文 / 北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 陳偉 李子建

肝膽胰也有“脾氣”

文 / 北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 陳偉 李子建

人體的器官也會(huì)“任性”，各自有獨(dú)特的“脾氣”，尤其是肝、膽、胰、腸等內(nèi)臟系統(tǒng)最“任性”，一旦人體攝入的食物不好或不對(duì)，就立刻還以顏色，動(dòng)輒腹脹、腹痛，甚者上吐下瀉，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)威脅生命。

胰腺的“脾氣”：遇到“加班”就“發(fā)狂”

胰腺對(duì)于人體意義重大，它既有消化功能，又有內(nèi)分泌功能。然而，胰腺非常脆弱，尤其逢年過(guò)節(jié)，更容易“鬧脾氣”。例如，一到過(guò)節(jié)或聚會(huì)，高蛋白質(zhì)、高脂肪、高糖的美味佳肴霸占餐桌，人們極易暴飲暴食，如果再多喝點(diǎn)酒，胰腺就不得不加班加點(diǎn)“工作”。

一旦胰腺“任性”起來(lái)，原本用來(lái)消化食物的胰液，就會(huì)“調(diào)轉(zhuǎn)槍頭”消化自身組織，引起不同程度的急性胰腺炎，嚴(yán)重者可危及生命。

此外，過(guò)度素食也可導(dǎo)致胰腺炎，醫(yī)學(xué)上稱膽源性胰腺炎（因膽囊或膽管結(jié)石堵塞胰管開(kāi)口而誘發(fā)），這是因?yàn)殚L(zhǎng)期吃素的人更容易在體內(nèi)形成膽結(jié)石。

治任性：掌握三餐的比例與品質(zhì)

一日三餐的科學(xué)分配是根據(jù)每個(gè)人的生理狀況和工作需要而定的。一般按食量分配的話，早、中、晚三餐較為合適的比例為3∶4∶3。三餐的品質(zhì)需各有側(cè)重，早餐注重營(yíng)養(yǎng)、午餐強(qiáng)調(diào)全面、晚餐要求清淡。

膽囊的“脾氣”：害怕清閑，討厭油膩

膽囊的主要作用是濃縮和儲(chǔ)存膽汁，而膽汁可幫助人體消化和吸收脂肪。膽囊一旦“鬧脾氣”，會(huì)改變膽汁內(nèi)的成分，導(dǎo)致溶質(zhì)從膽汁溶液中析出并沉淀積聚成石頭，即為膽結(jié)石。

膽囊不喜歡閑著，因?yàn)槟懼淖饔檬窍澄铮绻藳](méi)有定時(shí)吃飯，膽汁到點(diǎn)無(wú)事可干，會(huì)空運(yùn)轉(zhuǎn)，易使溶質(zhì)結(jié)晶析出。

另外，膽囊也怕高能量食物，因?yàn)橄啾戎?，油膩的食物消化起?lái)較慢，這使膽汁更易濃縮，膽固醇易飽和析出，形成膽固醇結(jié)石。女性朋友需格外注意，相對(duì)而言，女性更易形成膽結(jié)石，尤其是超重的中年女性。

治任性：每日三餐，定時(shí)定量

在早、中、晚這三段時(shí)間里，人體內(nèi)的消化酶活性最強(qiáng)，消化吸收食物中蛋白質(zhì)的效率最高。混合食物在胃里的停留時(shí)間為4～5小時(shí)，而兩餐的間隔為4～6小時(shí)，也有利于消化。

三餐定時(shí)定量，符合消化器官的生物節(jié)律，肝、膽、胰、腸都有條不紊地工作，也就沒(méi)有理由輕易“鬧脾氣”了。

肝臟的“脾氣”：討厭飲酒過(guò)量和油膩

肝臟“發(fā)脾氣”是怕油膩和過(guò)量飲酒。因?yàn)楦咧?、高糖等高能量飲食方式?huì)使過(guò)剩的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化為脂肪，積聚于肝內(nèi)，導(dǎo)致脂肪肝。而過(guò)量飲酒，則會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，直接損害肝臟組織，形成酒精性脂肪肝。

另一方面，嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)也容易形成脂肪肝，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的嚴(yán)重缺乏會(huì)阻礙肝臟往外轉(zhuǎn)運(yùn)甘油三酯，致使脂肪堆積在肝臟內(nèi)。

治任性：食物多樣化

盡量少吃或不吃高油脂、高糖、高鹽的食物，如肥肉、葷油、動(dòng)物內(nèi)臟，油炸、膨化食品，甜點(diǎn)、甜飲料和煙熏、腌制食品。

最好保證餐桌上食物的多樣化，均衡搭配糧谷類（粗細(xì)各半）、新鮮水果蔬菜、蛋奶瘦肉魚(yú)蝦和豆制品。