至還有包裝好的水果。該名外賣員不停地從外賣箱里將剩余的食品拿出來，用塑料袋分門別類包裝好。在等候顧客下樓取餐的過程中，外賣員和這些食物不僅占用了部分人行道，外賣車也被隨意地停放在非機動車道上?！?/p>

當時正值夏天，如此隨地處理即將送到顧客手上的食品，確實很不妥。

《新民周刊》記者也曾在叫外賣過程中遇到類似問題。由于快遞員、外賣小哥不準隨意進入辦公樓，外賣小哥送到貨后會打電話要求本人下樓來取。亦有外賣小哥趕時間，將外賣食品放置在大樓下用以快遞分揀的大桌子上，并通知記者下樓來取，隨后自己先行離去。而這樣用以快遞分揀的大桌子上，布滿了各種快遞箱子、盒子、信封，許多是遭遇過地面堆放布滿灰塵的。endprint

“幼兒園時代，老師就教我們——飯前便后要洗手，可這樣外包裝粘了灰塵的東西，叫我如何拆包裝？”有同事對記者說。而更苛刻一點分析——外賣送餐員騎著電瓶車滿城轉悠，在整個送餐過程中，不可能每一單都洗手。如此等等，讓人吃著外賣，覺著好怕怕。

一紙包裝密封條，能包住什么

針對此次清遠外賣小哥偷吃菜品又吐回事件，美團的回應中有一條稱——公司將加速推進使用餐盒、餐袋封條。但美團目前的做法是逐步推廣到全國所有城市，而非一蹴而就地完成之。

類似餐袋封條的東西，餓了么也有使用。從外觀上看，餓了么所使用的餐袋封條，正式的名稱是——外賣平臺餐品包裝封簽。據(jù)餓了么食品安全部負責人介紹，包裝封簽采用特殊材料制成，如遇到外力撕毀，將留下永久性痕跡，用戶可憑此確認自己的餐品在配送過程中是否原封不動，杜絕人為或意外因素的食品污染?！芭渌褪峭赓u消費者體驗的核心，為此，餓了么一直多管齊下力保配送環(huán)節(jié)的食品安全。一方面，通過騎手位置實時追蹤和包裝封簽，維護消費者知情權；另一方面，我們自主研發(fā)60℃恒溫外賣箱，并規(guī)定蜂鳥配送的外賣箱必須每天清洗消毒，杜絕箱內(nèi)食物滋生細菌。”餓了么表示。

然而，目前為止，無論60℃恒溫箱，還是包裝封簽，在餓了么也沒有推廣到每一單都有使用。

究其原因：一方面是中國之大，以及地區(qū)差異，使得外賣平臺尚無能力對所有配送員進行統(tǒng)一管理?！缎旅裰芸酚浾哒{查發(fā)現(xiàn)，無論美團，還是餓了么，做到一定規(guī)模的餐飲外賣平臺，都有三種模式的送餐團隊。一謂“自營騎手”，二謂“眾包團隊”，三謂“第三方代理騎手”。人員如此，更遑論各地的包裝配送模式差異。立即全面使用此種封條，似乎有難度。

另一方面，貼封條畢竟會增加成本，在商業(yè)體量巨大的一線城市，加一條封條所增加的成本更容易被控制在總成本范圍之內(nèi)，即使超出原本的總成本，也可以通過請消費者承擔增加的包裝費用的辦法解決之。而二線城市，特別是一些三四線城市的消費能力比一線城市低，品牌競爭卻亦達到白熱化的地步，如果上封條增加了成本，立即削弱本公司競爭力，這絕非企業(yè)所愿意看到的。

那么，具體到增加的成本本身來說，一條封簽的成本是多少呢？

湖州老娘舅餐飲公司作為中國高鐵外送餐飲服務商，使用了一種類似飲料瓶蓋的一次性開啟餐盒，確保外送途中的餐食安全。該公司陳曉榮透露，新餐盒的增價為五角錢。別看單列出來，五角錢不是大數(shù)目，對于大平臺來說，聚沙成塔，不是一筆小錢。另一方面，老娘舅餐飲所用于高鐵上的密封技術和產(chǎn)品，來自浙江一家名為三門雨竹家庭用品有限公司的企業(yè)?！坝捎诤屠夏锞瞬惋嫼炗喠藚f(xié)議，該款餐盒的生產(chǎn)技術將為對方專供至2018年8月1日，在此之前都不能向外界提供。”該企業(yè)負責人葉平如此說。

除了外賣平臺使用封條、封簽或者特殊包裝以外，一些大型餐飲門店、連鎖企業(yè)等則亦開始使用帶有自身標記的密封貼紙。西貝莜面村外賣負責人高磊稱：“我們從去年開始在門店使用密封貼紙，為的就是避免出現(xiàn)在配送途中被打開的情況，給外賣消費者以安全感。但是，貼紙需要員工手動一張一張貼，確實也影響門店的服務效率，尤其是用餐高峰，確實有壓力。”

除了貼封條以外，對外賣平臺企業(yè)來說，如何加強對自營騎手、眾包團隊、第三方代理騎手的統(tǒng)一管理，亦是個令人頭疼的問題。

餓了么的做法，是進一步要求在自營和第三方代理團隊采取直管的外賣箱清洗措施?！拔覀円笈渌驼军c負責人每日對外賣箱進行清洗消毒，工具和配發(fā)情況是——每5人派發(fā)1塊抹布，提供75%濃度的酒精?！拔覀円?guī)定不得使用消毒液和消毒粉，因消毒液和消毒粉會腐蝕外賣箱，且本身就有一定的毒性?！别I了么相關人員向記者表示，“還比如每10人配發(fā)噴壺一個，每5個餐箱配一個容積為5升的水桶?！?/p>

然而，記者注意到，在眾包團隊，餓了么尚無法做到規(guī)定如此仔細，只是要求加入者不得有嚴重交通違規(guī)或暴力犯罪記錄。對眾包團隊成員，目前則在北京、上海、廣州、深圳、杭州、南京、武漢、成都等重點城市全面集訓。endprint