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        不吃棍子魚不算到武寧

        2017-11-22 21:11:53
        飲食科學 2017年9期
        關鍵詞:特色

        不吃棍子魚不算到武寧

        地處贛鄂邊界的江西武寧縣是一個有著悠久歷史、深厚文化底蘊以及豐富生態(tài)資源的地方,也是地理位置特殊的秀麗湖區(qū)。武寧人重禮好客,招待客人必定拿出家中最好的茶水和菜肴,由此形成了源遠流長的飲食文化,創(chuàng)造了許多獨具地方特色的美食佳肴和風味小吃。有著“龍的化身”之說的棍子魚便是武寧湖區(qū)一道特色菜。

        說到魚,許多人都不陌生,鯉魚、草魚、武昌魚等,都是常見和常吃的品種,可你吃過“棍子魚”嗎?相信很多人還是第一次聽說。

        棍子魚,魚如其名,看起來就像一根根小棍子,生長在武寧湖區(qū)的河流港汊中,是一種頭大、吻扁、唇厚、有一對胡須的小型魚類,長五六寸,背部微黃,少有鱗,全身是肉,只有背脊上一根主骨。據(jù)了解,棍子魚又叫馬頭魚,是武寧縣的特色魚種,最大的也不過二十多厘米長。

        棍子魚腹腔較小,腸道短,內(nèi)臟部分比例小,俗話說“只有一根腸”,易于清潔,可食部分比例大。棍子魚肉質堅實、肌間刺少、味道鮮美,紅燒、辣燴都可,是武寧湖區(qū)一道特色菜肴。

        關于武寧棍子魚還有一段神話傳說。相傳這種背部黃色的棍子魚是龍的化身,只有黃龍山溪水流過的地方才有。

        黃龍山是贛西北幕阜山之主峰,此山為湘鄂贛三省的天然屏障,有“一腳踏三省(湘鄂贛),一眼望兩湖(鄱陽湖、洞庭湖),一山藏兩教(佛教、道教),一水東西流(即分別流入修河和雋水、汨羅江,亦有‘一水流三江’之說)”之稱。黃龍山巖奇石怪、花珍草貴、古松虬屈、飛瀑如虹,云蒸霞蔚、景色壯觀。山下有“黃龍三敕崇恩禪院”這座千年古剎。據(jù)史料記載:“山頂有龍湫,中有黃魚二尾,能致風雨?!眳屈S武八年(公元229年),“黃龍在山上騰空駕霧升空而去”,于是黃背的棍子魚從此被罩上了一層神秘的色彩。

        自古以來,我國民俗歲末祭祖中就很講究供魚,取“魚之吉利、魚躍龍門”象征“年年有余”。由于黃龍山是廬山西海之源頭,黃龍山之水經(jīng)七百里修河流入武寧湖,因此,這一帶盛產(chǎn)的棍子魚逐漸被人們賦予神話色彩,并被開發(fā)成旅游特色食品。

        此后,當?shù)厝吮阈欧铧S龍山水孕育的棍子魚為神圣的龍的化身,而“能致風雨”的棍子魚也成了人們祈求風調(diào)雨順、來年五谷豐登的神靈?!拔鋵幃?shù)厝朔昴赀^節(jié)都會烹飪棍子魚,以求年年有余吉祥之兆。

        棍子魚可以燉著吃、炒著吃或炸著吃,各有風味,燉的時間越長味道越鮮美。目前,武寧當?shù)匾恍┎宛^將棍子魚制作成了上百種不同風味的菜肴,儼然一桌全魚宴。其中較為常見的有“豆豉蒸棍子魚”“香炸棍子魚”“燉缽棍子魚”“紅燒棍子魚”等。

        因為棍子魚只有一根刺,吃起來很方便,所有很受歡迎,大量游客到武寧觀光旅游時幾乎都會專門吃一頓棍子魚。小小的棍子魚,帶動了當?shù)氐穆糜谓?jīng)濟發(fā)展。

        如今在當?shù)?,不僅有許多以棍子魚為特色的餐館,還有許多棍子魚加工廠,以傳統(tǒng)調(diào)味工藝配方,將棍子魚精制成魚干,同樣很受消費者青睞。在縣內(nèi)外市場上,棍子魚價格都要高出其他地方同品種的魚,在武漢、上海、長沙更是掛牌銷售。這一切都緣于武寧清澈明凈的水質。

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